如何制作包皮？

四叶草宫

如何制作包皮？

jojofish

你可以买一盒Blue Key牌子的包粉，里面附上包皮制作的方式，只要跟着做，就算是新手也可以成功哦！加油！！

lim72

你可以买一盒Blue Key牌子的包粉，里面附上包皮制作的方式，只要跟着做，就算是新手也可以成功哦！加油！！
jojofish 发表于 16-7-2011 03:30 PM

    我用这粉很久了，里面是没有食谱的。

白娘

买这个。。里面齐全，糖、instant yeast 、白油 、 发粉 、 包粉等都有。。。还有教怎样做，只需要加水就可以搓面团，做包皮了。。虽然不像茶楼那种软绵的口感。。。DIY的算不错了。。挺方便的。。



bluekxx的我也没有发现过有教怎样做呢。。。

四叶草宫

买这个。。里面齐全，糖、instant yeast 、白油 、 发粉 、 包粉等都有。。。还有教怎样做，只需要加水就可 ...
白娘 发表于 16-7-2011 03:52 PM

    这个在哪里能买？多少钱？

jojofish

回复 3# lim72


    呵呵 可能现在已经没有送食谱了。原来我收着的是绝版食谱哇！可惜我不会上传照片，不然可以拍照给你看哦～

usdollar

买这个。。里面齐全，糖、instant yeast 、白油 、 发粉 、 包粉等都有。。。还有教怎样做，只需要加水就可 ...
白娘 发表于 16-7-2011 03:52 PM

    白娘私房菜 巧合还是老王卖瓜
blxxkxy记的十年前我买时好像有食谱 现在没有了

lim72

回复  lim72


    呵呵 可能现在已经没有送食谱了。原来我收着的是绝版食谱哇！可惜我不会 ...
jojofish 发表于 16-7-2011 09:41 PM

    把它type出来嘛

JiNG-y

材料：
面粉
酵母
糖（optional）
油（optional）（橄榄油，白油都可以）
baking soda （optional）
温水

做法：
温热水（不烫手），加酵母，让酵母溶解。
面粉+糖/油/泡打粉，慢慢加酵母水，然后揉成团，揉到3光（面光，盘光，手光），软度的就自己摸摸耳垂，像耳垂的软度就可以了。
然后发到1倍大，再揉。把空气都揉出来。揉一揉，摔一摔。揉得越久，包子/馒头越美。
然后就包馅或弄成馒头，再发大一倍，然后就蒸咯。
用凉水开始蒸，然后不要太大火，中小火。
好了，就关火，闷5-10分钟再开盖。

P/s：
1. 糖可放，可不放。放糖可以帮助饧面团。
2. 油可放，可不放。油增加面团的光滑，比较好操作。
3. 泡打粉可放，可不放。有些人说放了发得比较美。
4. 我的比例没一定，不过通常是1杯面粉，就1/2小匙酵母，1/2小匙或少的泡打粉，1小匙的油，1小匙的糖。（不过很多时候省略了泡打粉)
5. 如果包生肉馅，我通常蒸半小时，甜的就15分钟。（我的包子都不大的）
6. 蒸后开盖时要小心，不要让水蒸汽滴到包子。还有记得抹了水蒸汽再盖回去。

白娘

回复 5# 四叶草宫


    杂货店有卖。。那个牌子还有果冻粉。。相信还有其他好几种烘焙材料的。。。有400g （不超过5块钱）1kg（不超过8块钱）两个选择，卖小包先试试看吧。。可以做出最少12粒包子（普通叉烧包size）

白娘私房菜 巧合还是老王卖瓜
blxxkxy记的十年前我买时好像有食谱 现在没有了:r ...
usdollar 发表于 16-7-2011 09:51 PM

    老王卖瓜。。自赞自夸 。。夸啦啦。。 。。好吃啊。。来来来。。帮称下！
10年前有食谱哦？ 。。嘻嘻嘻嘻 。。10年前，白娘还是十指不沾杨春水 ，吃饭不知米多少钱一斤。。高跟鞋不踩菜市 。。

介绍这个品牌并没有奖赏的 。。纯属觉得它可以是初学做包子的人可以买来尝试DIY。。有了经验就可以自己调面粉材料来做更加软绵，更加完善的成品

材料：
面粉
酵母
糖（optional）
油（optional）（橄榄油，白油都可以）
baking soda （optional）
...
JiNG-y 发表于 17-7-2011 02:00 AM

肉包子不需要蒸30分钟那么久吧 （你是煤气蒸炉？还是电蒸炉？）。。。通常我是蒸锅水滚后（煤气），包子进去开始算起8-10分钟就可以了（然后等待3-5分钟才打开盖子）。。。蒸大包就要15分钟-18。。

四叶草宫

回复 9# JiNG-y


    面粉要放几多？

JiNG-y

回复 10# 白娘

因为我怕肉不熟。
而且我是凉水就开始蒸，时间比较长吧。

JiNG-y

回复 11# 四叶草宫

要吃多少就放多少的面粉咯。
我通常一个人吃，只是半杯到一杯的粉
万一皮太多没关系啦，就拿来做馒头咯。

四叶草宫

回复  四叶草宫

要吃多少就放多少的面粉咯。
我通常一个人吃，只是半杯到一杯的粉
万一皮太多没关系啦 ...
JiNG-y 发表于 17-7-2011 08:43 PM

    半杯到一杯的粉大约能做几个？
你的杯是几ml or gram?

lim72

材料：
面粉
酵母
糖（optional）
油（optional）（橄榄油，白油都可以）
baking soda （optional）
...
JiNG-y 发表于 17-7-2011 02:00 AM

    这是bluekey包粉的食谱吗？？？？

JiNG-y

回复 14# 四叶草宫

1个普通喝水的杯，大概200ml
我通常可以做大概6-8粒小小的。（2-3口一粒的）

请大家吃吃
border=0 />

JiNG-y

回复 15# lim72

这是我自己的‘大概’食谱。
我在国外，这里没有bluekey，就只是用普通的all purpose flour。

白娘

回复 12# JiNG-y


水蒸气的热度非常高。。肉馅包子不需要那么久也会熟透的。。小包子8-10分钟，大包15-18分钟，蒸锅水滚才放下去开始蒸算起。。节省煤气做一个精明的厨手

四叶草宫

如何才能把那包皮做的滑滑？

JiNG-y

回复 18# 白娘


谢谢白娘指导。
想问问你用小/中/大火蒸？
包皮会粘牙齿吗？