如何使面包膨胀

siewer0052

请问除了酵母外,还有什因素会影响面包膨胀?

Yong0511

你的具体问题是什么？[size=11.818181991577148px]面包不会膨胀吗？
让面包发酵，酵母是最重要的要件。当然发酵的新鲜度也重要。时间也是关键。。

siewer0052

Yong0511 发表于 6-11-2012 11:12 AM
你的具体问题是什么？面包不会膨胀吗？
让面包发酵，酵母是最重要的要件。当然[/ ...

我是想问什么因素影响面包的膨涨,除了酵母外,还什么因素会影响它膨胀啊?是水?温度?盐?还面种?
比方说我用50gram的面团,做出一个size,那么下一次如果我做同样的包,但是我加多了酵母,那么我用40gram做出来的包会发得比50gram的来得大吗?

Yong0511

就像我之前讲的，酵母是让面包发酵的最重要的要件。但也要看酵母加在什么面粉里。
高筋粉是做面包，蛋糕的。
中筋粉是做包子，蛋饼的。
低筋粉是作饼干的。
把同样分量的酵母加入同样分量高筋粉和低筋粉，效果一定是不一样。

所以针对你的问题，多酵母会不会让面团发的更大，答案是不会。酵母把面团可以发酵到最大后就会停止了，再多的酵母也没有用，酵母多只是把发酵的时间减少。

最好还是依照你的食谱吧。等你很会了再自己改良。。