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彰化肉圓

发表于 25-3-2026 11:15 PM | 显示全部楼层 |阅读模式

原料與做法

1. 外皮：以番薯粉（地瓜粉）為主，常配少量粘米粉；粉漿煮至糊化，入碗模打底，包餡再封一層粉漿，蒸籠蒸熟；再低溫油鍋慢炸/燜透，外皮變得Q彈透亮、不硬不粘。

2. 餡料：經典是豬後腿肉+筍丁+香菇，進階可加蛋黃、冬蝦、豬肝；調味用醬油、紅蔥酥、胡椒，鮮香不膩。

3. 靈魂醬料：台式甜辣醬/米醬（糯米+花生+醬油+糖熬制），搭配蒜泥、香菜；上桌前常剪十字，方便入味。

4. 步驟：備粉漿→碗模打底→填餡→封漿→蒸定型→低溫油燜→淋醬加蒜香/香菜。

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