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周末放轻松~只有南马才有的*黒酱*白酱
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雪隆的网友告知原来雪隆的云吞面是没有标配叉烧的~而南马柔佛没有叉烧就不叫云吞面。。顶多就只能称呼为干捞面。。白酱对所用面条面质有要求*通常带辣酱（点点红色）开胃
居銮和笨珍都有老字号独特自有的割据一方的手工面制作。。完全截然不同的 |
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发表于 18-10-2025 08:13 AM
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楼主 |
发表于 18-10-2025 03:55 PM
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Engineer 发表于 18-10-2025 08:13 AM
全是瘦肉，一看就知道不好吃
搞错重点了~云吞面吃的是面和云吞~叉烧只是附属（但南马是一定要有）。。这类叉烧用的猪肉部位跟港式烧腊不同也跟怡宝雪隆吃惯的不同。。属于不一样的区分
你可以不喜欢不选择因为不是你环境的~但别局限了自己~世界各地是宽广的 |
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发表于 18-10-2025 03:58 PM
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全是瘦肉才好吃。 这种叉烧才是好叉烧！ |
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发表于 18-10-2025 04:05 PM
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发表于 18-10-2025 04:11 PM
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本帖最后由 Engineer 于 18-10-2025 04:18 PM 编辑
雪隆区叉烧是主角，一般上只有3粒小云吞，雪隆也有档口给图片中的叉烧，结果很快就收档
好不好吃偶直接讲，不会像一些人不好吃的也说违心说好吃
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发表于 18-10-2025 04:15 PM
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这种应该是涂上一层红酱而已，根本没有拿来烧，不合吉隆坡人口味
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楼主 |
发表于 18-10-2025 04:51 PM
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素还真 发表于 18-10-2025 03:58 PM
全是瘦肉才好吃。 这种叉烧才是好叉烧！
真的是一方水土一方人。。看地缘性的。。我也喜欢所谓*入口即化的港式*水晶烧腊半肥瘦带焦隆 |
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楼主 |
发表于 18-10-2025 04:56 PM
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幸福草莓 发表于 18-10-2025 04:05 PM
以为你去了东马吃
白酱是新山和新加坡常见~也已经算80年以上的老街坊了 |
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楼主 |
发表于 18-10-2025 05:05 PM
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Engineer 发表于 18-10-2025 04:11 PM
雪隆区叉烧是主角，一般上只有3粒小云吞，雪隆也有档口给图片中的叉烧，结果很快就收档
好不好吃偶直接讲 ...
OK~我举个例子~新山也有槟城人来开的槟城啦沙~但是我去槟城吃（槟城网友带路的）和在新山吃可以很大不同*虽然样子味道摆盘配料外观没太大区别。。
别先入为主把自己的认为就是绝对（当然你有你喜欢你的自主自由）~我不知道其他州或者森美兰或者吉兰丹有没有我照片中的这类叉烧。。除了新加坡比较偷工减料之外~柔佛中南部地区这类叉烧在昔加末~麻坡~笨珍~居銮~古来等等等都有炭火靠的而且下炉三边出炉涂三边（很多档口都有*除了外劳顾档的就难说）
大慨就这样了~我不是美食博主也不是推销美食网红。。祝福你能有机会吃吃新山*何记云吞面~新山50年代开始旧巴刹阿福街（现已拆除） |
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发表于 18-10-2025 08:12 PM
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我在新山遇过的云吞面或者是干捞面是红干捞，茄汁或者是辣椒酱。 |
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发表于 18-10-2025 10:21 PM
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我最最最讨厌雪隆区的水晶玻璃叉烧。我觉得只有懒人才烧出这种叉烧。因为制作简单导致大家有样学样！
很久以前都是流行红叉烧的。连mamak档都盗窃红叉烧配方去制作ayam tandoori。 现今华人圈只有砂拉越人才会整红色叉烧，而且还是瘦肉！
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楼主 |
发表于 19-10-2025 12:58 AM
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影武者神风 发表于 18-10-2025 08:12 PM
我在新山遇过的云吞面或者是干捞面是红干捞，茄汁或者是辣椒酱。
那是*笨珍云吞面~笨珍特色
新山有所谓*白酱（就是没有参黑酱油）+辣酱的~这类辣酱点点红色粉状~面质和其他黒酱（有用黑酱油捞的有所不同） |
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楼主 |
发表于 19-10-2025 01:00 AM
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素还真 发表于 18-10-2025 10:21 PM
我最最最讨厌雪隆区的水晶玻璃叉烧。我觉得只有懒人才烧出这种叉烧。因为制作简单导致大家有样学样！
很 ...
柔佛南部还是有很多炭烧用瘦肉做的叉烧啦~是有的~城镇小地方都有传承 |
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楼主 |
发表于 19-10-2025 07:48 PM
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影武者神风 发表于 18-10-2025 08:12 PM
我在新山遇过的云吞面或者是干捞面是红干捞，茄汁或者是辣椒酱。
红辣酱~图中的是在柔佛新山JOHOR JAYA DEDAP~不过他的面条比较逊色（葉记）。。这类做法还是*何记的面条比较有口感
反而觉得类似图中的这种面条弄成KL的黒酱然后配港式烧腊的叉烧就理想~味足 |
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发表于 19-10-2025 07:51 PM
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我只记得JOHOR JAYA而已，不过已经是N年前的事了。
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楼主 |
发表于 19-10-2025 09:14 PM
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影武者神风 发表于 19-10-2025 07:51 PM
我只记得JOHOR JAYA而已，不过已经是N年前的事了。
正常。。除非是跑sales的才会经常全国各地去 |
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发表于 20-10-2025 01:37 PM
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雪隆的叉烧不一样 |
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