关于面粉

showtime · 发表于 14-12-2006 02:02 PM

请问一下做蛋塔用到的面粉是什么粉?
高筋面粉还是低筋面粉？
还有问什么我用高筋面粉弄蛋糕会失败的？
上面那一层还像是蛋糕，下面那层就好像糕仔

chiaksze · 发表于 15-12-2006 11:42 AM

我只懂皮毛！

蛋糕的话要用幼面粉
面包用高筋

chiaksze · 发表于 15-12-2006 11:43 AM

我只懂皮毛！

蛋糕的话要用幼面粉
面包用高筋

emulti1979 · 发表于 9-4-2013 03:36 PM

我也在学习.....
低筋（low protien/flour)-作饼干等
中筋-普通面粉制作饼干，蛋糕都ok
高筋（hign protein/flour)-作面包等

eunis_0411 · 发表于 11-4-2013 10:11 AM

低筋面粉-做蛋糕的（蛋白质 7% - 9%）
中筋面粉-做糕点，包子（蛋白质 9% - 12%）
高筋面粉-做面包（蛋白质12%以上）

如果家里恰好没有低筋面粉，你可以用中筋面粉/普通面粉加20%玉米淀粉，就等于低筋面粉。

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