煮菜的基本卫生问题［蛋，姜］

催干剂

我算是厨房新手啦。。。

以下是我在厨房遇到的基本卫生问题，请你们投票好吗？

还有，蛋要怎样打破，那蛋壳才不容易掉下去。
我每次要捡蛋壳粹，很浪费时间（很难的）。

谢谢！

BabyKangaroo

我就是把蛋在碗旁边敲一下就可以了啦，蛋壳都没有掉下去。

姜当然要去皮，不然怎么吃啊

催干剂

BabyKangaroo 发表于 1-12-2013 02:09 PM
我就是把蛋在碗旁边敲一下就可以了啦，蛋壳都没有掉下去。

姜当然要去皮，不然怎么吃啊

其实我是赶着煮的，快遵，很重要。不然，孩子就乱。

蛋，我也是敲碗边的。
轻轻敲，很难扒开。我一次煮６～７粒，费时。
大力敲，快，就是有粹片的问题。拿粹片像捉鱼。
我不能接受蛋里有粹片。

我太太叫我蛋还要洗壳，我说需要吗？
我从小煮蛋不曾洗壳，即使刚从母鸡屁股出来。

姜，我起初也是去皮。
因为，姜长在土里。
但姜是奇型怪状的，皮屎北难削。费时！
做月子吃的姜。。。多到！
最后，我就用刷子，洗刷刷，洗刷刷，洗刷刷，洗刷刷，洗刷刷，刷刷刷刷，算了。

BabyKangaroo

催干剂 发表于 1-12-2013 06:43 PM
其实我是赶着煮的，快遵，很重要。不然，孩子就乱。

蛋，我也是敲碗边的。

我是觉得如果要卫生的话，蛋壳应该洗一洗。不过我家煮也是没有洗的。
蛋壳不小心掉进去的话，就用汤匙弄起来吧，再不然就挣一只眼闭一只眼，连壳一起煮

如果要用到很多姜的话，是不是可以提前一天去皮，收在tupperware里然后放去冰箱呢？

催干剂

BabyKangaroo 发表于 1-12-2013 07:10 PM
我是觉得如果要卫生的话，蛋壳应该洗一洗。不过我家煮也是没有洗的。
蛋壳不小心掉进去的话，就用汤匙弄 ...

吃蛋吃到蛋壳好像吃到石头，不能啦。

隔月弄姜也是要时间。

我只有最多一小时弄一天的饭菜。

BabyKangaroo

催干剂 发表于 2-12-2013 01:29 AM
吃蛋吃到蛋壳好像吃到石头，不能啦。

隔月弄姜也是要时间。

那我就真的不懂有什么方法了

如果时间忙的话，为何不外面找人帮你煮啊？

zaqre

姜的話，我基本上是沒去皮的，用刷子刷乾淨而已，只是有些凹進去的地方要比較注意而已
蛋嘛，除非是很多糞便在上面，會洗一洗；不然的話，直接敲

至於蛋殼的問題，樓主你可以敲了後，把蛋殼的碎屑吹走，再掰開蛋殼，就算還會掉的話，也是比較大塊的了

催干剂

BabyKangaroo 发表于 2-12-2013 11:22 AM
那我就真的不懂有什么方法了

如果时间忙的话，为何不外面找人帮你煮啊？

我在国外，这里全是黑碳人

我在这就是负责煮的。

催干剂

zaqre 发表于 2-12-2013 06:38 PM
姜的話，我基本上是沒去皮的，用刷子刷乾淨而已，只是有些凹進去的地方要比較注意而已
蛋嘛，除非是很多糞 ...

姜发霉的，我切掉。

蛋，其实这里的没找到有大便的，还好。

ＯＨ,你就是建议比较斯文的敲蛋＋吹咯，我会试试看。

谢谢！

mkbnnbb

我是用刀kok鸡蛋，让它有个裂缝，再用手扒开。我也不太会用碗边敲，很难扒开，有时蛋壳会掉进碗里，还要捞很麻烦

舞猫猫

工多艺熟啦，加油

催干剂

mkbnnbb 发表于 3-12-2013 02:30 PM
我是用刀kok鸡蛋，让它有个裂缝，再用手扒开。我也不太会用碗边敲，很难扒开，有时蛋壳会掉进碗里，还要捞很 ...

我试用刀，会比较好。谢谢分享

agsd121

多练敲蛋，不用太出力。
熟后就变单手打蛋，对我来说比用两只手更容易控制，转回去用两手打蛋我反而变笨手笨脚

waiyan

打蛋开始不熟就双手吧～比较容易控制～～如果有小块蛋壳沈底就倒过另一个婉。最后小心点咯。

至于姜，如果是 子姜 是可以用刀刮一刮。如果厚皮姜 去皮 比较好咯。

我比较想知道你 姜+蛋 煮什么？？ 煎 ？

催干剂

agsd121 发表于 7-12-2013 01:49 AM
多练敲蛋，不用太出力。
熟后就变单手打蛋，对我来说比用两只手更容易控制，转回去用两手打蛋我反而变笨手 ...

单手，果然是高手。
我看我要练到左手打蛋，右手炒菜。

agsd121

催干剂 发表于 7-12-2013 07:06 PM
单手，果然是高手。
我看我要练到左手打蛋，右手炒菜。

不是，左手打蛋只是熟能生巧。

moot

姜发霉不能只切掉发霉的部分，而要整个丢掉。 这可不是马铃薯发芽挖掉发芽部分那么简单。

只要姜一发霉，姜自己就会产生黄樟素，整个姜都是，不只是发霉的部分。 那是很毒的致癌物质。
http://zh.wikipedia.org/zh/%E9%BB%83%E6%A8%9F%E7%B4%A0

所以生姜是不能存放（也不能冷藏，看不出来什么时候发霉）。 要用就要买新鲜的。 这是非常重要的常识。

要省钱的老人家不舍得丢掉烂姜，吃多了就中Cancer 了。

自己作死是不用钱的。

催干剂

moot 发表于 13-1-2014 09:02 PM
姜发霉不能只切掉发霉的部分，而要整个丢掉。 这可不是马铃薯发芽挖掉发芽 ...

谢谢分享，学到了。

moot

敲鸡蛋前洗外壳也有好处， 减少细菌。不过， 如果你做蒸蛋， 高温已经可以杀菌了，无需多此一举。

要减少蛋壳碎掉入的麻烦，先把蛋敲入一个小碗， 如有蛋壳，自己会沉下去，你只要倒这蛋去大碗，壳碎就留下。 而且还可以避免一粒坏蛋污染全部蛋的风险。

eelin_chin

我还真是没遇到过蛋壳掉在碗里。话说新鲜的鸡蛋，敲开时，蛋壳碎很少会有的
通常我会一气合成地把蛋敲开，而不是敲多多下，让蛋壳残下蛋壳

还有，会做饭的爸爸、老公，都是好爸爸、好老公