哇~~◆香香美美的蛋包饭来了(DIY全程说明+图片)◆自創蛋包飯

醒醒吧!!! · 发表于 23-9-2005 05:28 PM

据了解“蛋包饭”这个名字只是一般的俗称。相传这道美食最早是为欧洲料理，原本叫做“OMELET”的外来语，经过引进改良才成为我们现在所谓的“蛋包饭”。

材料：蛋1个；炒饭6两　　
调料：太白粉1/4小匙；盐适量；蕃茄酱2小匙　　
做法：　　
1. 将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。　　
2. 热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。　　
3. 迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。　
　
另类做法：

材料：色拉油15㏄；蛋2颗；蔬菜饭1碗　　
做法：　　
1. 先将锅子烧到热，倒入色拉油。　　
2. 将已倒入油的锅子继续加热至微微冒烟后，慢慢倒入搅拌好的蛋液。　　
3. 蛋液倒入锅子后，用快动作由锅旁往中间搅拌。　　
4. 以筷子将蛋皮略微掀起，测其熟度。　　
5. 在蛋皮半熟时，迅速翻转对折使其成为类似蛋卷的样子。　　
6. 将卷好的蛋皮直接反扣盖于准备好的饭上。　　
7. 迅速的将蛋皮由中间划开，使蛋皮自然平铺于饭上。

[ 本帖最后由醒醒吧!!! 于 12-3-2006 11:48 AM 编辑 ]

醒醒吧!!! · 发表于 23-9-2005 05:31 PM

咖哩鸡蛋包饭

材料：特制蔬菜饭；蛋皮；鸡柳；特制咖哩酱；红萝卜块；洋菇；青豆仁。　　
做法：　　
1. 将鸡柳以盐；胡椒调味，腌至之入味。　　
2. 热油锅，将作法1的鸡柳以大火煎熟。　　
3. 接着将作法1的鸡柳、红萝卜块、洋菇与特制咖哩酱一起以小火熬煮约半小时即为咖哩酱汁。　　
4. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法3的咖啡酱汁，最后点缀上青豆仁即可。

醒醒吧!!! · 发表于 23-9-2005 05:37 PM

XO酱烧干贝虾仁蛋包饭

材料：特制蔬菜饭；蛋皮；干贝；虾仁；西芹；蘑菇；蚝油；XO酱；太白粉水；青豆仁。　　
做法：　　
1. 热油锅，将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸。　　
2. 慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。　　
3. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可。备注：材料中的蛋皮作法请参考创意蛋包饭步骤图。

醒醒吧!!! · 发表于 23-9-2005 05:39 PM

胡桃木猪肋排蛋包饭

材料：特制蔬菜饭；蛋皮；猪肋排；肋排酱汁；青豆仁　　
做法：　　
1. 猪肋排以特制胡桃木香料熏过后，再以蒸烤的方式放入烤箱中烤至熟。　　
2. 将作法1的猪肋排上淋上肋排酱汁后，再放入烤箱再烤一回使其入味。　　
3. 接着将烤好已入味的猪肋排，置于先前备好的蛋包饭旁。 4. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再放上作法3的猪肋排，再点缀青豆仁即可。　　
备注：肋排酱汁是店家的美味秘方，读者在家中可以适量的酱油；糖；蚝油混合均匀即可。

醒醒吧!!! · 发表于 23-9-2005 05:41 PM

烧烤鸡排蛋包饭

材料：特製蔬菜飯；蛋皮；雞排；青豆仁　　
做法：　　
1. 先将准备好鸡排先以油略炸一下，捞起沥干油脂。　　
2. 将法1的鸡排刷上独家特调酱汁，再放入烤箱烤至入味，取出切块。　　
3. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再放上作法2的鸡排，最后再点缀上青豆仁即可。

lapputa · 发表于 23-9-2005 06:27 PM

好美味的蛋包饭，而且还有几种酱汁可以佩，有空试试，谢谢分享

醒醒吧!!! · 发表于 24-9-2005 09:22 AM

原帖由 lapputa 于 23-9-2005 06:27 PM 发表
好美味的蛋包饭，而且还有几种酱汁可以佩，有空试试，谢谢分享

不用客氣...
謝謝捧場叻

pigzz · 发表于 24-9-2005 12:07 PM

呵呵，楼住自己有煮过嘛？~

醒醒吧!!! · 发表于 24-9-2005 02:19 PM

原帖由 pigzz 于 24-9-2005 12:07 PM 发表
呵呵，楼住自己有煮过嘛？~

喔,我自己包到一團糟,便了飯包蛋

都是人家煮了,我吃

呵呵

water_gunner · 发表于 26-9-2005 12:56 PM

小弟在新加坡的 takashimaya 底楼买蛋包饭的时候偷师，知道了一个小秘诀，就是把蛋汁倒下去之后，先让下面薄薄一层小熟 (上面还生生的) 然后再把生和熟的搞一轮再铺平才放饭下去包，这样那蛋包饭的口感就比较好，因为生蛋汁和熟蛋块均匀分配的关系。

大家明白我讲什么没有？我的叙述能力很有问题！！！！！！救命！

miki_teo_00 · 发表于 29-9-2005 12:07 AM

原帖由 water_gunner 于 26-9-2005 12:56 PM 发表
小弟在新加坡的 takashimaya 底楼买蛋包饭的时候偷师，知道了一个小秘诀，就是把蛋汁倒下去之后，先让下面薄薄一层小熟 (上面还生生的) 然后再把生和熟的搞一轮再铺平才放饭下去包，这样那蛋包饭的口感就比较好， ...

哈哈~你很好笑叻~
怎樣把生的和熟的弄平??中間不是破掉咯?

醒醒吧!!! · 发表于 29-9-2005 11:44 AM

原帖由 water_gunner 于 26-9-2005 12:56 PM 发表
小弟在新加坡的 takashimaya 底楼买蛋包饭的时候偷师，知道了一个小秘诀，就是把蛋汁倒下去之后，先让下面薄薄一层小熟 (上面还生生的) 然后再把生和熟的搞一轮再铺平才放饭下去包，这样那蛋包饭的口感就比较好， ...

噢,我也不是很明白

是在蛋還沒熟完的時候,加入飯嗎?

water_gunner · 发表于 30-9-2005 10:10 AM

一图解千文，楼主借你图片用一下～

蛋汁倒下热锅后，下面会立刻煎熟，如图 2 。到呈3 的状态的时候就把蛋搞破，如图般用筷子把蛋搞一遍，由于搞的时机是在上面还有很多生蛋汁的时候，所以即便蛋搞破了，也还可以摇锅子把蛋汁再铺过一遍，要快,所以就算再铺过 still 40%生60%熟,所以 ... 这样讲法有比较好吗？我的叙事能力真的很差 ... 指路给人家人家会听到十六只耳朵那种 ...

[ 本帖最后由 water_gunner 于 30-9-2005 10:32 AM 编辑 ]

Sheepy · 发表于 30-9-2005 02:03 PM

原帖由 water_gunner 于 30-9-2005 10:10 AM 发表
一图解千文，楼主借你图片用一下～

蛋汁倒下热锅后，下面会立刻煎熟，如图 2 。到呈3 的状态的时候就把蛋搞破，如图般用筷子把蛋 ...

不明白le

我的领悟能力很很差

爱贝儿 · 发表于 1-10-2005 12:09 AM

明天试做看看～～！

water_gunner · 发表于 1-10-2005 10:45 AM

其实是很简单的东西不过让我给搞复杂了啦 ... 总之就是啊，蛋汁倒下去，等个五秒，然后把蛋稍微用筷子啊什么的在中间搞一下，破了没关系，然后摇锅子把蛋汁倒去破洞的地方再度铺平，然后继续煎到你要的生熟度，就成了。成品是如上面我引用的图。

注意，这是要弄半生熟的蛋的时候才需要，如果是要煎如下图的全熟蛋皮，这法门当然就没有意义～

[ 本帖最后由 water_gunner 于 1-10-2005 10:54 AM 编辑 ]

miki_teo_00 · 发表于 1-10-2005 10:46 AM

原帖由 water_gunner 于 30-9-2005 10:10 AM 发表
一图解千文，楼主借你图片用一下～

蛋汁倒下热锅后，下面会立刻煎熟，如图 2 。到呈3 的状态的时候就把蛋搞破，如图般用筷子把蛋 ...

這不叫蛋包飯~ 叫“蛋蓋飯”。。。

把蛋弄到這種形狀﹐怎麼把飯包起來叻...?怪怪怪

草莓牛奶 · 发表于 15-12-2005 04:00 AM

請問什麼是太白粉 ? 幫忙嘍

弦砸人等 · 发表于 12-1-2006 01:43 PM

原帖由 water_gunner 于 1-10-2005 10:45 AM 发表
其实是很简单的东西不过让我给搞复杂了啦 ... 总之就是啊，蛋汁倒下去，等个五秒，然后把蛋稍微用筷子啊什么的在中间搞一下，破了没关系，然后摇锅子把蛋汁倒去破洞的地方再度铺平，然后继续煎到你要的生熟度，就 ...

这次我听明白了

小白兔 · 发表于 12-1-2006 01:54 PM

哇...好多好吃的蛋包饭哦....
好多样化哦...

		自动登录	找回密码
密码			注册

哇~~◆香香美美的蛋包饭来了(DIY全程说明+图片)◆自創蛋包飯

评分

所属分类: 办公美食