海蠣煎

911探花

家常版海蠣煎做法（2-3人份，簡單易做）
材料：
•  新鮮牡蠣（海蠣）200-300g（去殼，洗淨瀝乾；選個頭適中、飽滿的）
•  地瓜粉（番薯粉）80-100g（關鍵！讓外皮酥脆）
•  雞蛋 2-3個
•  青蔥/韭菜 適量（切段）
•  水 100-150ml（調粉用）
•  調味：鹽少許、胡椒粉少許、蒜末/薑末（可選）
•  油 適量（煎鍋用）
醬汁（甜辣醬，自制或買現成）：
•  甜辣醬（或番茄醬+辣椒醬）、醬油、糖、蒜蓉、醋少許，拌勻。
詳細步驟：
1.  處理牡蠣：新鮮牡蠣洗淨，用鹽水輕輕搓洗去泥沙，瀝乾水分。太大可切小塊。
2.  調粉漿：
•  地瓜粉加水攪拌成稀糊狀（像薄薄的 pancake 糊，不要太稠）。
•  打入雞蛋，加入少許鹽、胡椒粉、蒜末，攪拌均勻。
•  最後放入切好的蔥段和牡蠣，輕輕拌勻（不要過度攪拌，以免牡蠣碎掉）。
3.  煎制（最關鍵）：
•  平底鍋或鐵鍋中火熱鍋，倒入適量油（鍋底薄薄一層）。
•  將粉漿+牡蠣混合物倒入鍋中，鋪成圓餅狀（厚度約1cm，不要太厚）。
•  中火煎2-3分鐘，至底部金黃定型後翻面（可用大鏟子或盤子輔助翻）。
•  另一面繼續煎2-3分鐘，至兩面金黃酥脆、牡蠣熟透（牡蠣變白即可）。
•  可蓋蓋子悶一下，讓內部更熟嫩。
4.  出鍋裝盤：
•  切塊或整塊盛盤，趁熱淋上甜辣醬（或甜辣醬+醬油調的汁）。
•  可撒蔥花、香菜裝飾。
總時間：準備10分鐘 + 煎8-10分鐘。第一次做建議小火，觀察顏色。
小貼士：
•  粉的比例：地瓜粉多一點外皮更酥脆；想更Q彈可加少許澱粉。
•  火候：中火為主，大火易焦，小火不脆。牡蠣易出水，粉漿不要太稀。
•  新鮮度：牡蠣一定要新鮮，海鮮味才突出。過敏者慎用。
•  變奏：加蝦仁、豬肉絲、香菇等做豪華版；素食版用豆腐或蔬菜代替牡蠣。
•  搭配：配沙茶面、米粉湯或白飯，最經典！廈門街頭常這樣吃。
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