要煮清蒸鱼的七大祕诀

HooiMeng

清蒸鱼的七大祕诀 ~~~喜欢吃清蒸鱼么？会做清蒸鱼么？ 下面介绍七个在做清蒸鱼时候的窍门，不妨试试看。



秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼嵴骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；   
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食慾)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温「虚蒸」5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃

dooliwu

多謝分享  thanks

HooiMeng

dooliwu 发表于 5-4-2015 03:51 PM
多謝分享  thanks

不客气

旧时光

谢谢楼主分享

magic26

lz厉害。。

薰衣草盛开

谢谢楼主的分享

HooiMeng

旧时光 发表于 5-4-2015 07:26 PM
谢谢楼主分享

不客气

HooiMeng

magic26 发表于 5-4-2015 08:40 PM
lz厉害。。

只是分享而已~厉害什么

HooiMeng

薰衣草盛开 发表于 6-4-2015 10:40 AM
谢谢楼主的分享

不客气

findingnemo

是楼主的私家密级？谢谢分享...

HooiMeng

findingnemo 发表于 6-4-2015 12:51 PM
是楼主的私家密级？谢谢分享...

只是分享而已，不是什么私家密级啦~~~

findingnemo

HooiMeng 发表于 6-4-2015 01:45 PM
只是分享而已，不是什么私家密级啦~~~

也谢谢。。。嘻嘻。。。

HooiMeng

findingnemo 发表于 6-4-2015 03:54 PM
也谢谢。。。嘻嘻。。。

别客气啦

bakguteh

保留,谢谢分享

HooiMeng

bakguteh 发表于 6-4-2015 05:15 PM
保留,谢谢分享

不客气

magic26

HooiMeng 发表于 6-4-2015 12:10 PM
只是分享而已~厉害什么

不是lz的独门秘方吗？

HooiMeng

magic26 发表于 6-4-2015 09:29 PM
不是lz的独门秘方吗？

不是啦~分享而已~lz其实是什么意思？哈哈楼主吗？

magic26

HooiMeng 发表于 7-4-2015 11:42 AM
不是啦~分享而已~lz其实是什么意思？哈哈楼主吗？

对。。
lz = 楼主

VLove

谢谢您的分享哦

HooiMeng

magic26 发表于 7-4-2015 09:06 PM
对。。
lz = 楼主

哈哈~ok~知道了~