chocolate cake topping problem !!!!

lee__69 · 发表于 26-3-2011 10:18 PM

chocolate cake topping 有一种是扑在蛋糕上面的chocolate冷了又不会硬的。。有谁知道叫什么名+怎么做吗？

帮帮忙！！！

高石武 · 发表于 27-3-2011 03:56 PM

GANACHE....

lee__69 · 发表于 27-3-2011 09:06 PM

回复 2# 高石武

请问有recipe吗？

VicMah · 发表于 23-4-2011 09:57 PM

鲜奶油加巧克力 = Ganache

lee__69 · 发表于 24-4-2011 09:54 PM

回复 4# VicMah

whipping cream 100g + chocolate 200g = ganache !!!

VicMah · 发表于 24-4-2011 11:32 PM

回复 5# lee__69

你的ganache 一定比较硬

lee__69 · 发表于 25-4-2011 07:57 PM

回复 6# VicMah

还好咯。。要怎么做才滑？

Basshunter · 发表于 26-4-2011 09:13 PM

很简单，你的recipe 加一点的butter就会好很多了。一点点加到ganache发亮就可以了。

VicMah · 发表于 28-4-2011 01:41 AM

回复 7# lee__69

你要的滑。。。定义是。。。。。
不同的巧克力弄出来的滑是不同的，油指高的会比较滑，或是鲜奶油的比列高些。

egu · 发表于 28-4-2011 11:17 AM

chocolate cake topping 有一种是扑在蛋糕上面的chocolate冷了又不会硬的。。有谁知道叫什么名+怎么做吗？
...
lee__69 发表于 26-3-2011 10:18 PM

你是说冷还是凉了！

egu · 发表于 28-4-2011 11:20 AM

回复 VicMah

还好咯。。要怎么做才滑？
lee__69 发表于 25-4-2011 07:57 PM

你的煮出来不是滑的吗？还是你是要吃起来的口感是滑顺的感觉？

lee__69 · 发表于 28-4-2011 06:50 PM

回复 11# egu

因为蛋糕旁边是粗粗的，我倒下去的是后旁边就跟着粗了。。。

lee__69 · 发表于 28-4-2011 06:51 PM

回复 8# Basshunter

okok ! tqtq

hopelessss · 发表于 28-4-2011 07:27 PM

你要的那种ganache是巧克力+食油，搽上去之前当然要铺一层薄薄的whipping cream

bbfish · 发表于 29-4-2011 08:13 PM

煮巧克力的熱度大有影響哦!!!!!!!!

lee__69 · 发表于 30-4-2011 12:28 AM

很‘亮’的ganache 要怎么做？

蛋糕王子82 · 发表于 30-4-2011 01:10 AM

如果要用来装饰蛋糕表面的巧克力装饰馅，将它冷却至温热程流性便可。如果完全冷却，那是用来做夹心的。这里有配方跟您分享；

材料：（A）
Dark Chocolate 500gm

材料：（B）
鲜淇淋 270gm

材料：（C）
牛油 20gm

做法：
将（A）隔水蒸煮至溶化（千万别滴到水分）
把（B）煮沸，倒入已融化的（A）里搅拌至均匀溶化，然后加入（C）拌匀即可。

lee__69 · 发表于 30-4-2011 10:26 PM

回复 17# 蛋糕王子82

wow~~谢谢。。请你教我一些chocolate cake !!! 嘿嘿

蛋糕王子82 · 发表于 30-4-2011 10:45 PM

您好！你要什么巧克力蛋糕？给我知道，那才能找配方给你，如起司巧克力蛋糕，巧克力慕斯蛋糕，普通巧克力蛋糕，巧克力杯子蛋糕等。。。

lee__69 · 发表于 2-5-2011 09:14 PM

回复 19# 蛋糕王子82

除了brownis还有什么chocolate cake 比较容易的？

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chocolate cake topping problem !!!!

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