抹茶奶黄酥

恭喜你

用料
主料
低筋面粉135克
抹茶粉3克
鸡蛋80克

辅料
澄粉40克
吉士粉16克

调料
水35毫升
酥油52克
牛奶120毫升
木糖醇75克
黄油40克


抹茶奶黄酥的做法

油皮材料：低筋面粉70克、抹茶粉3克、木糖醇15克、酥油20克、清水35毫升

油酥材料：低筋面粉65克、酥油32克

奶黄馅材料：鸡蛋液80克、澄面40克、吉士粉16克、牛奶120毫升、木糖醇60克、黄油40克

一、奶黄酥的制作：
1. 黄油室温软化，加入糖搅打均匀，分次加入蛋液搅打均匀，所有粉类混合筛入拌匀


2. 加入牛奶混合均匀放蒸锅蒸25分钟左右，中途取出用筷子搅拌2-3次

3. 制作好的奶黄馅稍晾凉用手抓捏成团，冷藏备用。使用前分成分成12等分的小圆，盖上保鲜膜备用


4.油皮材料混合均匀揉成表面光滑的面团，油酥材料也混合均匀用手抓捏成团

5. 油皮和油酥分成6等分，分别滚圆，将油皮压扁，上面放一份油酥，包裹好，并收紧口


6. 收口朝上，压扁，擀开成牛舌状，自上而下卷起。再次轻压后擀开卷起

7. 依次将所有的油皮和油酥都擀卷好，从中间对半切开


8. 切口面超上，压扁，并擀开成圆形，翻面，包入一份奶黄馅。收紧口

9. 放铺油纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右




烹饪技巧
1、配方中的酥油可用猪油、黄油代替；

2、油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧；

3、擀卷的长度越长，层次越多；

4、油酥皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干；

5、烘烤时间依个人烤箱而定；

6、因为液体量比较多，会出现水油分离的现象，不必在意，蒸过之后就好了；

7、蒸好的奶黄馅稍降温后带上一次性手套抓捏成团，盖上保鲜膜冷藏后使用。

sweet_touch

謝謝分享，很棒哦。。。

guangsu

好棒哦～我也要试试！！

Prada7

謝謝分享!!!!!!!!!!!!!!!!!!

mooee

谢谢分享哦