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妈妈的菜,家的味道..美味的芋头扣肉
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芋香肉软久蒸够软绵,入口即溶配饭更美味.
妈妈的菜,家的味道..美味的芋头扣肉
与您 分享母亲烹调的芋头扣肉,希望您会喜欢… 芋头扣肉制作 1.选购较结实且没有斑点的芋头,可藉由果肉切口检查是否新鲜,将芋头存放于室内干燥阴凉通风的地方。在购买之后尽可能快点将它食用完,因为芋头容易变软. 2.芋头削皮之后,其断面有大量的咖啡色斑点纹,那么就是槟榔芋, 一煮就粉,吃起来特别香. 如果没有马上要使用,必须浸泡于水中.最佳的削皮方法是戴手套处理,因为芋头黏液会使皮肤过敏.芋头削去外皮,洗净,切成厚片,入油锅炸呈金黄色。 3.五花肉洗净,切成四方块状均匀地撒上盐;锅上油烧热，将五花肉皮朝下炸至皮能插筷，捞出用叉子在肉皮上扎些小孔，这样吃起来不会油腻,再次放入油锅中炸至七成熟后捞出, 五花肉切与芋头等宽的厚片. 4.先做醬,将大蒜和洋蔥切碎炒呈黄金色,放入1杯清水,2粒腐乳,老抽,少许白糖拌匀混合成调味汁备用. 5.切片五花肉表面涂好老抽,均匀地撒上3小汤匙五香粉,3粒腐乳,少许白糖,生抽合成的调料涂匀，接着一片五花肉片芋头排列方式整齐地码在扣碗中,并淋上调匀的调味醬在肉和芋头上,将扣碗入笼上锅起火。 6.用旺火蒸1小时至肉软烂，别忘了加水,水淀粉勾芡依个人喜好,蒸好取出扣入盘中即成.
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五花肉洗净,切成四方块状均匀地撒上盐;锅上油烧热，将五花肉皮朝下炸至皮能插筷.
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捞出用叉子在肉皮上扎些小孔，这样吃起来不会油腻
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芋头削去外皮，洗净，切成厚片，入油锅炸呈金黄色
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芋头片炸呈金黄色
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炒呈黄金色
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美味的腐乳
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放入1杯清水
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老抽
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少许白糖拌匀
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大蒜和洋蔥混合成调味汁备用
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五花肉切与芋头等宽的厚片
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切片五花肉表面涂好老抽,均匀地撒上3小汤匙五香粉,3粒腐乳,少许白糖,生抽合成的调料涂匀
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调料涂匀
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一片五花肉一片芋头排列
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淋上调匀的调味醬
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用旺火蒸1小时,别忘了加水
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美味的芋头扣肉
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选购结实且没有斑点的芋头
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槟榔芋特别粉香
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五花肉洗净
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切成四方块状均匀地撒上盐
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芋头削皮,洗净,切成厚片
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将大蒜和洋蔥切碎
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油锅中炸至七成熟后捞出
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五花肉切与芋头等宽的厚片
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我爱吃槟榔芋,特别香软可口.
评分
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发表于 27-12-2012 12:14 PM
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楼主 |
发表于 27-12-2012 03:00 PM
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meyjiun感谢您的点阅.
2颗芋头加五花肉烹调芋头扣肉就满1大扣碗,数量多需更长烹调时间;吃剩可以保存在冰箱中.芋头会吸水醬汁易干,当你想吃只需要从冰箱取出份量蒸15分钟即可.如有需要可以加少许水和蔥油调味以便蒸好芋香肉软配饭就更美味.
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发表于 27-12-2012 03:45 PM
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楼主，不知道是我看错吗？从图片上看，第一个好像是水煮吧？从你食谱上看猪肉要炸两次吗？ |
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发表于 27-12-2012 03:57 PM
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知命夫人 发表于 27-12-2012 03:45 PM 
楼主，不知道是我看错吗？从图片上看，第一个好像是水煮吧？从你食谱上看猪肉要炸两次吗？
是的，先用水煲熟肉再用叉去笃猪皮，然后才炸猪肉。
每年新年都有得吃的
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发表于 27-12-2012 04:16 PM
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xiefungpang 发表于 27-12-2012 03:57 PM
是的，先用水煲熟肉再用叉去笃猪皮，然后才炸猪肉。
每年新年都有得吃的
哦，即是说先水煮后油炸对吗？食谱我拿下了。谢谢楼主的分享
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楼主 |
发表于 27-12-2012 05:38 PM
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五花肉切成四方块撒上盐皮朝下油炸至皮能插筷,捞出叉子在皮上扎小孔,再次放入油锅中炸至七成熟后捞出,这样烹调芋头扣肉吃起来不油腻,皮香美味.
每一个家庭烹调作风会依个人喜好,家人与孩子口味而有所变化,因此我说"妈妈的菜,家的味道".
感谢您的点阅 |
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发表于 27-12-2012 06:59 PM
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发表于 27-12-2012 08:13 PM
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楼主 |
发表于 28-12-2012 01:23 AM
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妈妈是客家人.
五花肉撒盐皮下油炸才够酥,
芋头片油炸金黄才容易软绵,
芋头吸掉扣肉的油融为一体,
久蒸入口即溶吃起才不会腻.
妈妈的菜,家的味道.希望您会喜欢.
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发表于 29-12-2012 10:57 PM
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谢谢分享  |
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楼主 |
发表于 12-1-2013 12:34 PM
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有人做芋头扣肉吗? 你们选购什么样的食材,效果如何? 与我所说的有什么不同之处? 欢迎分享您的烹饪心得？ |
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发表于 12-1-2013 10:51 PM
来自手机
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发表于 25-1-2013 04:56 PM
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发表于 25-1-2013 11:29 PM
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楼主 |
发表于 8-2-2013 02:35 PM
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芋头吸掉扣肉的油融为一体,
久蒸入口即溶吃起才不会腻.
送辰龙春江水浸润五湖四海,
迎巳蛇子夜月闪耀九州三江.
迎新接福, 新年快乐！
本帖最后由 kp28 于 8-2-2013 04:13 PM 编辑
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发表于 8-2-2013 03:31 PM
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芋头扣肉看起来好好吃。。。我吃过很肥的芋头扣肉，从此对芋头扣肉有点怕怕.gif) |
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发表于 11-2-2013 09:41 AM
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恭喜发财，新年快乐，万事如意。  |
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发表于 15-8-2013 01:55 PM
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芋头扣肉我最爱的菜式之一  |
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楼主 |
发表于 26-8-2013 09:55 AM
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小羽 发表于 15-8-2013 01:55 PM
芋头扣肉我最爱的菜式之一
芋头扣肉入口即溶,吃起才不会腻,希望您喜欢! |
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