家常土豆炖牛腩

海角社区

食材准备

• 牛腩：500g（选带点筋的更香）
• 土豆：2 个（中等大小）
• 胡萝卜：1 根（可选，增甜提鲜）
• 葱姜蒜、八角 1 个、桂皮 1 小段、香叶 1 片
• 调料：料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、蚝油
  

做法步骤

• 牛腩焯水去血沫
  牛腩切块，冷水下锅，加姜片 + 料酒，大火煮开撇沫，捞出用温水洗净，别用冷水，肉不容易柴。
  
  
• 炒香上色
  锅中少油，放冰糖炒出浅焦糖色，下牛腩翻炒均匀裹上糖色，再加葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
  
  
• 调味焖煮
  加生抽 2 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺，翻炒均匀后倒入足量热水，没过牛腩，大火烧开转小火，盖盖焖60~90 分钟，直到牛腩软烂。
  
  
• 加土豆胡萝卜
  土豆胡萝卜滚刀块下锅，继续炖15~20 分钟，至土豆软糯。
  
  
• 收汁调味
  开大火稍微收浓汤汁，最后加盐调味，撒点葱花即可出锅。
  
  
  

小技巧

• 想更省时：可用高压锅，上汽后压 20 分钟，再倒回锅加土豆炖。
• 汤多可以拌饭，汤少更浓香，按自己喜好调整。