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蛋，其实是含有蛋白质、热量、脂肪、维生素等营养的“超级食物”。但是一天或每周到底能吃多少蛋？而且听说蛋黄会让胆固醇变高，这是真的吗？这一切就让法国食品科学专家斯图亚特法里来为你解惑吧！ 蛋类含有丰富的营养成分，通常被归类为“营养最完整”的食物。一颗蛋里面就含有蛋白质、热量、脂肪、维生素和矿物元素，因此被视为各种营养素一应俱全的超级食物。不过在1950年代，美国出现胆固醇过高影响心脏健康的理论，接着全球一些地方发生沙门氏菌引发的食物中毒，主要是因为蛋受到污染，造成大众对蛋的恐慌，以至于吃蛋的好处及安全性都受到质疑。
如今，我们知道对于吃蛋风险的恐惧，多数纯属无稽，而过去20年以来蛋的安全性也已经大幅提升。相较于30年前，已经绝少有蛋类污染引起的沙门氏菌食物中毒个案，甚至在若干国家里，这类食物中毒问题几乎已经绝迹。大家对蛋类胆固醇含量的顾虑也在减少。因为有研究显示，通过饮食摄入的胆固醇对大多数健康人并无显著影响，颠覆了以往认知的观念。从营养的角度来看，吃蛋的好处之多，其他食物无出其右，它提供多种营养成分和抗氧化物质。如今，几乎每一个国家公布的饮食指南都拿掉了每周的蛋类摄取上限。 蛋富含胆固醇，但是食用高胆固醇食物并没有像大家以往认知的那样有害。假如血液中“坏”胆固醇——低密度脂蛋白过多，会容易沉积在血管中，增加动脉硬化的风险。但是会造成坏胆固醇上升的，是含有高饱和脂肪酸的食物，像是肥肉、鲜奶油、奶油和乳酪，而从饮食摄入体内的胆固醇，对血液胆固醇浓度影响极小。况且蛋黄所含的软磷脂也有助排出血液中多余的胆固醇，一般而言，除非家族有高胆固醇体质的基因遗传，否则不需要限制每日蛋类摄取量。 （新闻来源：烹饪的科学|斯图亚特法里） （图片来源：网络）  一天到底可以吃多少颗蛋？
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孤单蝎子 发表于 22-7-2023 10:34 AM
到底适量是多少粒？ 标题和内容不一致。
有如一些短片，标题吸引，影片长达10-15分钟，答案只有两分钟。感 ...
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