海面蛋糕要什么时候到扣？要把空气散出吗？

eunis_0411

我是买蛋糕烘焙店的海面蛋糕料来做的。

我对烘焙没有太大的基础知识。只是知道以前爸爸做蛋糕的时候，每次出炉前，都会用筷子插到蛋糕中央，检查看蛋糕是否全熟。 而我做海面蛋糕的时候，也学他的方式。确定熟了，才来倒扣。冷了，才来脱膜。。这样做对吗？

可是， 蛋糕脱摸后，蛋糕边都美美，就是蛋糕底部中央陷进去了。不懂是不是筷子插到蛋糕的关系？

失败了几次，到回蛋糕店请教。那个员工说我插的方法错了。。

应该要，倒扣了，不用等冷，马上脱摸。

然后在蛋糕底部，在不同的地方插入小洞洞，把空气均匀散出。。

回去做了，蛋糕刚刚出路的时候，很难脱摸。。还没来得及插入小洞洞，为了拖摸摇了两下，结果。。海面蛋糕散了。。我的心血就这样散了。。

蛋糕很软。。就只是差最后一步。。到底是不是真的需要插小洞洞？上网看过资料，也没有人提过。只是说要马上倒扣。


有人可以告诉我什么问题吗？

鱼儿游

用别间的sponge旦糕粉吧！我也是第一次做但没插洞，旦糕一拿出来就倒扣然后就去睡觉了，第二天起来旦糕也美美又好吃所以是粉的问题……

eunis_0411

鱼儿游 发表于 10-7-2013 05:43 PM
用别间的sponge旦糕粉吧！我也是第一次做但没插洞，旦糕一拿出来就倒扣然后就去睡觉了，第二天起来旦糕也 ...

所以，其实不需要插洞吗？

喜欢海

我做海绵蛋糕的时候，也是直接去烘焙店买的。
在做之前，我会先铺baking paper在模具里面。
烘出来后，不要用筷子来检查蛋糕是否全熟。用牙签。
牙签细细的，就算在蛋糕上插几个洞检查，都看不出什么瑕疵。
我的蛋糕出炉后，没有倒扣。因为铺了纸，只要一倒扣，整个蛋糕就会掉出来。
所以我都是等到微凉后，直接从模倒出来，一样是美美的。
希望能够帮到你。

鱼儿游

eunis_0411 发表于 11-7-2013 09:01 AM
所以，其实不需要插洞吗？

我是没插洞……其实也不知道为什么要倒扣，只是人家讲我就跟，哈哈！！昨天做的就没倒扣也是美美的……你做的是sponge还是chifon

eunis_0411

鱼儿游 发表于 11-7-2013 10:40 AM
我是没插洞……其实也不知道为什么要倒扣，只是人家讲我就跟，哈哈！！昨天做的就没倒扣也是美美的……你 ...

海面蛋糕。。。。。。。

Sweet-Potato

喜欢海 发表于 11-7-2013 09:36 AM
我做海绵蛋糕的时候，也是直接去烘焙店买的。
在做之前，我会先铺baking paper在模具里面。
烘出来后，不 ...

我也是用竹签来测试蛋糕是否熟了。
我有个疑问，我也尝试用baking paper 方法烤，可是蛋糕过后会沉一些，这怎么办？

Sweet-Potato

楼主为何不试用低筋面粉？
我是做的成功，就是脱模前的表面会裂开。
** 从开始到现在，我都是倒扣，冷却，脱模，都没问题

喜欢海

Sweet-Potato 发表于 11-7-2013 11:07 AM
我也是用竹签来测试蛋糕是否熟了。
我有个疑问，我也尝试用baking paper 方法烤，可是蛋糕过后会沉一些， ...

是不是因为打到不够？
尤其是蛋白的那部分~我之前也有试过这样。
就是蛋白打得不够发，不够久，所以蛋糕放凉后，就会下沉。
吃起来就觉得最下面哪层，比较硬。

喜欢海

Sweet-Potato 发表于 11-7-2013 11:10 AM
楼主为何不试用低筋面粉？
我是做的成功，就是脱模前的表面会裂开。
** 从开始到现在，我都是倒扣，冷却， ...

海绵蛋糕粉已经是混好好了的。
所以，不可能再加低粉下去。

鱼儿游

eunis_0411 发表于 11-7-2013 10:58 AM
海面蛋糕。。。。。。。

你可以去我的贴看sponge cake..应该算是成功吧……我也不是很懂只是照指示做