开胃酸辣汤

creme

這是一道非常普遍，非常大眾化湯，也是最有名的北方湯菜。
「酸」，當然是指醋，用的白醋或者是鎮江醋，而「辣」，有的人用的是胡椒粉，有人喜歡放一點辣油，事實上北方的酸辣湯是醋和胡椒粉，一個酸一個辣。至於說它的材料，我們用的是黑白豆腐，豆腐本來就是白的，而黑豆腐指的是鴨血，現在許多人不太敢吃也不願意吃，所以市場上有時不容易買到，而黑豆腐就用木耳來代替。至於說肉絲，是用煮熟的肉絲才夠香，才是正宗的。  

材料：
豬肉........3兩
豆腐........1塊
蛋..........2個
筍..........1支
雞血........1塊
清湯........6杯

調味料：
醬油......2湯匙
鮮雞晶....½茶匙
醋........2湯匙
麻油.....半湯匙
鹽........1/2;茶匙
太白粉....3湯匙
黑胡椒粉..1茶匙
蔥花......1湯匙

做法：
1. 豬肉洗淨，筍去殼，一起煮熟，豬肉和笱分別切絲，清湯留用。
2. 豆腐和雞血分別切絲備用，蛋打散。
3. 鍋中加入肉絲、筍絲、豆腐及雞血一起煮滾，先加醬油調色，再加鹽及鮮雞  精調味，勾芡後淋下蛋汁，再煮滾便可關火。
4. 大碗中放醋、麻油、黑胡椒，倒入酸辣湯，撒下蔥花便可上桌。

營養成份含量：
熱量1046卡
蛋白質38.5公克
脂肪84.8公克
醣類32.5公克