自家制作的天然酵母

寂寞仙人掌

我今天第一天自己制作酵母。。。。
希望会成功。。。

如果成功，我就po上来。 哈哈

yahui

DIY 天然酵母培养记

食材明细：

苹果 1个
糖 3大匙
水 6~8大匙(水先煮滾再放涼). 也可用蜂蜜代替糖
制作步骤：

1. 第一阶段： 培养酵母菌种
做法: 將苹果用冷开水冲洗干净, 对切, 去心,保留皮. 用调理机切碎. 放在干净透明罐內, 加入水及糖, 稍微搅拌. 盖紧(我先盖一层保鮮模才放上盖子. 期间每天开盖一次让空气进入).

2. 放置3-7天以上(天数依环境温度而不同) 我这次培养时温度低，用了10天。
第一天， 还是苹果原味，第三天后，开始有酒味并伴有气泡冒出。

3. 第二阶段: 制作酵头
准备一个大透明罐。我比较懒，直接用榨汁的瓶子。
然后将苹果渣与汁液分离

4. 喂养酵头：
第一天取上述苹果汁液160g. 面粉 80g.
将苹果果汁液与高筋面粉混合至大略均匀即可.盖上保鲜膜并戳数个洞通气. 养24小时期间搅拌一两次。

5. 第二天 搅拌酵头液，添加高筋面粉80g，自来水40g， 搅拌均匀。第三天搅拌酵头, 添加高筋面粉70g，水100g
此时酵头充满气泡即可，若没有可多养几天。每次喂养的面粉和水依照稠度为准。 若不立即使用可在喂养12小时之后将酵母放到冰箱保存，每星期取出倒掉一半，再重新喂养。
我这次由于温度低，菌种少，一共喂养了5次。

toyjack

加油~~~~~~~~

yuhuimama

我上次做过提子酵种,做面包时候发酵好慢哦

寂寞仙人掌

我做苹果的。。
有苹果香了。。。

寂寞仙人掌

我上次做过提子酵种,做面包时候发酵好慢哦
yuhuimama 发表于 25-9-2011 06:30 PM

   是这样的。。。。。。。

寂寞仙人掌

我的已经有气泡了

yuhuimama

每次喂养多出来果嘀,你打算点处理啊,抛弃有嘀可惜

寂寞仙人掌

每次喂养多出来果嘀,你打算点处理啊,抛弃有嘀可惜
yuhuimama 发表于 26-9-2011 05:17 PM

   你是北方人？

寂寞仙人掌

我的第4天了。。。上面有一成白白的。。。。有气泡了。。。。

寂寞仙人掌

我加粉了。。。。。。。。。。。