小鸡炖蘑菇（经典东北味，鲜到舔盘）

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食材

• 三黄鸡 / 土鸡半只～1 只
• 干榛蘑 1 小把（没有可用干香菇代替）
• 粉条 1 把（宽粉更入味）
• 姜、葱、八角 2 个、桂皮 1 小段、干辣椒（可选）
• 调料：料酒、生抽、老抽、盐、冰糖少许
  

做法

• 泡发蘑菇
  干蘑菇用温水泡软，洗净泥沙，泡蘑菇的水过滤留着备用。
  
  
• 鸡肉焯水
  鸡肉切块，冷水下锅，加姜片 + 料酒，煮开撇去浮沫，捞出温水洗净。
  
  
• 炒香焖煮
  锅中少油，下葱姜、八角、桂皮炒香，放入鸡肉翻炒至表面微黄。
  加生抽 2 勺、老抽半勺、冰糖几粒，翻炒上色。
  
  
• 炖制入味
  倒入泡蘑菇的水 + 热水没过鸡肉，大火烧开转小火炖 30 分钟。
  放入蘑菇继续炖 20 分钟，再加粉条炖 10 分钟至粉条透明软糯。
  
  
• 出锅
  最后加盐调味，大火收一下汤汁，撒葱花即可。
  
  
  

小窍门

• 土鸡时间要加长，三黄鸡更容易软烂。
• 粉条别放太早，不然容易煮烂糊锅。
  
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