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发表于 28-9-2005 04:22 PM
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我家是做货佬的，所以经常接触像土兄一样的厨师，我觉得厨师最神了，一晚分分钟要弄整百样菜，每样都能记得煮法，每样都能让顾客再回头，而且煮得超快，技艺让人佩服！
另外罐装咖哩粉（英国咖哩粉）没错的话就是那个黄色盖小瓶装着的双枪牌吧？ |
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发表于 28-9-2005 04:42 PM
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发表于 29-9-2005 03:03 AM
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诶抱歉抱歉，我讲话老是不清不楚的。货佬就是卖货的啦，甭管卖啥都可以叫货佬。而我家是交杂货冷藏和螃蟹的啦～ |
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楼主 |
发表于 29-9-2005 11:49 AM
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原帖由 paraxit 于 28-9-2005 01:54 PM 发表
请问啊土大厨，
咸鱼花腩褒怎样弄？
要用哪一种咸鱼比较香？
谢谢
大厨？呵呵~~别叫大厨，我只是刚出道没几年，而且是没经过正式训练的杂牌小厨。
我的咸鱼花腩煲的做法是这样的：
材料：花肉切成薄片100G， 大葱1粒切角，嫩姜片5片，角豆2条切厚片，辣椒干2条切小段，丹佬咸鱼或梅香咸鱼一小块切粒。
作法：先将花肉片和半汤匙的耗油和少许的黑酱油搅合，然后上粉，放入热油，当中也将咸鱼一起放入炸，炸至花肉金黄捞起隔油。
烧热锅，下适量的油，下2汤匙蒜茸炒香，再下其他的配料一起炒，略炒后，下1小碗的水，然后下调味料：半汤匙耗油，半小匙糖，少许胡椒粉，几滴麻油，适量的黑酱油。煮滚后在下炸好的花肉和咸鱼，然后倒入瓦煲里，然后倒进半瓶盖的花雕，盖上再拿去焖煮半分钟就行了。要吃时才开盖吃，香味四溢~！
我吃过好多当的咸鱼花肉煲，各式各样，有的还不错，有的就不怎么好吃了。我认为如果这道菜加了cili poh就不怎么好吃了，有的咸鱼味就重过头，有点怀疑咸鱼是不是放了太久了。咸鱼最好不要买到带红色，最好肉身白色。 |
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发表于 29-9-2005 07:05 PM
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土廚師，
你有做過“芋頭圈”嗎？
我試做過。。但是不成功哦。。
聽說材料要測量得好好的。。
如果你會教我吧！
謝謝 |
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发表于 29-9-2005 08:13 PM
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谢谢啊土头手
既然你在跟着这个楼。。。
请问你会做大港(Sungai Besar)的瓦煲塘虱吗？酸辣的！
请指教！ |
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发表于 30-9-2005 11:22 PM
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发表于 1-10-2005 03:47 AM
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我还是个学徒仔，希望能和土师傅讨教些功夫.....我做这行应该也有两年半到３年了吧......我自己也不是很清楚...哈哈哈！！请问声土师傅是那里人？您做这行我想也是蛮久了吧？ |
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发表于 1-10-2005 09:33 PM
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阿土师傅你真本事...
想请教你奶油虾怎么做？ |
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楼主 |
发表于 2-10-2005 02:44 AM
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原帖由 一棵樹 于 29-9-2005 07:05 PM 发表
土廚師，
你有做過“芋頭圈”嗎？
我試做過。。但是不成功哦。。
聽說材料要測量得好好的。。
如果你會教我吧！
謝謝
你是指“芋钵”? |
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楼主 |
发表于 2-10-2005 03:08 AM
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原帖由 小芯 于 30-9-2005 11:22 PM 发表
请问楼主可以教我煮些辣的食物吗？？
好啊!我就教你煮一道“肉酱炒鱼肉”
材料：石斑鱼肉200g切粒，1粒大葱切丝，姜丝大概1汤匙，小辣椒5条拍扁，蒜茸，罐头香菇肉酱2汤匙。
做法：烧热锅，下大概3汤匙的油，然后下姜丝炒干，再下其他的配料炒，略炒几下，下石斑鱼肉和香菇肉酱略炒，最后下1碗水半汤匙耗油，半汤匙酱油和些许黑酱油调色，闷煮1分钟，勾芡撒些青葱粒就可以上桌了. |
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楼主 |
发表于 2-10-2005 03:16 AM
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原帖由 Cr@Zy+d3ViL 于 1-10-2005 03:47 AM 发表
我还是个学徒仔，希望能和土师傅讨教些功夫.....我做这行应该也有两年半到３年了吧......我自己也不是很清楚...哈哈哈！！请问声土师傅是那里人？您做这行我想也是蛮久了吧？
呵呵~我住吧生，我用半年的时间学基本功，然后炒1年的果条，然后2年小炒，1年大炒。我从没正式到酒家或餐馆工作，因为以前家里曾开过餐馆，在那里学了一点基本知识，真正的功夫都是在近几年边煮边那经验。
以我这几年的经验所得，如果有机会到炉边煮，尽量去煮，因为那是学煮的机会. |
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发表于 2-10-2005 09:06 PM
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发表于 2-10-2005 10:54 PM
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从厨房安全、食料认识、烹饪工具、刀功之法开始入手～ |
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发表于 3-10-2005 10:36 AM
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原帖由 啊土 于 2-10-2005 02:44 AM 发表
你是指“芋钵”?
嘻嘻。。什麼是“芋钵”？
我所謂的“芋頭圈”餐館叫的名是“飄香”
是用芋頭泥炸出香香脆脆的。。
然後他們會在芋頭圈中間放些雜料如有腰豆等等。 |
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发表于 4-10-2005 11:23 PM
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哈哈。。。
我也是一名厨师啦！！我在吉隆坡市中心做工，讲了可能你们就会懂得啦！！
不过我只是坐或头而已，还没真是开始炒给顾客吃，学着中啦！！ |
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发表于 4-10-2005 11:26 PM
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土哥啊！！请问一下你是自己做生意吗？？
在哪里？？
我可以去拜访你吗？？
可以的话大家交流交流。。
我也很想学一下大排挡的东西. |
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发表于 5-10-2005 01:59 AM
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我也是做这行的，不过好像很不点，没天份。。
我记得啊土师傅有教怎样煮一百种蛋 |
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楼主 |
发表于 18-10-2005 02:11 AM
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原帖由 rodteng 于 5-10-2005 01:59 AM 发表
我也是做这行的，不过好像很不点，没天份。。
我记得啊土师傅有教怎样煮一百种蛋
做这行没天份无所谓，最重要是后天的努力，以前要学一道菜就必须跟师傅学，要自学就比较难，因为本地的食谱难找，可是现在的本地食谱到处有，多看多动手，要成为大师不是问题。 |
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楼主 |
发表于 18-10-2005 02:12 AM
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原帖由 paraxit 于 29-9-2005 08:13 PM 发表
谢谢啊土头手
既然你在跟着这个楼。。。
请问你会做大港(Sungai Besar)的瓦煲塘虱吗？酸辣的！
请指教！
我没吃过也没看过，但如果你可以给我知道里面的配料是什么，还有味道是什么，我大概可以模仿出来。 |
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