厨房小贴士

elaine1978

豆腐泡热盐水能完整不缺

如何煮豆腐才美观？

  想要煮出的豆腐完整不缺，可先将豆腐放在热盐水中浸2、30分钟再煮，即美味又美观。

elaine1978

酸牛奶可除渍洗脸

*　当衣服被墨水沾污了，可先用清水洗，然后再用牛奶水清洁剂过水即可洗掉。

*　味道变坏的牛奶用清水稀释后，可作洗脸水用能使皮肤更娇嫩幼滑。

*　地板有污渍，可将牛奶滴在地板上，然后再用湿布磨擦便能去除污渍及发亮。

*　当皮手袋和皮鞋失去光泽时，将变酸的牛奶，用布擦手袋和鞋，能光洁如新之外，更可防止皮面裂开。

*　变酸牛奶若加水稀释，淋在花盆里，有利于盆栽生长，但切勿淋得过量，否则花朵会因水份过多而浸。

elaine1978

面包变硬了该怎么办？

面包买回来放久后很快就会变硬不好吃了，这时你可以 ：

1。用湿的纸巾包裹，放进微波炉或烤箱里加热，就会像刚出炉的面包般热腾腾且柔软了。

2。如果是土司，可以沾蛋入锅炸，或加上一些料理放进烤箱烤，可以有新的吃法。

3。切成丁状，加入热汤或粥里面食用。

elaine1978

天然食物取代颜色素

  色彩缤纷、冰凉爽口的燕菜不但小孩子喜爱，也是大人们在炎热天气消暑解热的最佳甜品。

  娘惹糕点及富地方色彩的各式糕点在本地永远受欢迎，除了作为茶点小食及饭后甜品之外，用以招待客人不失大方。

  在这些美味糕点及甜品的制作过程当中，难免都会添加一些色素来增加糕点及甜品的色彩。除了市面上销售的色素，或者也可以尝试以天然食物取代。

以下提供一些建议 ：

红色素　　－　以红色火龙果汁或利宾纳取代
橙色素　　－　以橙或红萝卜汁取代
黄色素　　－　以芒果取代
青色素　　－　以班兰叶汁或菠菜汁取代
蓝色素　　－　以蓝花取代
褐色素　　－　以咖啡或可可取代
粉红色素　－　以红色火龙果汁加入椰浆或鲜奶取代等。

elaine1978

怎样熬汤最好喝

*　肉类和带骨的食材一定要放入滚水中川烫片刻，然后捞起用清水洗一遍去除泡沫和血水，这样不但能除去腥味，汤也会清而不浊。

*　煮汤时要特别注重火候的掌控，先旺火后小火，汤煮沸后，立刻改用小火，保持汤面呈小泡状，但火力不能过小，因为材料内的蛋白质等物质将不容易溢出，因而影响汤汁的鲜美。相反的，火候太大，汤色就会变为浓白。

*　煮汤讲究的是水滚落料，当材料放入后就不可再加入冷水，因为这可影响到汤的质量，同时材料也容易黏锅底，不易出鲜味。

*　煮汤的时候，不要时不时将盖子掀开，要让锅中保持一定的温度，把食材气味焖于锅中，这样汤自然就会浓郁而芳香。

*　切记不宜过早放盐，因为盐具有渗透作用，能渗透食材，排出食材的水分，也会加快蛋白质的凝固，导致汤汁不浓，鲜味不足。

elaine1978

煮汤水量的拿捏

所选的煮汤食材对煮汤水量有一定的影响，如使用豆类、粮食类、干货或药材等容易吸水的材料，汤水不妨多加一点，而蔬菜类、瓜果类等含水量多，容易出水的材料，所用的水量就可以少一点。至于如何依煮汤材料的吸水来衡量所需要水量的多寡，这就得从平日的煮汤经验中自行揣摩了。

哇！你好厉害哦！
谢谢分享！

elaine1978

原帖由 礼物 于 22-10-2005 09:34 PM 发表
哇！你好厉害哦！
谢谢分享！

很高兴你喜欢这个帖子。这些都是我从书籍中看到的资料，觉得不错，所以放上来让大家参考。如果你有什么好贴士要分享，也可以放在这里让大家分享哦！

elaine1978

材料处理

中式汤品常用的一些食材，如香菇、干贝、海参等都属干货，在烹煮前需要经过泡发处理，使其恢复原来的软度和形状，才可入锅烹煮。这里提供几样常见食材的处理方法：


海参
海参种类较多，泡发的时间也不同；泡发海参的容器不可含有油脂，否则海参容易腐烂。先以清水洗净，再放入水中泡约１２小时，再以小火煮约２０分钟，将肚子剪开再煮１０分钟，继续再浸泡１２小时，如此重复浸泡约３天至软。要去除海参的腥味，可将发好的海参腹内的肠泥清洗干净，加入适量的水和葱、姜、酒略煮一下即可。

竹笙
竹笙用加入少许盐的清水泡软，再以清水搓洗干净以除杂质（约洗３次，需间中换水，亦可煮滚５分钟），至竹笙变白。

香菇
浸泡香菇不宜使用热水，因热水会使其香味挥发掉，同时浸泡前要先过水洗净。因香菇含有可溶性物质，其营养及香味会渗入水中，所以可以将浸泡过的水过滤后加入烹煮的菜肴中。

干贝
干贝可用水发或蒸发法，一般将干贝洗净后以水浸泡约１小时至软；若用蒸发法，可加水掩盖过干贝，滴上熟滴酒，蒸约1小时至干贝完全发透即可。

白木耳 （银耳）
先以清水洗净，再放入水中浸泡至软，将蒂部摘除在洗净即可烹煮。浸泡时不宜使用热水，否则会失去其脆度。

miki_teo_00

謝謝斑竹提供那麼多有用的資料﹗辛苦你了~~

elaine1978

许一个彩色健康的人生 －－ 红萝卜


红萝卜， carrot， 又称为胡萝卜，红菜头。红萝卜为什么是红的？因为它含有极丰富的胡萝卜素。胡萝卜素是一种常见的有机色彩，很多水果，花卉所承呈现的红色，就是其中含有胡萝卜素的成份，也因为红萝卜中的含量最多，所以这种有机色彩才被称为胡萝卜素。


红萝卜怎么吃才有益呢？

    许多人会生食红萝卜、或把红萝卜与其他果菜打成果菜汁来喝，目前市面上更是流行以红萝卜果菜汁为美容养颜之号召。
    红萝卜熟食与生食各有其利，因为红萝卜的营养成份都包在细胞的结构中，植物细胞有细胞壁，在消化道中并不容易破坏。因此，生吃红萝卜只能吸取其中大约25％的营养素；如果经过烹调就可以破坏细胞壁，让其中的营养素全部释放出来，以方便吸收。

    最适当的红萝卜烹调方式还是油炒，因为胡萝卜素是脂溶性维生素，需要有少量油脂来帮助肠胃吸收。因此最好的方法是，快速而短暂的加热，拌炒一点食油，或是快速水煮之后，用个人喜爱的油脂搅拌就行了。

    除了油炒，和其他食物一起烹调，或是调理成生菜沙拉，都是很适合的吃法。

    胡萝卜素很安定，不容易因为烹调与加热而被破坏，倒是将红萝卜与其他果菜混合，打成果菜汁来喝，会有维他命C被破坏的问题。

    红萝卜虽好，但若食用过量皮肤会变黄。这是因为过量的胡萝卜素沉积在皮肤的结果；停止食用红萝卜后，就会慢慢恢复。再好的食物，吃得太多，过量了，都会出问题。

    有些小朋友不敢吃红萝卜，怕红萝卜一种特殊的味道。碰上这情况，可将红萝卜先烫过再烹调，就能将味道去除；或是利用红萝卜的美丽颜色，切割花样，让孩子当作零食，再加上一个聪慧的故事，让孩子培养出对红萝卜的好感！

harusan

谢谢你提供那么有利的资料！获益不浅！
加油！

gotPoWer

你好棒哦！你在家有使用吗？

elaine1978

原帖由 gotPoWer 于 26-11-2005 06:05 PM 发表
你好棒哦！你在家有使用吗？

偶尔我也会翻开这些资料来参考，尝试使用。不过并不是全部啦！

书报上的一些小常识，往往都会让我们吸取了不少的知识，希望它对你也有帮助哦！

elaine1978

马铃薯

    因长像形似系在马颈下的响铃，因而被命名为马铃薯 Potato 。别名荷兰薯、洋芋、土豆、块茄、洋薯、山药蛋、地蛋等等。马铃薯很容易自己催生新芽，因此在选购马铃薯时，应先注意表皮是否有新芽产生。因为一旦长芽表示放置过久，养分流失，导致薯体软化的结果。

    马铃薯体质硬实，表皮完整稍具光泽，无损伤，没有隐芽，就是新鲜营养的马铃薯。表皮有皱纹，绿化，枯萎。软黑或外伤的，则为淘汰品。


买回来的马铃薯，若得放上几个星期，请遵循以下２个储存条件 ：

1.        阴暗，凉爽，通风，理想温度是 7-10˚C 。
        若高于这个温度，应在１星期内食用，不然将因高温导致皱缩及发芽。
        底于5˚C， 马铃薯所含的淀粉将转化为醣分，烹煮时色择易变黑，影响味道。

2.        避免曝晒。
        被阳光直射的马铃薯表皮会变绿，有毒又不好吃， 因此马铃薯最好放入不透光的纸袋里储存，在使用        前才取出。


    马铃薯本身具有点涩味，只要在调理前，将马铃薯泡水就能够去除涩味了。如果要做马铃薯片就要充分的泡水，同时要换水 2-3 次，充分沥干水份后，才能炸出酥脆好吃的马铃薯片。而烤马铃薯时不要将它搁置在热盘上太久或保温过久，否则风味和外观都会大打折扣。

    连皮整颗煮，最能保留马铃薯的营养，而且去皮快又薄。去皮的马铃薯若不立即烹煮，很快就会发黑。为防止这个问题，不妨一切好就沾一些柠檬或醋水，而且最好不要泡在水中，因为维他命C会流失。

    吃马铃薯会发胖？这是许多人，尤其是女性在吃马铃薯时，最难以放心下咽的原因。一提到马铃薯，大家心中便浮起一个［只含淀粉质］的刻板印象，认为吃马铃薯容易发胖而敬而远之，其实这是错误的观念。那为什么马铃薯一直被人认为是发胖的食材呢？究其原因，原来是与烹调的方式有关，1个中等大小 （约 150g）的马铃薯，约含100cal的热量，相等于１个萍果，且不含脂肪及胆固醇。可是，因为马铃薯味淡，人们在烹调时，往往喜欢与奶油、酸乳酪或是浓汤一起炖煮，如此热量就高出许多，吃了不胖才怪呢！

    享用马铃薯，若只想要健康但不要发胖，就要注意烹调方法，舍奶油、乳酪高热量的作法而采清炒、凉拌就可达到目标，尤其是凉拌马铃薯，切丝后用水冲去淀粉的黏性，不但吃起来清脆爽口，并确保身材苗条又健康。

elaine1978

黄梨挑选与食用方法

    黄梨在大马不只是丰富的水果来源植物，也是重要的经济作物。除大量供作水果食用外，也加工制造黄梨罐头、饮料、蜜饯，黄梨酥等甜点。尚可利用残渣制造酒，醋。

    挑选叶子鲜嫩，拿起来有沉重感的黄梨，味道会很棒。而且，因为尾巴部分甜，选择尾部粗宽的较好。成熟时就会散发出浓郁的黄梨香，还有，如果整颗黄梨呈现大红色，表示太过成熟，反而不好，应该避免。

elaine1978

熬粥秘诀

熬生米粥时要注意一定要等水滚后，才把生米倒入并搅拌至再滚后，把火调小，才不易粘锅。另外，煮粥时加少许糯米，熬出来的粥会特别浓、香、滑。

elaine1978

老祖母秘方

陈皮和敲碎的老姜煮成汤，趁热喝下，感冒热度即随发汗而下降。

elaine1978

万能洗米水

浇花 ：溶在水中的维生素及米糠是天然的肥料，植物吸收了这些　养分将会长得更漂亮。

洗碗 ：洗米水中的米糠和殿粉具有吸油的功效，不谨健康而且相当环保。

保护新锅子 ：特别是陶锅，陶锅有很多缝隙，新锅子在加热时容易因此破裂。将洗米水倒进去煮10分钟，让淀粉质填补锅壁的小缝隙，就不容易因为温度急速变化而破裂了。

elaine1978

洗米怎样洗？

我们常会发现，洗米时虽然洗了两三次，洗米水还是会呈现白色混浊状，很多人会一直洗下去，直到洗米水完全清澈为止，这是错误的做法。因为这会把米粒中水溶性维生素B1洗掉，米饭的营养大打折扣。洗米时要快速淘洗，再马上把水倒掉，换水再洗，大约洗三次即可。