忌廉芝士梳乎厘

栗子蛋糕
　
材料：
清蛋糕１個
栗子茸150g
Rum 酒少許
甜忌廉100+60g
杏仁片適量
　 　
做法：
1. 用50g栗子茸 、Rum 酒加入已打起的100g甜忌廉內拌勻；
2. 將清蛋糕切開3片；
3. 第1片蛋糕放底層，然後加入栗子忌廉；放第2片蛋糕及栗子忌廉作第2層；再放最後1片蛋糕蓋面；用甜忌廉塗滿餅體及面層；
4. 用其餘的栗子茸、Rum 酒及打起的甜忌廉混合；放入擠袋內，擠出花紋作蛋糕面裝飾；杏仁片放入焗爐焗脆，裝飾餅邊，即成。

草莓蛋糕卷
　
材料：
雞蛋3隻
糖75g
麵粉75g
雲呢拿香油2滴
士多啤梨果醬2湯匙
牛油紙2張
熱水適量
　 　 　
做法：
1. 預熱焗爐至220C；
2. 預備長方形餅盆墊上牛油紙；
3. 麵粉放進焗爐內溫一下(切勿關上爐門)；
4. 雞蛋和糖攪勻後4文1壇鍋熱水上打拌至奶白色起泡狀；
5. 加入雲呢拿香油攪勻，把麵粉篩在蛋液上，攪拌後倒在糕盆中；
6. 將糕盆放在焗爐內焗7-8分鐘；
7. 果醬放在熱水鍋中溫至稀軟；
8. 預備一張牛油紙鋪在桌上，篩少許糖霜在牛油紙上；
9. 取出焗爐內的蛋糕平放在紙上，切去四邊的硬邊，塗上果醬，除去牛油紙；
10. 把蛋糕向前捲成圓卷狀，在蛋卷上篩上糖霜，切成厚片，即可供食。

焦糖馬芬蛋糕
　
焦糖材料：
牛奶50克
砂糖50克
　 蛋糕材料：
砂糖80克
低筋麵粉150克
奶油100克
葡萄乾
發粉2小匙
雞蛋1顆 　
做法：
1. 將砂糖倒入烤盤中微波4分鐘，焦糖就已經完成了，接著加入牛奶攪拌均勻(牛奶不能是冰的，否則會使焦糖變硬而不能攪拌均勻)；
2. 將奶油、砂糖、雞蛋攪拌均勻；再加入低筋麵粉、葡萄乾、泡打粉攪拌；
3. 慢慢加入剛剛拌勻的焦糖牛奶，把這些生料拌勻之後，就可以倒入烤模當中，放入烤箱180度烘烤25分鐘，濃濃的焦糖香便撲鼻而來。
食譜來源："Nemo" <@.com>

黑森林蛋糕
　
蛋糕材料：
(8吋蛋糕模)
雞蛋3隻
糖3安士
麵粉2 1/2安士
可可粉1/2安士
牛油溶液1湯匙
發粉1/2茶匙
溫水2湯匙
　 餡料裝飾：
黑加侖子o者喱粉 １盒
熱水1/2杯
黑車厘子（罐頭）2-3安士
車厘子酒（Kirsch）2茶匙 車厘子酒1-2湯匙
甜忌廉10安士 (1/4杯）
黑朱古力（刨碎）3安士
紅車厘子1粒 　
蛋糕做法：
1. 預熱焗爐190C(375F)，蛋糕盆墊紙並掃油；
2. 蛋和糖打至杰身，篩入麵粉，可可粉和發粉；最後輕輕拌入牛油溶液．倒入糕盆，焗20-25分鐘；
3. 取出待凍，橫切成三件。

餡料做法：
1. o者喱粉用熱水開溶，加入黑車厘子及酒拌勻，盛盆內雪至凝結，取出切粒；
2. 甜忌廉打起，取出1/3份作餡，其餘用作裝飾蛋糕面用。

綜合做法：
1. 先用１件蛋糕作底，灑半份車厘子酒，塗上適量甜忌廉及已切粒的?喱餡，再塗適量甜忌廉（即兩層忌廉夾一層o者喱餡）；蓋第二層蛋糕，灑酒及舖餡，最後蓋上頂；
2. 用甜忌廉鋪勻全蛋糕，撒勻朱古力碎，放車厘子裝飾。
食譜來源：Ming

蜂蜜蛋糕
　
材料：（9.5" x 11"模）
蛋8個
糖180g
蜂蜜1/4杯
低筋面粉200g
鹽1/4茶匙
沙律油2湯匙
　 　
做法：
1. 預熱焗爐到175度；
2. 蛋+糖隔水加溫後用電動打蛋器打約 3 分鐘，不要像打一般海綿蛋糕般發鬆；
3. 加蜂蜜再打5分鐘到濃稠程度；
4. 面粉及鹽篩入，用直型打蛋器攪勻；
5. 沙律油加入，攪勻，由於蜂蜜蛋糕不怕攪拌，可以放心徹底攪勻；
6. 將面糊倒入模中，表面要刮平；
7. 拿起模型摔幾下, 把氣泡震出即可入爐；
8. 放入焗爐下層焗50分鐘即可。
食譜來源："whoever" <who@ever.com>

榴槤慕士蛋糕
　
材料：（15 cm 圓形蛋糕份量）
15cm 蛋糕1片　
榴槤肉200克
鮮奶 50克
蛋黃 2隻
糖 40克
魚膠片 3塊
檸檬汁 10克
淡忌廉 200克
　 　
做法：
1. 魚膠片用冷開水泡軟；
2. 榴槤肉加鮮奶用機打成泥狀；
3. 蛋黃加糖隔熱水打至忌廉狀， 再加入瀝乾水份之魚膠片攪拌至溶化；
4. 將作法 (2)+(3)項及檸檬汁混合拌勻；
5. 忌廉打發後，分2次與(4)拌勻；
6. 將慕斯餡倒入己放入蛋糕片之慕斯圈內，並用抹刀將表面抹平，冷凍數小時 。
組合：
1. 餅面可加上自己喜愛的裝飾；
2. 糖份可跟榴槤甜度自由調教。

食譜來源：http://www.leisure-cat.com/frm_1180.htm - Jade

黑森林蛋糕二
蛋糕材料：(15杯)
(1)蛋黃4隻
砂糖75克
肉桂粉1茶匙
熱水2湯匙
(2)蛋白4隻
鹽少許
(3)砂糖250克
栗粉25克
麵粉75克
發酵粉1茶匙
原味朱古力100克
(溶成漿)
　 餡材料：
砂糖125克
櫻桃白蘭地酒50毫升
罐頭車厘子15粒
鮮忌廉750毫升
粟粉75克
黑森林果茶100克
熱水80毫升
魚膠粉20克
朱古力200克  
做法：
1. 材料（1）、（2）和（3）各自混合，然後再混合一起，放入預熱的焗爐以攝氏220度焗15分鐘，放涼後切小圓形。
2. 將餡料其中75克砂糖混合櫻桃白蘭地酒和車厘子醃片刻。將餘下的砂糖與鮮忌廉、粟粉等打成幼滑忌廉，加入溶掉的朱古力漿製成朱古力忌廉。
3. 以300毫升熱水浸泡黑森林果茶焗10分鐘至出味，隔渣後將魚膠粉用50毫升熱水拌勻，拌入果茶內，放涼後放雪櫃製成o者喱，切小粒。將蛋糕鋪底，掃上一層朱古力忌廉，放一粒車厘子在中央，再以朱古力忌廉覆蓋，再包上朱古力蛋糕，面層淋上朱古力漿即成。
食譜來源：2005年4月22日蘋果日報

乳酪雪紡蛋糕
　
材料：
18cm中空模)
a) 蛋黃 3個、細砂糖 30g
b) 優格130ml、沙拉油 50cc
c) 蛋白 4個、細砂糖 60g 鹽 少許
d) 低粉 75g、發粉 2g
　 　
做法：
1. 先將a 打至淡黃色；
2. 加入隔水加熱至體溫之b 打勻；
3. 另外將c 至企身；
4. d 過篩2次加入蛋黃優格糊；
5. 分次加入蛋白糖箱拌勻；
6. 烤箱預熱至180度，烤 35分鐘, 出爐後輕敲一下，立即倒扣。

檸檬海綿蛋糕一
　
材料：
中型檸檬1個
蛋黃3個
糖1/2杯
麵粉2大匙
牛奶一杯
蛋白3個
　 　 　
做法：
1. 把檸檬用刨子將皮的黃色部分；削下，切成碎末，將汁擠出，加入蛋黃3個打勻。
2. 接著加入糖1/2杯打勻， 再加麵粉2大匙，牛奶一杯， 繼續打勻；
3. 將3個蛋白打至硬性發 泡. 加入前項糊中，徐徐拌勻；
4. 全部倒入一中 型 瓷盤中， 隔水蒸焗. 以160C， 焗45分鐘，完全凝結即可取出。

蠍：試過一次，成品味道可口，可以質感始終不像一個蛋糕，可能與我當時仍未能掌握焗蛋糕的技巧有關，我個人認為以180C焗25分鐘較佳。

檸檬海綿蛋糕二
　
材料：
麵粉 1杯
鹽 0.5茶匙
發粉 1茶匙
雞蛋 3隻
砂糖 1杯
檸檬汁 1茶匙
檸檬皮(磨碎) 0.5茶匙
牛奶 6茶匙
　 　
做法：
　
1. 將麵粉、鹽及發粉混合。
2. 將雞蛋放入大碗中，發打至厚身及變橙黃色。
3, 按先後次序，加入砂糖、檸檬汁及檸檬皮碎同拌至均勻。最後逐少加入牛奶同拌。
4. 將蛋糕漿加入蛋糕摸中。
5. 用 175 度火預熱焗爐，然後將注入蛋糕漿的蛋糕模將入焗爐，焗 50 分鐘或直至表面呈金黃色及質地呈軟綿綿狀。
6. 蛋糕焗起後放涼便成。

食譜來源： "著魔義氣女" <keepfit_girl@yahoo.com>

忌廉汽水蛋糕
　
材料：
蛋 6隻
糖 280克
低筋粉 400克
忌廉汽水 200克
朱古力粉 1 湯匙
雲呢拿香油 1 茶匙
　   
做法：
1. 將蛋加糖用電動打蛋器打至杰身；
2. 加入雲呢拿香油；
3. 篩入低筋粉；
4. 加入忌廉汽水拌勻；
5. 朱古力粉加入一湯匙水及二湯匙麵糊；
6. 先將麵糊放入器皿，再加入朱古力麵糊，用筷子攪一攪，成雲石麵糊；
7. 隔水用中大火蒸40分鐘即成。
食譜來源：http://www.leisure-cat.com/frm_1337.htm　－Zanna

蠍：無論口感或外型上都很像鬆糕，可能與我改用普通麵粉而非低筋粉有關。另外糖分可稍減。

楓糖香蕉雪芳蛋糕
　
材料：(7"模)
蛋黃漿：
蛋黃60克
糖粉20克
楓葉糖漿1湯匙
植物油30克
牛奶30克
香蕉80克（1條）
　 蛋白糊：
蛋白140克
糖粉50克
檸檬汁1/4茶匙 麵粉底：
低筋麵粉80克
發粉2/3茶匙
鹽1/16茶匙  
做法：
1. 香蕉搓爛。
2. 雞蛋黃與糖粉及楓糖拂勻，加入香蕉泥、坐暖了的油及牛奶。
3. 加入已篩勻的麵粉底。
4. 蛋白打起，逐少加入糖粉及檸檬汁，打至企身。
5. 把1/3蛋白糊加入蛋黃漿中，輕手拌勻後，再混合全部蛋白，混合後倒入7吋中空焗盤中。在桌面輕敲一下。
6. 蛋糕入已預熱至175度的焗爐焗25分鐘，取出後反轉在杯子上，待涼後扣出即成。
小貼士：
焗雪芳蛋糕必須採用中空的蛋糕盤，受熱平均才可令蛋糕鬆軟。蛋糕出爐後亦要完全涼了才可扣出。

食譜來源："小銀" <《快不快樂 只是一線之隔》>

紙杯蛋糕
　
材料：
雞蛋六隻
幼沙糖70克
低筋麵粉85克
粟粉10克
牛油50克(溶解)
　 　 　
做法：
1. 先將蛋黃及蛋白分開，將蛋黃打至淡黃色；
2. 同樣將旦白打發至挺身泡沬狀；
3. 將沙糖放入旦白內,並拌入打好的蛋黃漿；
4. 篩入面粉及粟粉輕輕攪勻,並拌入先溶解的牛油；
5. 將面粉漿注入已墊好白蠟紙的旦糕杯中,並放入180度的焗爐內焗15-20分鐘。
食譜來源："Wai Wai" <abc@abc.com>

栗子蛋糕二
　
栗子餡材料：
栗子茸250g
甜忌廉250g
Kirsh酒 10ml
　 原味蛋糕材料：
全蛋4隻
糖90g
低筋麵粉80g
鷹栗粉50g
牛油溶液50g 　
栗子餡做法：
1. 將甜忌廉打起8成和栗子茸攪勻；
2. 然後再加入Kirsh酒攪勻備用。
原味蛋糕做法：
1. 先將麵粉、栗粉篩在一起；
2. 將蛋和糖打起，
3. 把已篩好的(1)分2次混入(2)、最後把牛油溶液倒下混合在一起；
4. 用180C焗至金黃色，約20-25分鐘。

綜合做法：
1. 把焗好的原味蛋糕倒扣後水平切成分層，於每層之間鋪上栗子茸，並利用打起的甜忌廉(350ml)與栗子茸裝飾蛋糕。

食譜來源：Magic Kitchen

芒果瑞士卷
　
蛋糕材料：
(9吋×11吋盤）
低根粉60克 　
奶粉 3克 　
泡打粉1.5克 　
蛋 黃30克 　
沙糖 A38克 　
沙拉油30克 　
水45克　
云呢拿油少許　
蛋白120克 　
沙糖 B50克 　
檸檬汁少許 　
鹽少許
　 餡材料
芒果（切粒）適量　
甜忌廉(打起）3克  
做法：
1. 低粉和泡打粉過篩。
2. 水和沙拉油煮熱。
3. 蛋黃和沙糖A攪勻，水和沙拉油分幾次加入充份攪勻，再加入1，拌勻至沒有粉粒。
4. 用另一盤將蛋白加檸檬汁、鹽打至起泡將沙糖B分3次加入打至企身。
5. 將3份1蛋白加入面湖拌勻再倒回3中輕手用切的方式伴拌勻,倒入焗盤抹平入爐用180度焗12至15分鐘 。
6. 芒果是在卷之前將 D芒果切粒，在蛋糕上抹上cream，將芒果粒均勻放上再抹上甜忌廉，然後卷就ok啦！！
食譜來源：http://www.leisure-cat.com/frm_1321.htm ~ bees

蠍：我加左乳化油，真係好軟熟，下次可以試下唔加，如果想整清蛋糕我推介呢個譜。

朱古力軟心蛋糕
　
材料：(15杯)
植物牛油400克
原味朱古力400克
砂糖220克
餅粉200克
蛋黃8隻
雞蛋8隻
冧酒20克
　 　  
做法：
1. 先將朱古力碎放盆中，並在盆內放在熱水中助溶，然後放入已溶成液體的牛油拌勻。將雞蛋與蛋黃加入朱古力漿內拌勻。
2. 餅粉篩內，慢慢篩進朱古力漿內，然後再加入砂糖、冧酒混和。
3. 用少許牛油塗滿小鐵杯，注入朱古力漿至8成滿，放入雪櫃冷藏15分鐘，然後放入焗爐內以200度焗約10分鐘即成。
小貼士：
烘焙是整個蛋糕成敗關鍵，可以牙籤插入蛋糕邊要不黏，但牙籤插入蛋糕中心要黏才會有朱古力漿流出。

食譜來源：2005年4月22日蘋果日報

伯爵茶朱古力蛋糕
　
Mousse材料：
鮮奶70克
伯爵茶葉4克
牛奶朱古力碎粒170克
拂起的淡忌廉200克
薄脆材料：
薄脆片20克
牛奶朱古力20克
榛子醬10克
蛋糕材料：
（1）蛋黃100克
雞蛋250克
砂糖200克
（2）蛋白160克
砂糖80克
（3）餅粉60克
可可粉60克  
做法：
1. 先將鮮奶煮熱，然後放入茶葉略煮至出煙，熄火後加蓋焗5分鐘至茶葉出味，隔渣備用。將奶茶倒入朱古力粒攪拌至完全溶掉，倒入已拂至七成硬的淡忌廉，將之製成朱古力MOUSSE。
2. 將蛋糕材料（1）、（2）和（3）各自拌勻後，然後再將三種混合，倒入焗盤內並放入已預熱的焗爐以攝氏200度焗10分鐘，取出後放涼並橫切開成兩薄片。
3. 在其中一片蛋糕上塗上一層已混好的薄脆材料於中央位置。將朱古力MOUSSE放入唧袋，填平蛋糕的空隙，並撫平。
4. 在上面放上已用砂糖及冧酒浸過的桑莓，然後再鋪上一層MOUSSE，撫平後在上面鋪上朱古力塊即成。
食譜來源：2005年4月22日蘋果日報

吉士布甸
　
材料：
雞蛋 3隻
牛奶 125g
砂糖 130g
水 145g
　 　 　
做法：
1. 將70g砂糖煮至啡黃色, 加20g水再略煮；
2. 倒入杯底；
3. 將餘下的糖及水煮滾待凍；
4. 凍後加入牛奶及打勻的蛋拌勻；
5. 倒入焦糖杯中以180C焗30分鐘即成。
蠍：試過一次，唔成功…唔知問題出ｏ係邊…

芒果布甸一
　
材料：
芒果
o者喱粉
淡奶
雞蛋
　 　 　
做法：
1. 芒果起肉，o喱粉加入雞蛋以熱水攪溶，再加花奶及芒果肉拌勻冷凍即可。

熱朱古力布甸
　
材料：
黑朱古力 155克
牛油155克
砂糖3/4杯
蛋黃3隻
麵粉3湯匙
　 　 　
做法：
1. 朱古力和牛油用微波爐煮溶，混合 ；
2. 砂糖．蛋黃及麵粉拌勻，倒入(1)；
3. 放入已預熱至180C的焗爐內烤10分鐘，即成 。
食譜來源：小邪 http://www.cookeasy.com.hk