新加坡才是馬來西亞

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藏有米其林美食、定義新加坡庶民文化──「小販中心」獲選聯合國非物質文化遺產
林梓鈞／讀者投書
2020/12/31
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Photo Credit：Visit Singapore

過去新加坡政府做了許多努力，在登入文化遺產後，仍必須定期提出報告，並致力於維持小販中心文化，但也是這份努力和精神將過去大家習以為常的庶民印象登上國際版面，提升國家形象。
還記得電影《瘋狂亞洲富豪》裡，主角們大嗑各式美食的新加坡小販中心（Hawker Centre）嗎？藉由星國政府多年的努力、加上民眾的支持，這個獨特的新加坡地景終於在今（2020）年 12 月，獲選為聯合國教科文組織（UNESCO）的「非物質文化遺產」。在 2020 年的年底達成這項成就，無疑是為經歷肺炎衝擊的造成經濟衰退的新加坡送上一份耶誕禮物，凝聚國民的國家認同感與自信心！
藏有米其林美食的小販中心怎如何誕生？
回到 60 年代，在新加坡街道上，大大小小的流動攤販為往來碼頭的勞工、市井小民提供餐點，但攤販的集結管理不便、街道整潔維持不易，且容易造成地方勢力割據，衍生治安問題。與其建立嚴格的取締政策，政府決心將小販納入監管，聚集攤販至衛生乾淨的環境、有遮雨的建築物中營業。
漸漸地，販售各個文化平價熟食的攤販，從海南雞飯、麵食到烤肉串，聚集到小販中心，它就成為了居民享受庶民美食的去處；現今也成為來訪新加坡的遊客，必造訪的景點，提供餐廳外的另一種選擇。除了 Netflix 紀錄片系列《街頭美食》慕名前往拍攝外，其中更有榮獲必比登推薦（Bib Gourmand）、米其林一星榮耀的美食呢！像是已來台開設分店的了凡油雞飯、還有位在牛車水 Maxwell 小販中心的天天海南雞飯等。

圖／Pat_Levy＠Twitter
親切價格讓小販中心成為「社區飯廳」
許多國家都有類似小販中心的地方，例如馬來西亞的嘛嘛檔（Mamak stall）、台灣位於購物中心的美食街、香港大排檔。那新加坡的小販中心有什麼特別的呢？新加坡總理李顯龍就曾形容小販中心為「社區飯廳」，體現人民安居樂業的生活，成為普羅大眾解決日常三餐的去處。
成為飯廳的必要因素之一，就是販售的餐飲必須是民眾可以接受、負擔的價格。在熟食中心裡通常一餐在新幣 10 元（約新台幣 212 元）內可以解決，舉例來說海南雞飯 $3、菜飯（台灣自助餐）$3–5，蝦麵 $3.5──以新加坡的物價而言相當便宜，相對地在餐廳消費用餐，需要額外加上消費稅 7%、服務費 10%，因此價格普遍不低；就我自己的觀察，新加坡的餐廳的消費帶介於 300 至 800 台幣的普遍較少，因此許多人日常飲食都在小販中心解決，週末或假日慶祝時，才會直上較貴、高級的餐廳。
另一個重要的原因則是便利。小島上林立超過 100 間小販中心，遍佈全國各地，攤位總數超過萬間，如此高的密度，也讓每個組屋、每戶人家，徒步就能走到自家附近「飯廳」，也讓每個人都有屬於自己心中的小吃地圖，我家巷口美食！
24 小時營業歡迎每一位「新加坡人」
同時，小販中心也成為鄰里中心，維繫了街訪感情。早上到茶水攤點一份咖椰吐司（Kaya Toast）和一杯 Kopi O，是許多 Uncle、Auntie 的起床儀式。坐在店前的圓桌，等候比較晚起的朋友，看著報紙、聊聊八卦，方言此起彼落，用彼此熟悉的語言交談、維繫感情，有時，一坐就到中午，再到一旁的攤販點份午餐，回來繼續暢談！
離住家最近的小販中心，不論是上工前趕著買早餐的上班族、下課後來吃晚飯的學生、甚至販賣餐點的老闆，總能看到熟悉的面孔，聊上幾句，成為街坊鄰居、親朋好友聯絡感情的地方，小販中心的座位區 24 小時營業，永遠在此歡迎每位在新加坡打拚的人！

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还好當年華教没有成功