Stand mixer可以揉面团吗？bread shortening是什么？

kooilieng

家里有个stand mixer,没用过，不懂可以用来做什么？

- 5 Speed with Pulse Function
- Turbo Function
- Self Rotation Bowl
- 3.0 L Plastic Bowl
- No need to Eject Beaters before taking out hand mixer
- 2 Chrome Beaters & Dough hooks
- 300W Motor

请问各位达人，这mixer可以用来肉面团吗？做面包的面团。。。。
我可以用这个mixer 来做什么呢？
有没有达人可以分享一下烫种土司的谱呢？因为我看到的都是使用面包机，没有详细的制作方式～～～
我是个烘培新手，什么都没试过，却很有兴趣从简单的着手。
谢谢各位了～

我家里已经有了这个oven，

-19L Capacity
-60 minutes timer with chime
-Automatic shut off
-Toast, grill & bake  
这oven是自己买的，因为对烘培不熟悉，不敢买的太好的，所以买了个普通的来试试。
以各位达人的意见，如果我再买一个面包机，会不会很浪费？还是只需要一个mixer就好了（我的意思是说如果我上面那个mixer不适合的话）？mixer可以把面团揉至拉丝吗？

感恩～

到烘培材料店去买粉，店员说做面包要用bread shortening，有没有人可以告诉我这是做什么的？好像没看过网友写过喔～

唔留手

有Dough hooks的就適合打麵包團啊。
什麽是“烫种土司”？
不需要再買麵包機咯。

yeoksan

这种mixer可以打普通面团，做面包的话，恐怕你打到机器烧掉面团都不能出筋……
你可以用这种mixer来打蛋白霜，或者拌匀蛋糕材料。

要找可以打出筋的mixer，你可以看看这个帖子：
[讨论] 哪架mixer打面团最好


汤种面包的做法可以参考这里：
http://www.christinesrecipes.com ... king-tangzhong.html


希望可以帮到你。

唔留手

是哦，才300W Motor，難啊……。

yeoksan

回复 4# 唔留手

是咯。我试过了，所以我知道。

kooilieng

有Dough hooks的就適合打麵包團啊。
什麽是“烫种土司”？
不需要再買麵包機咯。
唔留手 发表于 2010-11-17 07:14 AM

其实我也是想不要买面包机～～

kooilieng

这种mixer可以打普通面团，做面包的话，恐怕你打到机器烧掉面团都不能出筋……
你可以用这种mixer来打蛋白霜，或者拌匀蛋糕材料。

要找可以打出筋的mixer，你可以看看这个帖子：
[讨论] 哪架mixer打面团最好


汤种面包的做法可以参考这里：
http://www.christinesrecipes.com ... king-tangzhong.html


希望可以帮到你。
yeoksan 发表于 2010-11-17 12:13 PM

谢谢你～不过打面团的mixer都超贵的～
我又不是烘培高手，好像不需要买到那么贵
其实。。。我只是对自己没信心，担心自己没那个耐心。。。
那么我可以用的mixer打一下面团，然后再拿出来自己揉吗？
我对蛋糕的兴趣不是很浓，毕竟不喜欢甜食～

谢谢你分享汤种面包的做法，不过里面那个计算法不是很明白～～。。没关系，我在研究看看～如果有一个比较直接的食谱会更好～

kooilieng

到烘培材料店去买粉，店员说做面包要用bread shortening，有没有人可以告诉我这是做什么的？好像没看过网友写过喔～

yeoksan

那么我可以用的mixer打一下面团，然后再拿出来自己揉吗？

可以的，我也这么做过。

可是你要有心理准备——很粘手（我有放汤种），手会很累，我用了45分钟面团才出筋，而且还不是可以拉到很薄的那种。
还有，揉面团的时间太久，粘在盆的面团都干掉了，浪费掉……

我也曾像你那样考虑过，要面包机还是要mixer?后来看到这一段觉得有道理：
http://cforum3.cari.com.my/redirect.php?goto=findpost&ptid=1663821&pid=63203598
后来决定找一台mixer会更好。
我很想要KA K5SS，可是现在卖到要近三千块钱。


bread shortening / bread improver...这些都是添加剂，可以让面包更软，口感较好。
但我都不放这些添加剂的。自己做面包除了是因为兴趣之外，我也希望可以做出较健康的成品。如果要放添加剂的话还不如直接去外面买算了～

kooilieng

可以的，我也这么做过。
  
可是你要有心理准备——很粘手（我有放汤种），手会很累，我用了45分钟面团 ...
yeoksan 发表于 2010-11-17 05:05 PM

    原来是这样喔！！！我试做过，但是我放在桌子上面揉，完全揉不到，因为都黏在桌子上面去了～
我还以为我错了。。。看到你的照片才知道原来没有错～～我真不想买mixer，太贵了，对于我来说，不值得，因为我不是常做啊～
可以分享一下你的食谱吗？感恩～

唔留手

回复 10# kooilieng


你是每天必須吃麵包的嗎？
如果是才考慮買麵包製作機，否則我看你還是在外面買現成的好了。

yeoksan

原来是这样喔！！！我试做过，但是我放在桌子上面揉，完全揉不到，因为都黏在桌子上面去了～
...
kooilieng 发表于 18-11-2010 03:34 AM

我好像是根据这个食谱的，但我没有放陷料，只是做kosong的面包。
http://www.christinesrecipes.com/2010/03/bacon-and-cheese-bread.html

我做面包的功夫还不到家，不好吃。

koaylm123

可以的，我也这么做过。
  
可是你要有心理准备——很粘手（我有放汤种），手会很累，我用了45分钟面团 ...

我也曾像你那样考虑过，要面包机还是要mixer?后来看到这一段觉得有道理：
http://cforum3.cari.com.my/redirect.php?goto=findpost&ptid=1663821&pid=63203598
后来决定找一台mixer会更好。
我很想要KA K5SS，可是现在卖到要近三千块钱。

yeoksan 发表于 17-11-2010 05:05 PM

看到你这贴，有点感触，一年多了。。这贴还是有人读。。还好。。我所讲的还是有人相信，但是我所讲的都是事实。
KA K5SS的价钱只两千出而已，慢慢问多几家吧。。

你PO的照片就算是加了汤种，也无需搞到这么肮脏吧？？汤种在一开始就加入了那会出现这种画面？
揉面团是讲“三光”的。。现在“光”不见了。。

回复  kooilieng

你是每天必須吃麵包的嗎？
如果是才考慮買麵包製作機，否則我看你還是在外面買現 ...
唔留手 发表于 18-11-2010 08:51 AM

如果你吃惯了自己做的面包，和外面卖的根本就是两回事。。
自己做的天然不含添加剂的面包永远比外面的面包健康。

kooilieng

回复  kooilieng


你是每天必須吃麵包的嗎？
如果是才考慮買麵包製作機，否則我看你還是在外面買現 ...
唔留手 发表于 2010-11-18 08:51 AM

    也不是每天必须啦，不过我先生还蛮喜欢吃面包的，我也不讨厌啊，只是想到外面买的面包又不扎实，毕竟加了很多添加剂，也不健康啊，所以才想自己做面包，可是做了很多次都不成功的～，所以有点灰心。。。

kooilieng

我好像是根据这个食谱的，但我没有放陷料，只是做kosong的面包。


我做面包的功夫还不到家，不好吃。 ...
yeoksan 发表于 2010-11-18 09:09 AM

    谢谢你的链接，那么我们一起继续努力咯！

kooilieng

看到你这贴，有点感触，一年多了。。这贴还是有人读。。还好。。我所讲的还是有人相信，但是我所讲的都是事实。
KA K5SS的价钱只两千出而已，慢慢问多几家吧。。

你PO的照片就算是加了汤种，也无需搞到这么肮脏吧？？汤种在一开始就加入了那会出现这种画面？
揉面团是讲“三光”的。。现在“光”不见了。。



如果你吃惯了自己做的面包，和外面卖的根本就是两回事。。
自己做的天然不含添加剂的面包永远比外面的面包健康。koaylm123 发表于 2010-11-18 02:02 PM

只要是好的帖子，就会有人一直看下去，不是吗？


她po的照片，和我做面包的情况一样，超粘手，不光滑，可能我的比较失败，连发酵后的表面也不光滑的，把手指插下去还是粘手的，又不敢再加粉～～
三光是什么呢？

请问有什么帖子可以分享一下吗？感恩。

yeoksan

你PO的照片就算是加了汤种，也无需搞到这么肮脏吧？？汤种在一开始就加入了那会出现这种画面？
揉面团是讲“三光”的。。现在“光”不见了。。
koaylm123 发表于 18-11-2010 02:02 PM

我也不知道为什么会搞到这么狼狈。
恩啰，什么是“三光”？

koaylm123

三光 = 手光，盆光，面团光 (就是说面团搓到这程度时已经是完成了)
汤种怎么不是把汤种加在粉里，混合后再加水调整面团硬度呢？

其实用手揉面做面包，记得面团出膜不是搓出来的。
是“拉”出来的，所以有人是用摔的，摔时面团拉长，把面筋拉出来就形成膜了。

kooilieng

三光 = 手光，盆光，面团光 (就是说面团搓到这程度时已经是完成了)
汤种怎么不是把汤种加在粉里，混合后再 ...
koaylm123 发表于 2010-11-19 08:17 PM

    原来是这样喔，因为食谱上写的水分有多少，我就放了多少，我担心放得不够，面包会硬，所以也不敢自作主张减少份量。
    其实想问一下，水分的多少会影响什么？
    牛油可以代替黄油？那么黄油、牛油的多少又会影响什么呢？
    我想，如果可以了解这两种材料的原理，应该也就不难了吧？
    这不好意思，这么多问题。。。

yeoksan

三光 = 手光，盆光，面团光 (就是说面团搓到这程度时已经是完成了)
汤种怎么不是把汤种加在粉里，混合后再 ...
koaylm123 发表于 19-11-2010 08:17 PM

啊？是这样的啊？
我都是看食谱来做面包的，食谱写要放多少水我就跟咯……

那我下次再试试你的方法来搓面团，先谢谢你了～