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发表于 2-9-2005 02:06 PM
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剩菜饭处理
剩菜若有余温，不要立刻放入冰箱，应等完全凉后才放入，否则会影响冰箱的冷度及食物品质；而放入冰箱前，则应加盖或用保鲜纸包好，以免食物变味或丧失水份。
剩饭若置于保温锅中不可放太久，因为保温锅的温度仍在细菌可繁殖的范围中，其保存时限亦不可超过十小时。 |
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发表于 2-9-2005 02:17 PM
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很高兴大家喜欢这个帖，我会继续把小贴士放上来与大家分享。 |
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发表于 5-9-2005 08:19 AM
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问 ： 切皮蛋有什么诀窍？
答 ：卤蛋、皮蛋在切割小片时，蛋黄极易沾黏于刀面上，且不易使切割面整齐，不妨改用线割。将缝衣服用的线，一端系紧固定，用手拉住另一端，再将蛋握于手中，利用线的拉锯将蛋切开，不但切面整齐，蛋黄亦不会弄混，有如利刃一般方便，事后清理亦省事，大小厚薄得心应手。 |
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发表于 5-9-2005 08:31 AM
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问 ： 听说煮熟的鸡蛋，蛋壳用生水冷却后很易剥？
答 ： 鸡蛋煮熟，在热时是很难剥壳，为求可以快些剥壳，很多人会用冻水冲或冻水浸它，这种做法是很普通的。
原来这样做法会让细菌有机会入侵蛋内，因为在冷却时，在蛋白与壳膜之间变形成一个空隙，生水中的细菌便会趁机进入，人吃了很容易生病，最好的方法就是煮蛋时加入小量食盐入水中，这样熟蛋便可以很容易剥壳了。 |
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发表于 6-9-2005 12:11 PM
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热水器防水垢有窍门
1。 热水器（燃气热水器、电热水器）使用完毕，在关掉燃气或电源后，再开启自来水阀，让冷水通过循环水管（储水箱）十分钟左右，使热交换水管内的热水和水气排出来，这样循环水管（储水箱）内就不会结水垢，又能使元部件及时冷却，延长使用寿命。因为热水留在循环水管或储水箱内容易沉淀产生水垢，不易消除，日旧水垢增厚，势必造成排水不畅。
2。 使用温度调节在摄氏五十 － 六十度之间为宜，常水温超过摄氏八十五度时，水垢生成加剧。 |
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发表于 7-9-2005 09:23 AM
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衣服沾油用樟脑油去油
衣服不慎沾到鲜血或机油，要处理是件十分棘手的事，在此提供简易的处理方法，就可以迅速解决以上的问题。
（一）若是衣服沾到鲜血，可以用酒精擦拭表面，血迹就会慢慢消失。而在擦拭酒精之前，若是将衣服用热水浸泡，效果会更佳。
（二）如果是衣服沾到机油，可以用樟脑油涂抹表面，再用洗衣粉洗干净即可。 |
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发表于 7-9-2005 08:48 PM
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发表于 9-9-2005 10:13 AM
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面包硬皮
加蛋加奶煎成饼
每次做三文治剩下一些面包硬皮，请问如何将它废物利用？
做三文治时，面包切下的硬皮可做成香甜的蛋饼。打个蛋、鲜奶一杯半、砂糖４大匙，和切成小块的面包200克混合，放进冰箱。倒入油热了的平底锅，摊匀在平底锅上，盖上盖子开小火煎，两面煎熟即可。 |
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发表于 9-9-2005 10:41 AM
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百洁布洗平底锅
问 ：请问如何洗平底锅？
答 ：平底锅煮过菜后，往往会十分油腻，有时更会黏住一些食物，非常难以清洗，如果用力去刮的话，又会令平底锅受损，正确的方法是洗洁精加百洁布清洗
清洗平底锅
百洁布用水湿透，扭干，再将大约一个１元硬币大小的洗洁精挤在百洁布上。
手持平底锅约45度角摆放，将沾有洗洁精的百洁布轻轻刷洗平底锅，把油污清除。
将平底锅洗一遍后冲水，再刷洗，直至每一角落都没有污垢为止，用清水将平底锅彻底清洗。
平底锅用水洗洁后，用纸巾将锅抹干，放在通风的位置。 |
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发表于 10-9-2005 08:46 AM
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容器外围油渍可用纸巾吸干
问 ： 容器外围常被油渍弄脏，怎么办？
答 ： 装沙拉油的容器或油壶，每次倒完油之后，会因溢出的部分顺著容器往下流，容易造成桌面的油渍，不妨在壶口四周或壶身，用纸巾围一圈，并以胶布或橡皮筋固定，这样流下的油渍即可被纸巾吸收，而避免弄脏容器外围，放置油壶的地方也就不会留下油渍痕迹了。 |
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发表于 10-9-2005 09:16 AM
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问 ： 新油可不可掺旧油用？
答 ： 用油炸方法煮菜时，应注意的是选用较安定的精制油，精制油之AOM值（安定度指标）三十小时以上者，较适合高温油炸。
油温适中不可加热到冒白烟才放入材料，因油加热到高温时容易变质，对健康有害。不同种类或新久油要分开装置，不可混合在一起。
避免激烈搅拌，减少与空气接触的机会，炒炸之材料尽量滴干水份在下锅。油炸后的油不可和新油合放，如果没有变质可滤除残渣，用来煎炒并尽速用完，不可再用来油炸。
一般而言，油的品质变坏时，有下列三个现象则切勿再使用：
颜色变深粘度增高，油炸时，激烈起泡。 |
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发表于 12-9-2005 12:57 PM
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问 ： 醋真的有清洁功效吗？
猪肠用白醋浸泡质地变脆嫩
答 ： 醋具有去腥、软化、漂白的功能，剥过鱼、虾的手和碰触过这类材料的砧板，气味久久不散，怎么洗都洗不干净，只要用醋搓洗一遍再冲水就可以去除了。烧鱼的时候，加点醋调味则可使鱼肉格外鲜嫩。洗净的猪肠用白醋浸泡二小时再入锅炒，不但色泽洁白，质地也会脆嫩，这是客家菜中姜丝炒大肠的秘诀偏方。 |
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发表于 12-9-2005 01:10 PM
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问 ： 有时忘了看火而把粥给煮焦了，该怎么办呢？
答 ： 煮粥或黏稠食物，万一出现烧焦情况时，立刻熄火，并用另外一个锅，将面上未烧焦部分快速盛出，再将底部有焦味者去除，这样还可挽回其他部分不致留有焦味，千万不能搅拌，以免焦味混入其他部分而无法消除。 |
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发表于 13-9-2005 12:48 PM
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酒腌鸡除雪味
1。急冻鸡柳因为有雪味，加少许酒腌有助辟味。
2。奇异果因为很容易熟，最后放以避免变黄。
3。怕辣椒的辛辣味，可以用红甜椒取代。 |
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发表于 13-9-2005 12:55 PM
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牛奶酸乳酪取代水
问 ： 隔夜咖哩饭如何弄？
以牛奶、酸乳酪或维他精取代水来加热，离火前滴几滴醋或蒜泥；若太辣，可添加番茄酱或苹果汁。 |
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发表于 13-9-2005 12:59 PM
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炒饭前先洒酒
问 ： 如何煮出美味的炒饭？
冷饭下锅前， 先洒些酒在锅中再炒；若使用刚煮好的新饭，得用大火快炒。 |
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发表于 14-9-2005 02:27 PM
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加入海带煮黄豆又香又软
如何煮黄豆？
黄豆不易煮烂，若在前晚以水浸泡，烹煮时加入海带，就会又香又软。 |
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发表于 14-9-2005 02:39 PM
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谨记大锅多水原则
煮水饺如何不沾黏？
为使每粒水饺熟透又不互相沾黏，下锅时（不用先退冰）谨记＂大锅＂、＂多水＂原则，可搁大蔥或盐入内再下饺子，水滚后加冷水，并盖锅焖煮，经２－３次烧开再加水的过程即可。熟饺子出锅，可在温水中再浸一下，即可预防饺子在盘中互黏。 |
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发表于 14-9-2005 08:13 PM
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谢谢楼主的分享，恭喜已加入精华帖了！请问什么是百洁布？ |
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发表于 19-9-2005 11:33 AM
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原帖由 竹本捷乐私 于 14-9-2005 08:13 PM 发表
谢谢楼主的分享，恭喜已加入精华帖了！请问什么是百洁布？
百洁布吗？因为我的资料中没有相片，所以没能明确的告诉你。我想应该是妈妈经常用来洗锅子的那种青色一片的布吧！ |
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