美味鱼香肉丝

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                                                                                                                                                                        1位厨友加分 平均5.0                                                                                                                                                                                                                                                                                   
                                               
                                                                       
                                                                       
                                                                                                材料                                                                里脊肉4两，冬笋笋尖3两，湿木耳2两，白糖，醋，料酒，水淀粉，盐，味精，姜10g，蒜10g，葱30g，泡辣椒30g，豆瓣酱10g
                               
                                                                做法                                                                1、先将里脊肉顺文理切成有筷子粗细的丝，放入碗中加少许盐、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制。
                                2、将冬笋、木耳都切成筷子粗细的丝。
                                3、调配鱼香汁，加料如下：白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、盐1g、味精1g、适量水。
                                4、架油锅，入油烧至7-8成热，加入腌制好的肉丝翻炸至8成熟。
                                5、将切好的冬笋、木耳焯水断生。
                                6、热锅加底油，入10g豆瓣酱和30g泡辣椒，翻炒过后再加入备好的葱姜蒜。切记葱量一定要大这样能炒出鱼香味。
                                7、再加入断生的冬笋和木耳翻炒，稍后加入肉丝翻炒几下，就把鱼香汁倒入。
                                8、待锅内的汤汁开始收缩，并能闻到醋的酸味时就可以起锅了。
                                小诀窍                                                                白糖、醋的量一定要加足了，要不菜的鱼香味就不浓了。