不只看蛋壳！专家教你3招分辨鸡蛋鲜度

keli1987

鸡蛋好像离不开大家的日常生活。但，到底该怎么辨别鸡蛋新鲜与否呢？


台湾辅仁大学食品科学系高彩华教授特别说明“分辨鸡蛋新鲜度”的3大方式，包括“外观无损坏、鼻闻无异味、蛋黄饱满/蛋白丰厚”。她也提醒，蛋壳都有通透性，久放都会让水份和空气跑进去，不管是洗选蛋或散装蛋，买回家后都要尽走早吃完。


针对选鸡蛋时的挑选方法，教授指出，第一眼要看鸡蛋的外观。虽然鸡蛋经过洗选会先排除裂壳蛋，但运输过程中会有一些碰撞，可能会导致蛋壳不完整，一旦蛋壳破裂不完整，会有很多微生物跑进去，对鲜度和健康都有影响，因此如果有看到裂痕或破蛋都建议不要买，另外也要避免买“壳太薄”的鸡蛋，建议选择稍微平滑的。


第二是购买时可以简单闻一下有没有异味，高教授说，一般说来，新鲜的蛋不太会有其他味道，如果有一些味道，可以看看是不是有不洁物，例如饲养过程中的污染。


第三则是买回家后要做好冷藏，煮之前也要看一下鲜度，正常来说，鲜度比较高的蛋，蛋白会呈现浓厚状，蛋黄也会比较饱满浑厚。高教授提醒，不管是买冷藏蛋或常温散蛋，回家后都要冷藏，正常冰了5~10天还是可以吃，但在存放过程中，蛋白和蛋黄都会变稀，所以都建议要尽早食用完。


（新闻来源：ETtoday健康云）
（图片来源：网络）


不只看蛋壳！专家教你3招分辨鸡蛋鲜度

空中说话

白色蛋壳跟褐色蛋壳，
哪一个比较营养  ？

keli1987

空中说话 发表于 2-10-2023 12:39 PM
白色蛋壳跟褐色蛋壳，
哪一个比较营养  ？

其实，据我所知，白壳蛋大多数是散养的土鸡生的，特点是蛋壳薄、蛋黄小，呈浅黄色。
另外，生活中有一种方法可以让我们区分一只母鸡下蛋的颜色，主要是看它们的耳垂，一般情况下耳垂为白色的鸡，它们的羽毛也是白色，这就是我们小时候家里养的土鸡，这种鸡下的蛋就是白色的。

希望以上回答可以帮助到你。

空中说话

keli1987 发表于 2-10-2023 03:07 PM
其实，据我所知，白壳蛋大多数是散养的土鸡生的，特点是蛋壳薄、蛋黄小，呈浅黄色。
另外，生活中有一种 ...

马来西亚市面上看到的鸡蛋是褐色的。

台湾市场看到的鸡蛋是白色的 （不是土鸡蛋）

keli1987

空中说话 发表于 2-10-2023 04:42 PM
马来西亚市面上看到的鸡蛋是褐色的。

台湾市场看到的鸡蛋是白色的 （不是土鸡蛋）

台湾市面上也是有褐色鸡蛋，而马来西亚假如你在传统市场买散蛋的话，其实还是有很多白色鸡蛋。