慢工细货，货真价实的料理

hopelessss

纯粹开贴骗分

声明：lz很懒惰拍照，很少更新

hopelessss

保留。。。等发霉

hopelessss

缇拉米苏蛋糕化

柠檬绿茶

ribbon好大一个

hopelessss

hopelessss

柠檬绿茶 发表于 27-7-2013 09:53 PM
ribbon好大一个

圣诞节用剩的，别浪费

柠檬绿茶

第二个是南瓜浓汤吗？
如果是，可以教我怎么做吗？

38隐形人

ribbon好大一个

hopelessss

柠檬绿茶 发表于 27-7-2013 10:20 PM
第二个是南瓜浓汤吗？
如果是，可以教我怎么做吗？

这个？萝卜汤，cream of carrot soup

萝卜煮软+高汤，blend之后再加cooking/whipping cream煮稠

hopelessss

38隐形人 发表于 27-7-2013 10:58 PM
ribbon好大一个

重点不在ribbon

wen_1022

楼主是厨师吗？
提拉米苏怎么做？

hopelessss

wen_1022 发表于 28-7-2013 08:12 AM
楼主是厨师吗？
提拉米苏怎么做？

日本厨。基本上我什么都会半桶水，烘焙，冷菜沙拉三文治，精致西餐，barista

google找"Henshin Tiramisu",第一个就是了

hopelessss

得意作品之一 panna cotta

柠檬绿茶

hopelessss 发表于 28-7-2013 04:13 AM
这个？萝卜汤，cream of carrot soup

萝卜煮软+高汤，blend之后再加cooking/whipping cream煮稠

高汤是。。。？
食谱常会出现这个字。

whipping cream是直接倒进去煮就好，还是有分先后的，就先煮BLEND好的汤汁再加它的？
调味需要吗？比如加盐巴，胡椒粉什么的？

hopelessss 发表于 28-7-2013 01:04 PM
得意作品之一 panna cotta

天啊～草莓雕花，很美咧，喜欢喜欢
天啊～看都没看过，吃也没吃过的西式料理啊～～～

hopelessss

柠檬绿茶 发表于 28-7-2013 09:59 PM
高汤是。。。？
食谱常会出现这个字。

高汤(broth/stock)就是鲜汤，用来提鲜的，那就不用用水，以免冲淡味道。

在家里煮，最简单的是鸡高汤，用鸡骨等熬煮。我常常用懒惰的方法，蔬菜高汤

酒店则通常牛骨高汤，也是最麻烦的。

whipping cream是blend之后最后才加的，因为主要用于调稠（所以才称之为cream of xxx soup），不需要煮太久。有些食谱是加了才blend也可以，不过你得控制分量。

草莓雕花youtube很多教学我最喜欢西餐和烘焙，可是我做日本餐,lol

haleruya565

hopelessss 发表于 28-7-2013 01:04 PM
得意作品之一 panna cotta

行家一出手，便知有没有。

hopelessss

前菜蘑菇汤

麻烦人

hopelessss 发表于 28-7-2013 01:04 PM
得意作品之一 panna cotta

这是什么？布丁类吗？
摆盘很漂亮，尤其是哪颗草莓。。
那舍得吃呀。。？

hopelessss

麻烦人 发表于 2-8-2013 10:28 AM
这是什么？布丁类吗？
摆盘很漂亮，尤其是哪颗草莓。。
那舍得吃呀。。？

不算是布丁，这种比较软，滑。

panna cotta

草莓玫瑰不难弄，重要是比较大颗，和新鲜的

柠檬绿茶

hopelessss 发表于 28-7-2013 11:02 PM
高汤(broth/stock)就是鲜汤，用来提鲜的，那就不用用水，以免冲淡味道。

在家里煮，最简单的是鸡高汤， ...

谢谢详尽的回复
我一直以为whipping cream是做蛋糕用而已。哈～我孤闻寡陋