食谱|荷塘月色蛋糕卷慕斯，甜品师秒变艺术家！

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人见人爱的小小蛋糕卷，其实有着千变万化的做法。今天小卡想分享来自达人老师宝贝僖儿的荷塘月色蛋糕卷慕斯~
老师说，她之前在一个网站上看到一张甜点图片，发现原来蛋糕卷和慕斯是可以这样很好地融合在一起的。������
单纯的图片没有配方，没有做法，那么就自己来，把平时喜欢的日式蛋糕卷和牛奶芝士慕斯结合起来！

创意十足的造型，加上文艺清新的名字~挑一个闲暇的午后，做一份特别的蛋糕卷慕斯，好好享受一个慵懒的下午茶吧。������

荷塘月色蛋糕卷慕斯

By  烘焙达人@宝贝僖儿

「 材 料 」

蛋糕卷：室温鸡蛋4个；玉米油45克；
低筋面粉50克；牛奶12克；细砂糖50克；
柠檬汁3滴；淡奶油150克；
细砂糖（奶油）15克；柠檬汁4滴
慕斯：奶油奶酪200克；淡奶油300克；
牛奶150克；吉利丁片3片；

细砂糖（慕斯）40克
淋面：淡奶油50克；草莓巧克力100克
「 工 具 」
CO750S蒸汽烤箱
「 烘 烤 」
上下火150度，22分钟

「 步 骤 」

「1」先分离蛋白和蛋黄，称重好后蛋白放入冰箱冷冻备用。玉米油倒入打蛋盆内，加热至80度左右。

「2」离火，筛入低筋面粉，搅拌均匀。

「3」油温降至温热时（35度左右）磕入一个全蛋和3个蛋黄，拌匀。

「4」加入牛奶和玫瑰色食用色素，拌匀。最后的蛋黄糊状态，呈流线型滴露。

「5」预热烤箱150度，蛋清滴入3滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性性发泡（鹰嘴状）。

「6」蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀。

「7」28的正方形烤盘底部均匀地抹上一层薄薄的食用油，倒入蛋糕糊，晃动烤盘让蛋糕糊均匀地铺满整个烤盘，轻震几下。

「8」放入预热好的CO750S蒸汽烤箱内，150度上下火，中层，烘烤22分钟。

「9」烘烤时间剩余10分钟，将CO750S蒸汽烤箱自配的门垫卡在门缝边，帮助烤箱散热气，最后5分钟调高上火170度。

「10」出炉后的蛋糕盖上油纸（正卷需要3分钟左右避免热气没散粘皮）。

「11」淡奶油+细砂糖打发至裱花状态，蛋糕切掉边缘，淡奶油抹在蛋糕反面。

「12」利用擀面杖卷好放冰箱冷藏定型。

「13」开始做慕斯：奶油奶酪室温软化，打发均匀。牛奶加至温热，放入泡软的吉利丁片。

「14」分次将牛奶倒入奶油奶酪内，拌匀。

「15」淡奶油加糖打发至6成，和奶油奶酪混合过筛。

「16」准备一个正方形的慕斯圈，底下包好保鲜膜，蛋糕卷切成两条，放入慕斯中间。

「17」做好的慕斯蛋糕液倒入慕斯圈内，放入冰箱冷冻4小时以上。

「18」淡奶油加热至微沸，加入巧克力币，静置一下后拌匀。

「19」再次隔水加热后倒在慕斯圈上，放冰箱冷藏至凝固。从中间将慕斯切成两份，切记不要切错。

烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

今日出炉

来源网址：https://mp.weixin.qq.com/s/GoEL2a6uIAwOV9xRd0bbtw