椰棗核桃麵包，全麥免揉

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椰棗核桃麵包，全麥免揉

很長一段時間沒有做麵包，實為梅子家的烤箱略有故障，門軸無法完全打開到底，搞得大型的模具烤盤進出困難、每次操作都嚇出一身冷汗；無奈這款烤箱的零件需要跟原廠訂購，等待漫長，感覺都要鬧糧荒了，又正逢最近在地椰棗產季，入手幾盒軟糯大棗、入口即化甘醇如蜜，忍不住手癢、也顧不得烤箱正在鬧彆扭，用椰棗跟棗糖做了全麥麵包，搭配加州產的大核桃仁，又香又甜。
椰棗一直是我很喜歡的食材之一，所以也來順便筆記介紹一下。
其養生以及營養價值不用多說、網路上有非常詳細的資訊。比較少為人知的是除了中東以外，美國南加州沙漠區也是世界椰棗的重點產區，其中一片有歷史的椰棗田就在梅子家附近，真是太幸運了。
椰棗種類繁多，各品種風味口感都略有不同。
這次製作麵包的是去核的 Royal Medjool， 每顆都有28~30g重，皮薄、呈紫褐色，猶如奶油般的渾厚濃郁，非常適合烘培；另一種我也很喜愛的品種叫做Deglet Noor，體積較小、金黃褐色，肉質比較緊實有彈性，我超愛當零食直接食用，跟堅果起司醃肉一起做成antipasto前菜拼盤、或是佐羊奶起司入沙拉、甚至搭配紅酒也好對味啊！用全棗打磨出來的粉末椰棗糖 Date Sugar，甘甜中帶著乳香，我常常在烘培時用來代替砂糖使用，這次的麵包也有用到。另外、每日打果菜汁的時候丟幾粒椰棗增添甜度，就可以減少砂糖的攝取，又增添纖維跟營養素，也可以用來泡果茶；椰棗的風味跟大部分的蔬果都很搭，搭配使用一點都不會突兀哦！
要注意的是麵團混入全麥粉跟核棗，後發所需時間較長；結果這次入了吐司模具、半夜等著發酵入爐，又累又睏等不及、於是麵團發酵略微不足就入爐了，烤完高度差了點，成了唯一美中不足之憾。不過原以為會過於緊實的成品，卻意外的鬆軟好吃，應該跟這次整形偷懶沒有捲折、直接搓圓入模有關，反倒陰錯陽差地彌補了發酵不足的失誤，於是在此照實記錄一下、好作為日後參考。
另外還給自己定了個新的遊戲規則：日後若是感到時間不充裕、即使原本計劃製作吐司，也改為小型麵包整形入爐，才不會因為硬來而辜負前半段麵團製作的心血（鞭策自己切記、切記啊～）

材料：
（使用美式標準量杯、食材 "盛出、掃平"，1杯約240 c.c.，液體1盎司約29.6c.c. ，粉類食材1杯約為150g，量匙誤差小直接盛出使用）
高筋麵粉，2杯
全麥麵粉，1杯
小麥蛋白粉（Vital Wheat Gluten），2大匙
切碎的椰棗，1/2杯
剝碎的核桃仁，1/2杯
椰棗糖，1/2杯
鹽，3/4茶匙
清水，12盎司
酵母，2茶匙
葡萄籽油，2大匙
** 詳細的免揉麵包製作、之前介紹了很多次，請點入部落格側欄的【免揉麵包專區】參考之前的筆記，這裡就略述做法。
一如我其它的免揉食譜做法，將所有乾性食材放入保鮮袋內混合均勻、另一杯裡放清水酵母化開後，倒入葡萄籽油攪拌均勻，再一口氣倒入袋內；搖晃袋子讓食材混合均勻成為濕黏麵團，隔袋推擠一下，成團即可。擠出袋內空氣、靜置發酵至兩倍大左右（麵團呈蜂巢蓬鬆狀），此為初次發酵。

發酵完成的麵團加入隔袋推擠的動作（詳細做法請參考免揉吐司的筆記），再次發酵30分鐘左右，然後推擠第二次，放入冰箱冷藏12～24小時後使用，冷藏中途若感覺麵團或袋身鼓脹，取出擠壓出麵團內氣體，而後繼續冷藏即可。

冷藏完成，取出麵團秤重，平均分割成8等分（約135g左右），排入模具內，發酵至七分滿左右入爐（這次我大概五、六分滿就送進去了，果然高度大大的不足啊）。
烤箱事先預熱至華氏375度，烘培時間大約45分鐘左右；吐司烘培溫度從350～400不等，溫度以及時間要視自家烘培器材性能調整，表層上色太快則中途需加蓋鋁箔紙阻隔一下，等等 …… 這些都是嘮叨了很多次的細節，在其它的麵包筆記裡也都有提到，供大家做個參考。

出爐後立即脫模，側放置於網架上冷卻；吐司一定要等到涼透後切片才會整齊。
椰棗麵包的香甜搭配略帶鹹味的打發奶油非常美味，另佐近兩日新打的手工杏仁茶，就成為我個人限定版的甜蜜私房早餐。

文章來源:梅子家部落格   更多食譜:

http://www.8am8.com/?tp=newsdetail&id=4648

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