鳳梨酥

xinghuihe

原料與做法

1. 酥皮：低筋麵粉+黃油/奶油+糖粉+蛋黃/奶粉，揉面鬆弛後分劑壓皮；烤後酥松不硬、奶香足。

2. 餡料：分兩派。傳統款多是鳳梨+冬瓜蓉合炒（冬瓜能柔化纖維、降酸度、增綿密）；土鳳梨酥只用純鳳梨（常為開英種土鳳梨），纖維感強、酸甜更鮮明，無冬瓜。

3. 包餡入模，烘烤定型，冷卻後密封保存。

口味與品牌

• 經典鳳梨酥、土鳳梨酥；衍生款有鳳凰酥（加咸蛋黃）、抹茶、蔓越莓等。

• 代表品牌：微熱山丘（土鳳梨酥標桿）、佳德、舊振南、犁記。

吃法與保存

• 配烏龍茶/高山茶解膩最佳；冷藏後口感更清爽。

• 密封陰涼處存放，開封後盡快吃完；避免潮濕高溫。

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