玉米该如何挑选？如何清洗？让达人一一告诉你！

玉米的营养素众多，富含维生素A、维生素C、维生素E、叶黄素、玉米黄素、α-胡萝卜素及铁、钙、镁、钾，等营养素及矿物质。而玉米的营养密度更是白饭的6倍，可以考虑用此替代白饭，可说是“全谷类之王”。

去卖场或传统市场，看到一篮篮的玉米不知从何下手吗？型男主厨詹姆士曾于节目分享挑选甜玉米的诀窍，外观、重量与手感都是重点。

詹姆斯指出，可以先观察玉米颗粒是否排列整齐、饱满；接着可以用重量判断，越重代表水份越多、甜度较佳；最后，则可以按压两端的玉米芯，新鲜的玉米较硬。

此外，也可以观察“玉米须”，假如玉米须仍呈现绿色，代表成熟不足，假如看起来干燥，则代表玉米已不够新鲜。假如玉米仍被绿色外叶包裹，除了检查是否有病虫害外，也要记得掀开检查玉米粒是否有被虫蛀。

至于保存方法也相当简单，不须清洗，只要剥去外叶将玉米放入塑胶袋密封即可冷藏5天、冷冻半年。假如是煮熟后冰镇再冷冻保存，更可增加烹饪的方便性。

然而，民众总是对玉米抱着“农药多”的印象，然而其实玉米栽种后，仅会在穗头点农药，因此收成时农药早已分解完毕。

来自台大农业化学系教授颜瑞泓也曾在其著作《正确洗菜，摆脱农药阴影》中指出玉米的农药残留并未比其他农作物多。然而，假如民众仍然担心吃下有害物质，可以遵循以下清洁步骤：

1. 干刷：将玉米叶外的灰尘清除

2. 剔除：将玉米叶剥除。触摸过叶子的首要清洗干净

3. 切除：将玉米底部突出的部分切除

4. 刷洗：使用小水流与软毛刷刷洗玉米粒间隙

（新闻来源：早安健康）

（图片来源：网络）