香料介绍

treacheal

在外国生活久了，
也喜欢上西式的煮法，

习惯了用香料的日子，
希望把这个文化推广给各位

我知道在大马可能比较难找到这些香料，
可是随着globalization的作用，学着先吧！
＝）

换换惯用的中式煮法，换换口味，迎接新的一年！

[ 本帖最后由 Edis0n 于 7-6-2009 11:11 AM 编辑 ]

treacheal

PARSLEY

<特徵>
這是最廣為人知的香草植物。早在希臘﹑羅馬時代以有栽
培﹐用來保持身體健康。相近的品種頗多。  

<栽培>
性喜肥沃﹑富含濕氣的土壤﹐在半日陰的環境下也能長的很好。在田園裡有如植物的治療師﹐據說只要有荷蘭芹﹐玫瑰花的生長和香氣都會更加突出。種植期可錯開栽種時期﹐如此全年都能採收。

<藥效>
含有豐富的維他命A﹑B﹑C﹑鈣質﹑鐵質﹐具有強身﹑健胃﹑促進消化的作用。葉子的浸漬液可保護秀髮﹑眼睛和肌膚。

<利用法>
可促進消化﹑舒爽氣息﹐所以可多添加於料理中。此外也可用於調配香草束或染色。

＊＊garlic bread 上，常会有这个香料

treacheal

CHIVE

<特徵>
有西洋絲蔥之稱﹐有著細長的中空葉。初夏時綻放香味濃郁
的粉紅色花朵。
<
栽培>
性喜通風﹑保水性良好的肥沃土壤﹐從春天一直到秋天均可直接播種於土中﹐但必須保持植株的間隔。自第2年起開花﹐圓筒狀的花朵能將田野和庭園妝點的更加鮮活亮麗。

<藥效>
含有胡蘿蔔素﹑鈣質﹐能溫暖身體﹐調整身體狀況。對於頭
痛﹑感冒﹑發燒﹑整腸等均有療效。

<利用法>
莖和花都非常美味可口。沙拉﹑做湯﹑煎蛋捲﹑乳酪料理
中經常使用。與卡特吉乳酪﹑優格﹑蛋和馬鈴薯更是絕配。

treacheal

OREGANO

＜原產＞
亞洲,歐洲和北非洲

＜用途＞
葉具有濃郁的辛辣味,在義大利披薩及番茄菜,墨西哥辣椒粉及點綴花束中應用

＜備註＞
木本多年生植物,葉深綠色,有刺激味,夏末開成簇花.

treacheal

MARJORAM

＜原產＞
地中海

＜用途＞
為普遍的烹調藥草,用於沙拉,醬汁,肉,乳酪和利口酒中,並是普羅旺斯香草茶成分之一.使用葉部,用於肉類和釀餡中.

＜備註＞
半耐寒多年生,二年生或一年生植物,莖上生根,葉芳香被毛,花白色至淡紫色,結出種子簇如同結節.

treacheal

ROSEMARY

<特徵>
原產自地中海沿岸﹐有直立性品種也有匍匐性品種。直立性
品種的高度可達1.5公尺﹐長著濃密的深綠色細長葉片。開花狀況因植株而異﹐有些即便在冬夏之際亦能花團錦簇。花的顏色有藍﹑淡紫﹑粉紅及白色等﹐花形是紫蘇科特有的唇形。有[海的水滴]及[瑪麗亞的玫瑰]之稱﹐是自古即和人類有著親密關係的香草植物。

<栽培>
生長的狀況和薰衣草一樣﹐第1年的生長非常緩慢﹐春天播下的種子到秋天才能長到可以定植的大小﹐但隔年開始就會蓬勃發展。插枝法的生長較迅速﹐但由種子開始培植的較為芬芳。

<藥效>
精油的成份就如同迷迭香代表[記憶力]﹑[回憶]的花語一般﹐具有防止老化的作用。能強化心臟和大腦功能﹐增強活力﹐強化中樞神經並促進血液循環。此外更有抗菌﹑保護毛髮的作用﹐可說是難能可貴的香草植物。

<利用法>
可利用植株的芳香﹐或作為觀賞之用。在藥用方面﹐可治療長期性頭痛﹑失眠﹑及心神不寧的症狀。作為香辛料時﹐經常用在義大利料理及法國料理中。此外還可調製成淡香水﹑頭髮用的潤絲精﹑護髮劑﹑化妝水﹑肥皂等。

treacheal

DILL

<特徵>
具有類似茴香的羽狀葉﹐綻開著複散形(傘狀)的花﹐開花後可結成卵形的種子。  

<栽培>
性喜陽光充足﹑排水良好﹑土質疏鬆的環境。可於春秋2季
直接播種﹐但植株間須保持30~40公分的間隔。初入門者經常將蒔蘿誤以為是茴香﹐但只要知道特徵﹐其實是很容易區別的。  

<藥效>
富含礦物質﹑鉀﹑鈉等成份﹐種子有安定神經的作用。可治
療失眠﹑頭痛﹑預防口臭及動脈硬化。自古也有一些民間療法﹐如促使母乳分泌良好﹐或讓不斷打嗝的人停止打嗝。

<利用法>
除藥用之外﹐用在泡菜﹑香草醋﹑醃漬魚肉﹑馬鈴薯沙
拉﹑肉類料理﹑米飯料理等﹐均可增添迷人的香味。種子經過煎煮後的汁液具有強健指甲的作用。用於插花也很適用。

treacheal

BASIL

<特徵>
即是台灣俗稱的[九層塔]。原產自印度,高50~90公分的美味
香草植物。有著紫蘇科植物特有的四角形莖及唇形的白色花朵,散發丁香般令人愉悅的芳香。種類頗多,如1987年曾於ALL American Collection中得獎的purple ruffle(紫皺褶)便是其一,但大致可分為綠莖及紫莖。

<栽培>
性喜陽光及多肥的土壤。能控制這2點,就能讓植株長的很茂
盛,但記得要摘蕊。

<藥效>
能有效的強化神經﹐具有去痰﹑驅蟲﹑驅風﹑健胃等功效。

<利用法>
主要用於義大利麵﹑比薩﹑沙拉等料理中。此外還可利用
它的防蟲效果當作防蟲植物來種植。

treacheal

TARRAGON

<原產>
歐洲(特別是法國)

<用途>
是法國烹調的重要材料,可使佳餚更香開胃,也是精緻藥草的成分.用其葉部做沙司,香料醋及湯品

<備註>
多分枝,花略呈綠色,葉細長,有類似茴香的辛辣味,半甜半苦.

treacheal

MINT

<特徵>
依據1978年日本薄荷種苗特性分類調查報告﹐薄荷在種苗法
上是為[農林水產植物]﹐在政令上被指定為屬(Mentha ssp)﹐分類學上共分為15種。至於在實際用途上﹐薄荷精油依其特性之不同﹐可作以下之分類。(1)以薄荷腦為主要成份的日本薄荷。(2)薄荷腦含量較低﹐但香味較宜人的胡椒薄荷。(3)以香芹酮為主要成份的荷蘭薄荷。(4)以Linalylacerqte或沈香醇等為主要成份的佛手柑薄荷。(5)以胡椒薄荷酮為主要成份的皇家便士薄荷。

<栽培>
性喜保含有機質﹑保濕性佳的土壤。種子很小﹐可播種在苗
床後在移植於培植箱中﹐但要保持間距。若不用種子﹐用藤莖繁殖的效果也很好。薄荷很容易產生混雜的品種﹐學名上很混亂﹐即便是分類也因學者而有不同意見。

<藥效>
荷蘭薄荷的成份以薄荷腦﹑醋酸甲基﹑香芹酮為主﹐具有強
身﹑強心﹑驅蟲﹑解熱﹑健胃的作用。胡椒薄荷的主要成份為香芹酮﹑桉油精等﹐具有驅風﹑恢復健康的作用。所有薄荷都具有恢復疲勞﹑鎮定情緒的作用﹐但懷孕期間禁止使用精油。

<利用法>
薄荷油因具有刺激的特性﹐所以用來作提神藥﹐對於風濕
痛﹑神經痛也有治療效果。除外用之外﹐糕餅點心﹑保養品﹑沐浴精等製品也用的很多﹐至於料理方面﹐以薄荷茶最具代表性﹐其清涼的風味能讓料理吃起來更加爽口。

treacheal

SAVORY

<原產>
地中海

<用途>
葉味苦,富含鐵質和礦物質,少量加食物,飲料和酒中.可增加麝香氣味.。  

<備註>
常綠亞灌木;葉狹窄,先端漸尖,香味濃郁;花小。

treacheal

SAGE

<特徵>
鼠尾草在全世界據說有700種﹐分別依觀賞用﹑藥用﹑香料
等不同用途加以栽培。和薰衣草﹑芳香天竺葵等﹐都是讓收藏家的眼睛為之一亮而競相收集的香草植物。耐寒性佳﹐草本多年生。高度40~60公分﹐葉片為對生生長。春天到初夏之際﹐會開出藍紫色﹐紫蘇科植物特有的唇形花。植株底部會逐漸木質化。品種極多﹐有高達2公尺供人採集香料的香丹參﹐與有葉片富於變化的三色鼠尾草﹐有香味如鳳仙花般可用於製香(焚香)的藍鼠尾草﹐還有狀似小灌木開滿無數花朵的品種。在顏色﹑香味﹑植株模樣上都各有特徵。在春風的吹拂下﹐與琉璃苣﹑春黃菊披覆在大地上爭妍鬥豔的風景煞是好看﹐可說是絕佳的觀賞用植物。

<栽培>
性喜排水良好﹑土質疏鬆﹑陽光充足的環境。春秋兩季均適
合播種。春分﹑秋分時節﹐挑選結實渾圓的種子﹐在苗圃上挖淺淺的洞﹐每個洞播下3~5顆。最終植株間隔為45公分。經過2~3年後植株會逐漸衰弱﹐此時須剪枝或更新植株。可以插枝或壓條的方式﹐很容易就可以栽培新株﹐開花後剪下來的枝幹可作為插穗之用。

<藥效>
自希臘﹑羅馬時代即被稱為萬靈丹﹐具有抗菌﹑助消化﹑強
身﹑安定精神﹑退熱等功效﹐還可幫助回復期的病人早日恢復。

<利用法>
舉凡工藝﹑百草香﹑沐浴精﹑染色﹑料理﹐運用範圍極
廣。特別是在料理的用途﹐不僅可以分解脂肪﹐消除肉的腥羶味﹐還具有優良的抗菌效果﹐所以經常被用來製作香腸。做成餡餅之類的油炸料理時風味極為溫和。

** widely use it to stuff roast turkey

treacheal

COMMON THYME

<特徵>
高15~30公分的常綠小灌木﹐莖部以木質化﹐長滿尖形的細
葉﹐由種子種植的話﹐自第2年春天到初夏時節﹐會開滿粉嫩的小花。可與其它香草植物混合作為香辛料使用。生命力相當強健﹐在紐西蘭南部甚至還可見到滿山遍野的百里香。

<栽培>
品種繁多﹐極富於變化。種子細細小小的﹐可於春秋兩季將
砂及土混合後﹐均勻的播種﹐最終的植株間距應保持30~40公分。種植時最好將土堆高﹐如此一方面易於管理﹐另方面可使生長狀況較為良好。此外還要視植株生長的狀況﹐採收需要的部分並加以修剪。經過4~5年後﹐植株會漸漸老化﹐這時可於春季或秋季﹐以分株法或插枝法來更新植株。採收後的枝葉分小束倒掛乾燥後﹐可製成百草香﹐也可用來插花﹐用途相當多。  

<藥效>
麝香草酚的芳香成份可幫助消化﹑恢復體力﹑有效改用。

<利用法>
優雅濃郁的香氣﹐適合用在仔牛或牛肉等肉類料理中﹐或
與其他香草植物搭配做成綜合香草束。至於在百草香﹑押花﹑花圈等工藝用途或庭園規劃上﹐百里香都是絕佳的好素材。

＊＊也有人叫百理香

[ Last edited by treacheal on 23-12-2004 at 05:11 PM ]

treacheal

LEMON GRASS

<特徵>
屬束生的稻科植物。全草散發檸檬香﹐熱帶地方的料理中經
常使用。據說香味比檸檬餘留更久﹐因此也被用來採集香料。外觀和摸起來的感覺﹐和芒草非常相似。

<栽培>
適合氣候溫暖的環境﹐若庭園還頗溫暖﹐有時可直接培植於
互外﹐但一般都會在秋末時節﹐將上部剪去﹐移植到屋簷下或室內。秋季或春季可分株加以繁殖。根對於泥土的拉力較弱﹐移植時要特別注意。

<藥效>
具有提高消化機能﹑治療貧血﹑疼痛的效果。用於芳香療法
時﹐能改善血液循環﹐調節肌肉張力。精油富有殺菌力。

<利用法>
精油可作保養品或食品﹐芳香濃郁而清爽。

treacheal

LEMON BALM

<特徵>
有著紫蘇科特有的四角莖及散發檸檬香味的葉片﹐在夏季時
節綻開白色的小花。有些品種的斑點葉片能予人明亮的感覺。檸檬
香葉的精油非常昂貴。  

<栽培>
春秋2季均可播種。自第2年春天開始﹐植株會開始長的相當
大。春天到秋天期間﹐均可採收葉片。

<藥效>
精油具有令人感覺清爽﹑抗憂鬱﹑鎮靜﹑健胃﹑強壯﹑解毒
的作用。

<利用法>
新鮮葉片切碎後可添加在沙拉﹑燉煮料理﹑湯﹑肉類料
理﹑或飲料中增添香味。

treacheal

紫蘇

<特徵>
東方人都很熟悉的香草植物﹐原產地在中國等地。日本約在
8世紀以前便開始栽培﹐其芳香的成份來自於紫蘇亭。

＊＊煮crabs时，加入这个，可以去寒

treacheal

CORN FLOWER

<特徵>
挺直奢華的莖頂開滿了粉紅﹑白﹑紫﹑藍各色的頭狀花序。
亦稱為失車草。

<栽培>
適合在秋季播種﹐生出幼苗後即開始過冬。植株間距約40公
分左右。冬日應勤於除霜﹐春季應給予支柱。

<藥效>
除可治療咳嗽﹑支氣管炎﹑肝臟病之外﹐對於眼睛發炎的症
狀也有卓越的抑制效果。作為洗眼液或充泡香草茶飲用﹐可有效消除眼睛疲勞及結膜炎。

<利用法>
將花瓣拔下可搭配沙拉﹑茶品﹑醬汁﹑甜點等料理。或可
運用在插花﹑百草香﹑押花等工藝用途﹐以及製成洗髮精﹑沐浴精﹑乳霜等基礎保養品來使用。

treacheal

FENNEL

<特徵>
原產自地中海沿岸﹐植株相當高大的大型香草植物。有著輕柔羽狀複葉﹐自夏季開始綻放黃色的小花﹐呈散狀綻開﹐全株散發優雅的芳香和風味。有植株近根部處肥大的﹐也有呈青銅色的Bronze等相當多的品種。


<栽培>
只要有充足的陽光和良質的土壤﹐可半永久性的加以利用﹐
掉落的種子也可生出新的植株。

<藥效>
對消化不良或腹脹的療效良好。具利尿作用及解毒作用﹐自
古即被用作減肥草。可製成敷劑恢復眼睛的疲勞。

<利用法>
醬汁﹑魚類料理﹑沙拉﹑快炒料理等均可利用。還可用來
插花﹐製作沐浴精或用來蒸臉美容。

＊＊华人叫回香

[ 本帖最后由 treacheal 于 26-9-2006 09:39 PM 编辑 ]

treacheal

MARIGOLD

<特徵>
高約30~50公分﹐是亞洲很常見的花朵。花有雙瓣和單瓣之
分﹐顏色有橘色和黃色等。耐寒性佳。

<栽培>
性喜陽光充足的環境﹐幾乎所有土地均可培植。春秋2季均
可在庭園或苗床上播種。若用盆缽或栽培箱種植﹐可享自由移動的
樂趣。

<藥效>
具有防腐﹑殺菌的效果﹐對於皮膚病﹑燒傷﹑凍瘡﹑婦人病
等症狀均具有療效。

<利用法>
煮湯﹑燉煮等多種料理均可使用。也可用來護膚。

＊＊也称金盏花

treacheal

NASTURTIUM

<特徵>
有著和蓮花一樣不沾水的圓葉﹐開著紅﹑黃﹑橘色等鮮艷美
麗的花朵。具有辛辣刺激的氣味﹐即使加熱之後﹐仍能保留較多的原色﹐所以其實有很多可能的用途。原產自秘魯﹐有印地安女王﹑蜜桃冰淇淋﹑桃花心木等眾多品種。

<栽培>
種子大大的﹐很容易播種﹐但發芽時須要一定的溫度。花瓣
非常纖細﹐難以在市面上流通﹐所以建議您在自家栽培。由陰涼處取出種子後﹐先在水中浸泡一晚﹐然後放在木板上搓揉滾動一下﹐給予一些刺激後可促使早日發芽。早些播種的話。5月初左右就會開花﹐到夏日花朵變少﹐但秋天一到會在度開花。也可用插枝法栽植。

<藥效>
富含維他命和鐵質﹐據說有止咳﹑治療感冒﹑恢復體力的效
果。

<利用法>
具有獨特的辛香味﹐是可食性花中最受歡迎的。做沙拉﹑
砂糖果子﹑三明治﹑花餅均可使用。