烘饼上层的熟了，但是下层的不熟，为什么？

yilim56

请问如何确保上层的饼烘熟了，下层的饼也同时熟呢？我是用上下火的。每次下层的都不熟，需要另外再烘

t.tle

可能是你的火太大了

yilim56

t.tle 发表于 22-2-2016 02:53 PM
可能是你的火太大了

太大？170度而已哦。。。。请问有其他什么要注意的吗？

t.tle

yilim56 发表于 22-2-2016 03:13 PM
太大？170度而已哦。。。。请问有其他什么要注意的吗？

还有时间的掌控也很重要

yilim56

t.tle 发表于 22-2-2016 03:22 PM
还有时间的掌控也很重要

时间大概20分钟，上层的都熟了。。。时间和火应该是ok，下层只有底部熟表面不熟。。

hts

哪種類型的cookies？
我同意＃2，通常這個問題是太大火。但一般烤餅乾，170~175'C是正好。
rack架或者你放置得太上吧... 或recipe麵團的問題(很蛋糕似)。或餅乾太過分厚?

hts

也有不少餅乾。烘烤後從烤箱取出，應該讓他放在烤盤上5分鐘(let it stands at the baking tray)，之後才transfer to wire rack to let cool completely。

立即從烤箱取出時，餅乾的底部它仍然是有點軟。但stand5分鐘後。它會firm up。
像這樣烤餅乾是正確。在這個階段，如果你放回烤箱再烤餅乾就會過乾。


但stand5分鐘後仍然不會堅。那，有問題。

yilim56

hts 发表于 22-2-2016 05:18 PM
哪種類型的cookies？
我同意＃2，通常這個問題是太大火。但一般烤餅乾，170~175'C是正好。
rack架或者你 ...

烘古早杏仁饼，我是用手压扁的。。请问通常你会怎样放你的rack呢？和选用什么settings烤呢？有图可以show我看吗？谢谢！
我的是想这样。。。

hts

yilim56 发表于 22-2-2016 05:44 PM
烘古早杏仁饼，我是用手压扁的。。请问通常你会怎样放你的rack呢？和选用什么settings烤呢？有图可以show ...

為什麼烘箱內有2盤？較低的托盤直接放在發熱絲上？


餅乾大小是把掌大?

yilim56

hts 发表于 23-2-2016 10:28 AM
為什麼烘箱內有2盤？較低的托盤直接放在發熱絲上？

2盘是放饼干进去烘的啊。。上层我用烘箱送的托盘，下层我用烘蛋糕的盘放在铁丝上。。
不好意思，第一次做饼干，不是这样吗？

hts

yilim56 发表于 23-2-2016 10:37 AM
2盘是放饼干进去烘的啊。。上层我用烘箱送的托盘，下层我用烘蛋糕的盘放在铁丝上。。
不好意思，第一次 ...

因為我們不是使用professional專業烤箱，在同一時間烤一個托盤。會較美。
請耐心一點。

我看到你的烤箱有4個level。從上到下說：
L4
L3
L2
L1

因為你的餅乾相當大，把你的烤盤放在L2 或 L3。小餅乾，你放在L3。
L1，通常我們烤蛋糕烤全雞。about 1" from the 發熱棒。
L4，通常我們用來grill。

千萬不要把你的烤盤直接放在發熱棒上。這是非常危險的，完全不是使用烤箱的正確方式。

hts

如果你的烤箱不大，你可能會經常使用L2。
如果你的烤箱是一個大個的，說你有L5，4，3，2，1。你會經常使用L3。

yilim56

hts 发表于 23-2-2016 11:31 AM
因為我們不是使用professional專業烤箱，在同一時間烤一個托盤。會較美。
請耐心一點。

谢谢你的帮助。因为同时烘2个会比较省时间和快完成，所以才放2个盘进出烘。
我的烘箱是普通在shoppingmall买的，原来不同level有不同的用法。。。非常谢谢你！！
还有原来我的饼干算大, 我以为是正常的。。哈哈。下回，我在试下你的方法放烘盘。

hts

yilim56 发表于 23-2-2016 11:58 AM
谢谢你的帮助。因为同时烘2个会比较省时间和快完成，所以才放2个盘进出烘。
我的烘箱是普通在shoppingma ...

因為我們不是使用職業烘烤師傅類型的烤箱，對於我們home baker來說，通常我們的烤箱不適合兩盤三盤一起烘烤。

大部分的烘烤，理想是在烤箱的中間middle rack，使熱空氣圍繞食物均勻流通，for even baking。
但食物都有它自已的高度，所以L2(在你的照片)是一個合適的level進行烘烤。
如果你2盤一起烤，你的下盤堵住從底部的熱空氣上升，你的上盤阻住熱空氣下來。因此，如何烘烤均勻呢？

還有你的烤箱，不是有提供烘烤網掛架的嗎？但在你的照片不是。把你的烤盤放在原裝網掛架上。

同時，你的烤盤不宜太寬，覆蓋整個爐的空間，(至少周圍留出1, 2")，使熱空氣在烘箱內循環良好。
意味著，如果烤箱的原裝掛架為13×13“。你的烤盤最大為12×12”或11×11”。應較小，不會阻止熱空氣上下。

以上是針對一般烘烤。middle rack: muffins, cookies, scones, swiss roll(薄而平的), small breads and buns, chicken wings, pasta baker & etc.

但對於某些烘烤，例如蛋糕，loaf bread, sandwich bread，全雞，某些餡餅，應在較低架烤lower rack。(L1)

燒烤/grill（重要: 烤箱門虛掩 with door ajar)，例如魚，mochi，satay等等，在最高架上，L4 / 5。只開上火。需要翻轉。

yilim56

hts 发表于 23-2-2016 01:38 PM
因為我們不是使用職業烘烤師傅類型的烤箱，對於我們home baker來說，通常我們的烤箱不適合兩盤三盤一起烘 ...

谢谢你的讲解，你知道的真多！！！长知识了，日后请多多指教哦。

Cheongmh

hts 发表于 23-2-2016 01:38 PM
因為我們不是使用職業烘烤師傅類型的烤箱，對於我們home baker來說，通常我們的烤箱不適合兩盤三盤一起烘烤。

大部分的烘烤，理想是在烤箱的中間middle rack，使熱空氣圍繞食物均勻流通，for even baking。
但食物都有它自已的高度，所以L2(在你的照片)是一個合適的level進行烘烤。
如果你2盤一起烤，你的下盤堵住從底部的熱空氣上升，你的上盤阻住熱空氣下來。因此，如何烘烤均勻呢？

還有你的烤箱，不是有提供烘烤網掛架的嗎？但在你的照片不是。把你的烤盤放在原裝網掛架上。

同時，你的烤盤不宜太寬，覆蓋整個爐的空間，(至少周圍留出1, 2")，使熱空氣在烘箱內循環良好。
意味著，如果烤箱的原裝掛架為13×13“。你的烤盤最大為12×12”或11×11”。應較小，不會阻止熱空氣上下。

以上是針對一般烘烤。middle rack: muffins, cookies, scones, swiss roll(薄而平的), small breads and buns, chicken wings, pasta baker & etc.

但對於某些烘烤，例如蛋糕，loaf bread, sandwich bread，全雞，某些餡餅，應在較低架烤lower rack。(L1)

燒烤/grill（重要: 烤箱門虛掩 with door ajar)，例如魚，mochi，satay等等，在最高架上，L4 / 5。只開上火。需要翻轉。

谢谢你的无私分享！好清楚！

Cheongmh

hts 发表于 23-2-2016 01:38 PM
因為我們不是使用職業烘烤師傅類型的烤箱，對於我們home baker來說，通常我們的烤箱不適合兩盤三盤一起烘烤。

大部分的烘烤，理想是在烤箱的中間middle rack，使熱空氣圍繞食物均勻流通，for even baking。
但食物都有它自已的高度，所以L2(在你的照片)是一個合適的level進行烘烤。
如果你2盤一起烤，你的下盤堵住從底部的熱空氣上升，你的上盤阻住熱空氣下來。因此，如何烘烤均勻呢？

還有你的烤箱，不是有提供烘烤網掛架的嗎？但在你的照片不是。把你的烤盤放在原裝網掛架上。

同時，你的烤盤不宜太寬，覆蓋整個爐的空間，(至少周圍留出1, 2")，使熱空氣在烘箱內循環良好。
意味著，如果烤箱的原裝掛架為13×13“。你的烤盤最大為12×12”或11×11”。應較小，不會阻止熱空氣上下。

以上是針對一般烘烤。middle rack: muffins, cookies, scones, swiss roll(薄而平的), small breads and buns, chicken wings, pasta baker & etc.

但對於某些烘烤，例如蛋糕，loaf bread, sandwich bread，全雞，某些餡餅，應在較低架烤lower rack。(L1)

燒烤/grill（重要: 烤箱門虛掩 with door ajar)，例如魚，mochi，satay等等，在最高架上，L4 / 5。只開上火。需要翻轉。

請间中间那个盤怎么样用？国剛買了烤不怎么会用．第一个比较深的盤是滴油用的?平时烤的时候要不要放进去？对不起我的问题很笨吧？

hts

Cheongmh 发表于 7-4-2016 11:13 AM
請间中间那个盤怎么样用？国剛買了烤不怎么会用．第一个比较深的盤是滴油用的?平时烤的时候要不要放进去？对不起我的问题很笨吧？

你好。
從左到右：
1. baking tray，2. broiler pan，3. oven wire rack

現在有點忙，稍後向你解釋傳統上如何使用....
其實，當明白烤箱烤盤的邏輯，有時也可以根據home baker的創意使用。

hts

Cheongmh 发表于 7-4-2016 11:13 AM
請间中间那个盤怎么样用？国剛買了烤不怎么会用．第一个比较深的盤是滴油用的?平时烤的时候要不要放进去？对不起我的问题很笨吧？

從左至右，說烤盤(1)，(2)，(3)。
I
"第一個比較深的盤是滴油用的？"
>> (1)這只是一個烤盤 baking tray。如果你想用它作為“滴油用”，可以，沒問題。
"平时烤的时候要不要放进去？" >> 不要。你"放进去"你阻擋熱空氣從下向上流動。有用到，才"放"/才用。

你的(1)和(3)是深進去，＃14我提到，因為"食物都有它自已的高度”，因此，它可以幫助你烤的食物level在中間。
（順便一說，我的，都是平直的，所以我自己level。）

我的烤盤（原從烤箱附帶的），兩側有一些洞。那些較好，因為熱空氣較容易均勻上下流通。
如果你的烤盤1，完全覆蓋你的烤箱全部平面空間，我建議你購買自己的烤盤（鋁或不粘盤，由你）。如在樓上#14中解釋，使用baking rack (烤架3)，在上面放一個較小烤盤。

II.
"請间中间那个盤怎么样用？"
>> (2) 這是一個broiler pan。用於烤燒 broil 或 grill烹飪。
https://www.google.com/search?q= ... +to+use+broiler+pan

FYI，我自己動手DIY做我的broiler rack，我使用的是aluminium烤盤，在上面隨便個100yen shop燒烤網，僅此而已。
使用前刷點食用油或使用cooking spray噴燒烤網。

你的broiler pan，(我認為)也許相當難洗... 以後你就知道了... 呵呵...

III.
(3) oven wire rack，oven附帶的烤架。最有用的! 大多數烘焙，可以使用這個。
把你的圓鍋/烤盤/比薩pan，放在它的上面。 就這樣。


最後，除了(3)，不要太依賴隨著烤爐提供的附帶accessories，投資/買些適合你自己的烤盤/蛋糕模/烤架等等。

Cheongmh

hts 发表于 7-4-2016 01:59 PM
從左至右，說烤盤(1)，(2)，(3)。
I
"第一個比較深的盤是滴油用的？"
>> (1)這只是一個烤盤 baking tray。如果你想用它作為“滴油用”，可以，沒問題。
"平时烤的时候要不要放进去？" >> 不要。你"放进去"你阻擋熱空氣從下向上流動。有用到，才"放"/才用。

你的(1)和(3)是深進去，＃14我提到，因為"食物都有它自已的高度”，因此，它可以幫助你烤的食物level在中間。
（順便一說，我的，都是平直的，所以我自己level。）

我的烤盤（原從烤箱附帶的），兩側有一些洞。那些較好，因為熱空氣較容易均勻上下流通。
如果你的烤盤1，完全覆蓋你的烤箱全部平面空間，我建議你購買自己的烤盤（鋁或不粘盤，由你）。如在樓上#14中解釋，使用baking rack (烤架3)，在上面放一個較小烤盤。

II.
"請间中间那个盤怎么样用？"
>> (2) 這是一個broiler pan。用於烤燒 broil 或 grill烹飪。
https://www.google.com/search?q= ... +to+use+broiler+pan

FYI，我自己動手DIY做我的broiler rack，我使用的是aluminium烤盤，在上面隨便個100yen shop燒烤網，僅此而已。
使用前刷點食用油或使用cooking spray噴燒烤網。

你的broiler pan，(我認為)也許相當難洗... 以後你就知道了... 呵呵...

III.
(3) oven wire rack，oven附帶的烤架。最有用的! 大多數烘焙，可以使用這個。
把你的圓鍋/烤盤/比薩pan，放在它的上面。 就這樣。


最後，除了(3)，不要太依賴隨著烤爐提供的附帶accessories，投資/買些適合你自己的烤盤/蛋糕模/烤架等等。

Hi ,对不起，最近太忙了，现在才看到你的可复，谢 谢你。。