香香小厨~美食篇

Elizabeth~

厨房是女人的天下，我想收藏各种美食佳肴的菜谱，不只是视觉享受，也可以有机会试试味蕾飨宴，希望在这小厨房里汇集天下美食~

家常美味谱～




秋季天高气爽、气候干燥，秋燥之气易伤肺。因此，秋季饮食宜清淡，少食煎炒之物，多食新鲜蔬菜水果，多吃一些酸味的食品，适当多饮水，多吃些萝卜、莲藕、香蕉、梨、蜂蜜等润肺生津、养阴清燥的食物。
   荷塘小炒是以莲藕为主的一道秋季养生菜。颜色和营养的配搭上是很讲究的，无论是在色泽、营养还是口味上，都可堪称是素菜中的经典。秋令时节正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。对于老年人来说，秋藕更是养胃滋阴、健脾益气的好食材。

1准备好 莲藕 荷兰豆 胡萝卜 木耳 山药。
2莲藕和胡萝卜去皮切成片，泡发好的木耳用手撕成小块。
3山药去皮切成片，荷兰豆摘洗干净。
4锅中放水烧开，加入少量的盐和油，下入胡萝卜和莲藕片。
5再下入山药和荷兰豆。
6下入木耳焯水1分钟。
7直接捞入冷水中冲凉后沥干水分。
8把葱姜切碎。
9准备好水淀粉。
10锅中放油爆香葱姜碎。
11下入焯水的所以食材快速翻炒。
12芶入薄芡，加入盐 鸡精调味即可。

Elizabeth~

酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴，浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨，让人食欲大开，欲罢不能。
        
　　要想做出五星级酒店般的糖醋排骨，还是需要掌握很多技巧，下面看我一一分解：
　　1、如何去除排骨的血水和腥味？
　　用清水慢慢冲洗排骨，大致要15分钟，然后将排骨泡在清水中30分钟，可以去除排骨中的血水和腥味。
　　2、如何让排骨更嫩滑？
　　木瓜中有“木瓜蛋白酶”， 是天然的松肉剂，可以让肉质更为松软嫩滑。把木瓜打成汁和压成泥用来腌制，效果都一样。一般酒店都是用苏打粉来让排骨更松软，用木瓜泥来代替苏打粉也是更健康的方法。
　　3、如何让排骨的香味更浓郁？
　　加入高浓度的白酒（50度以上）、蛋黄和洋葱能让排骨的味道更香浓。
　　
      4、如何炸出外焦里嫩的排骨？
　　干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。再用中高温热油复炸一次。
　　5、如何让味汁更美味和排骨上色更漂亮？
　　广式糖醋排骨的颜色偏红，一般酒店里放了食用色素、鸡酱和大红浙醋，我家里没有色素、鸡酱和大红浙醋，我改放了鸡汁和老抽，颜色虽偏暗，但不影响口感。

1主材备好。
2排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。
3将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身。
4用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白汁、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。
5洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。
6将排骨依次均匀裹上生粉。
7干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。
8再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。
9炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。
10倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。
11倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。

小贴士
1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净，用厨房纸吸干水份。
2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗来左右摇动碗，这样能快速均匀地裹上淀粉。
2、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黄液再裹面糊。

Elizabeth~

无论是在餐馆、饭店的宴席上，还是在家宴的餐桌上，都是一道既好吃、又能增添喜庆气氛的菜品。一出锅，端上桌，家人亲朋就会热情的招呼：快点来，趁热吃啊！食物丝丝相连，甜香脆嫩....融融的气氛，欢声笑语，把寒冷的冬季赶得远远的，真是甜在嘴里，暖在心里。



1材料：山药、绵白糖、
辅料：生粉、植物油.
2山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。
3用清水泡洗山药块，沥干水分。
4拍上少许生粉。
5锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
6炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。
7盘内抹少油防粘。
8另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。
9小火不停的搅动。
10待糖溶解，继续搅拌。
11待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
12迅速放入炸好的山药块。
13关火翻炒均匀即可。

Elizabeth~

三层肉，给人的第一感觉就是油腻。其实它有很多很好的搭档可以帮它解决这一问题。笋干，就是其中一个。用它来卤三层肉，实在是太好吃了，因为笋干本身耗油量大，它可以吸收足够汤汁里的油，而三层肉却因此变成肥而不腻，两者各取所需，造就美味！
1三层肉入开水锅焯去血水后切成1到2厘米见方的小块。
2嫩笋干事先泡发好后洗净。
3炒锅下油，加入白糖炒融化至起泡，下入肉块翻炒上色。
4把肉移到砂锅里，加入适量开水，加入八角、桂皮、姜片、蒜瓣、酱油、料酒拌匀。
5再加入笋干拌匀，大火烧开转中火慢慢炖。
6炖至汤汁浓稠时下入少许盐、白糖、鸡精，略煮即可装盘。

小贴士
1：肉翻炒上色后移至砂锅的时候，最好加热水，如果加冷水的话，热涨冷缩，那样煮出来的肉就很老，口感不好。
2：笋干要提前泡好，盐也要在后面放，很早就放的话，肉不易煮烂。

Elizabeth~

蒜蓉粉丝蒸扇贝

扇贝是超市买的，冰冻的

1原料洗净准备，扇壳用刷子刷干净
2粉丝用水泡软
3扇贝肉洗净，用料酒和少许盐腌制
4蒜切碎末
5炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至微温，将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，趁热加入盐和鸡精搅拌均匀
6粉丝捞出沥干水分，切段
7将粉丝放入扇肉下，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的蒜茸均匀地抹在扇贝肉上
8锅里放水烧开，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟，取出，把葱花放在上面点缀.

Elizabeth~

双椒肉丝！～转食材明细

• 青椒 7个
• 红椒 1个
• 里脊肉 适量
  

• 姜丝 适量
• 葱花 适量
  

• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 淀粉 适量
  

• 1
  
  原材料！（青红椒切丝备用，肉丝加干淀粉拌均备用）
• 2
  
  姜丝下油锅炒香！
• 3
  
  下肉丝，炒至变色。出锅备用！
  

• 4
  
  肉丝起锅后锅内还有多下的油。
• 5
  
  倒入青红椒丝。
• 6
  
  炒软加适量的盐炒均。
  

• 7
  
  加之前炒好的肉丝炒匀！
• 8
  
  准备出锅前加入葱花和适量的鸡精炒匀！
• 9
  
  装盘！很下饭呢，里面的汤汁老公都倒在米饭里吃下了！
  

• 10
  
  拌过干淀粉炒好的肉丝很嫩，很滑！
  

Elizabeth~

五彩茭白片！~转
食材明细

• 茭白 两根
• 新鲜香菇 3朵
• 泡发黑木耳 适量
• 青椒 2个
• 红椒 1个
  

• 小葱 适量
  

• 盐 适量
• 鸡精 适量
  

• 1
  
  所有材料洗净切片备用！~
• 2
  
  起油锅倒入茭白片，翻炒几下！
• 3
  
  再倒入香菇和黑木耳炒匀~加入适量的盐！
  

• 4
  
  再倒入青椒和红椒炒匀！~
• 5
  
  炒熟后加入适量的鸡精和葱花。准备出锅！~
• 6
  
  装盘！~
  

• 7
  
  装盘！~
  

Elizabeth~

番茄烤大虾～转

食材明细

• 虾 250克
  

• 番茄酱 一小袋
  

• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 花椒 适量
• 八角 一个
• 盐 适量
• 料酒 一汤匙
• 白糖 适量
  

简单易学的绝妙美味！

• 1
  
  鲜虾洗净，剪去虾须，挑去虾线，放入盘中。个人经验：尽量使用平底容器，可以使后面腌制过程中虾更入味哦！
• 2
  
  葱、姜、蒜切末，番茄酱放入碗中备用
• 3
  
  加入葱姜蒜末和一汤匙料酒、适量盐，拌匀腌制20分钟左右
  

• 4
  
  番茄酱中加入白糖和适量水，搅拌均匀，白糖的量依据个人口味而定，调的时候可以自己尝嘛~~~
• 5
  
  锅中放适量油烧至七八成热，放入腌制好的大虾，翻炒至金黄色，加入调好的番茄酱，翻炒均匀。小窍门：大虾下锅前先从调料里面拣出来，这样更美观，味道也纯正~~
• 6
  
  一道色泽亮丽，味道鲜美的番茄烤大虾完成啦！怎么样？赶快动手试试吧！
  

Elizabeth~

家常菌类小炒～转
食材明细

• 金针菇 120克
• 杏鲍菇 100克
• 白玉菇 白玉菇50克
• 猪肉 50克
  

• 青辣椒 几个
• 红辣椒 几个
• 洋葱 50克
• 大蒜 2瓣
  

• 生抽 3汤匙
• 白糖 半汤匙
• 淀粉 半汤匙
• 盐 半茶匙
• 植物油 2汤匙
  

以下是摘自百度百科的内容：
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
白玉菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力,止咳化痰,通便排毒,而且对降低血压有明显效果。

• 1
  
  准备材料。
• 2
  
  辣椒、洋葱切丝儿，猪肉切丝用1汤匙生抽腌一会儿。
• 3
  
  菌类洗净，改刀。水烧开，将所有菌类焯1分钟盛出。
  

• 4
  
  锅烧热，用少量植物油将肉丝翻炒一会，颜色变白炒熟后盛出备用。
• 5
  
  锅再烧热，放适量植物油，加入拍扁的蒜瓣炒出香味。
• 6
  
  将焯过水的菌类入锅，大火翻炒。
  

• 7
  
  加入辣椒丝、洋葱丝和肉丝，继续翻炒，调入生抽、盐和糖调味。关火。
• 8
  
  成品图
  

小贴士

1、因为菌类在炒之前已经用水焯过，所以翻炒的时间不用过长。
2、如果觉得配方中的盐过少，可以适当增加，但因为菌类本身比较清淡，个人不建议用味道过重的调味料，而掩盖其本身的味道。
3、菌类的搭配是随意的，可以加入平菇、草菇之类的，只是家中正好有这些，就直接全部炒了。

Elizabeth~

鸡汁翡翠卷～转


食材明细：
白菜叶 适量肉末 适量
香菇末 适量红尖椒粒 适量葱白末 适量
蚝油 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
香油 适量
这道菜比较清淡，适合在夏天食用，如果不喜欢吃肉，可以把肉末换成虾胶，鱼蓉等。味道同样很棒！

1原料图。
2白菜叶切去帮。
3锅内烧开水，倒入适量色拉油，将切好的白菜叶略烫软，捞出泡在凉水中。
4肉末加入配料和调料（鸡汁除外）打上胶有粘性。
5取一片白菜叶，上面放适量的肉馅。
6卷半圈时，把左右两边白菜叶往里折。
7再卷好。
8开水上蒸锅，大火蒸8分钟至熟。（蒸的时间按肉馅的大小定时）
9蒸好的白菜卷底部有一定汤汁，把汤汁倒入锅中调入适量的鸡汁，小火芡汁后淋在蒸好的白菜卷上即可。