【紅豆沙】6大零失敗貼士！

hemolee88

·揀紅豆
盡量揀有光澤鮮紅色的紅豆，豆身呈暗啞或赤色，以及表層有蛀口都不要。

·浸泡紅豆
紅豆清洗乾凈，浸泡一晚，讓紅豆盡量吸收水份。如想加上冷藏法亦可以，就是將浸過夜的紅豆隔水，放入雪櫃4小時或以上，利用冷縮熱脹的原理，令紅豆受冷收縮，遇熱（烹煮）膨脹，就會更快腍及易起沙。

·烹煮紅豆
將紅豆倒入煮滾的水裏，用大火烹煮45分鐘，再轉中火煮2小時15分鐘。

·紅豆打沙去衣
將紅豆連水倒入篩子，用器具如湯勺按壓紅豆，流出來的就是紅豆沙。過篩後的豆衣不要，否則紅豆沙會多渣。

·烹煮紅豆沙
將過篩後的紅豆沙倒如鍋裏繼續煮，加入冰糖，煮至冰糖溶化，再焗30分鐘即可。烹煮時要不斷攪拌，避免黐底。

·「最佳拍檔」陳皮
煮紅豆沙肯定要搭配能提香且有益處的陳皮！陳皮有分年份，煮紅豆沙就建議用20~30年的陳皮，味道較淡。

資料來源：陳皮紅豆沙食譜 紅豆沙神奇功效

mei3yun4__

我妈是用气压锅焖煮红豆。无需去衣打沙。

hemolee88

mei3yun4__ 发表于 2-7-2021 06:45 PM
我妈是用气压锅焖煮红豆。无需去衣打沙。

我家沒有气压锅，只能多一點步驟，哈哈哈！

叫狼

mei3yun4__ 发表于 2-7-2021 06:45 PM
我妈是用气压锅焖煮红豆。无需去衣打沙。

用气压锅的话，会变红豆沙吗？

mei3yun4__

叫狼 发表于 17-7-2021 07:59 PM
用气压锅的话，会变红豆沙吗？

可以吧。我是没有用过。
我家都是这样煮的。
用气压锅省时间，煲汤肉也很嫩，红豆也应该会。呵呵。你试试看咯。