【求助】C&G即将来临！救命啊！

ellykew

C&G即将来临了！救命啊！

C&G众所周知，是读烘培或厨师们的最后大考，要考的是外国文凭。眼看就要到了，就在6.12.2010！如果不pass的话，我就完蛋了！

考试的时间是，9点开始，到下午一点，总共只有短短的5小时啊～～～～>.<"

题目是：

一个面包

一个蛋糕

两个dessert...

目前我只想到了蛋糕

面包：还未下定论

蛋糕：芒果冷冻芝士蛋糕

dessert(1):macaron

dessert(2):还未下定论

各位高手们啊～～给点意见我吧·～～时间该怎么分配，我的面包又要选哪种？我还有另一个dessert又应该要哪一种啊！？
崩溃啦～～～～～～～～～～～～～～～～

ellykew

Cream Cheese Buns with Crumble Topping 沙菠蘿起士麵包
Filed under: Breads & Quick Breads — SeaDragon @ 12:00 am
Tags: Baked, Taiwanese, Teatime Treats





Makes 8 buns

[Ingredients]
1/2 portion Japanese-Style Sweet Bun Dough
remainder of the egg from making filling, for eggwash

Cream Cheese Filling and Topping:
125g cream cheese, softened
60g butter, softened
50g soft icing mixture
35g egg
15g cornflour
8g lemon juice

Crumble Topping 沙菠蘿:
20g cake flour, or plain flour
10g caster sugar
10g cold butter
http://cornercafe.wordpress.com/
[Preparation]
1. To prepare the Cream Cheese Filling: Beat softened cream cheese, softened butter and icing mixture until combined, then mix in egg, cornflour and lastly, lemon juice. The mixture will be soft and like a paste. Cover and set aside.
2. To prepare the Crumble Topping: Rub the butter into the flour and sugar with your fingertips until it resembles fine breadcrumbs.


Crumble Topping.

3. Prepare the Japanese-Style Sweet Bun Dough as directed up to step 3. Take one of the 8 small divided balls and roll out with a rolling pin into a flat round disc; with edges thinner than the centre. With a small palette (or bread) knife, spread about 20-25g (about half tablespoon) of the cream cheese filling onto the centre of the dough disc. Try not to get any cream cheese filling onto the edges of the dough or it will be very difficult to seal.
4. Gather the outer edges of the dough disc and wrap up the filling. Pinch the edges together to seal in the filling. Place sealed edges down on a lined or lightly greased baking tray. Repeat with the other 7 dough balls.
5. Let rise, lightly covered, until double in size. When ready, eggwash the top of each risen dough pieces.
6. Put the remaining cream cheese filling into a small freezer/snack bag with a tiny cut in one corner for piping (or use a piping bag fixed with a 1/2cm or smaller round nozzle). Then pipe the cream cheese filling in a spiral, starting from the top centre until it covers about 2/3 of each the risen dough pieces.



7. Scatter the crumble topping over each dough piece.



8. Bake in preheated 190°C oven for about 12-15 minutes, or until the buns are golden brown.



Taste: Soft, fluffy and light buns with a delicious tangy cream cheese filling, and a light, crunchy crumble topping
Consume: Best served warm but also good at room temperature
Storage: Can be kept for up to 2 to 3 days in an airtight container in the refrigerator, re-heat in the oven or microwave before serving
Recipe Reference(s): ‘起士康布拉’ recipe from the Chinese cookbook, ‘滿室麵包香’ by 許正忠、趙利華


http://cornercafe.wordpress.com/ ... heese-crumble-buns/

wtl

三两下就搞定==
读烘的比较简单一些吧..
p/s:pass了一年多..==

ellykew

三两下就搞定==
读烘的比较简单一些吧..
p/s:pass了一年多..==
wtl 发表于 2-11-2010 11:24 PM

    真的假的？我很紧张叻~

wtl

haha我不是烘培..
wish you luck~ try your best..

222

C&G即将来临了！救命啊！

C&G众所周知，是读烘培或厨师们的最后大考，要考的是外国文凭。眼看就要到了， ...
ellykew 发表于 2-11-2010 08:19 AM

    C&G 是什么？？学烘焙要考C&G的吗？？你在哪里读？？

bring

你在哪里读？？我刚考几个月哦。。。

222

你在哪里读？？我刚考几个月哦。。。
bring 发表于 7-11-2010 03:25 PM

    请问，你也是读烘焙的吗？？可以透露在哪里读吗？因为我妹妹想学做蛋糕，可是不知道哪一间好。
C&G一定要考的吗？

唔留手

回复 8# 222


去http://cforum2.cari.com.my/viewthread.php?tid=1140006&extra=page%3D1&page=29的#712帖那家吧，今天《STAR》報里介紹挺不錯的。

小天竣

你是哪一间学的？为什么考酱多样的？顶多3样而已。不过还好啦。你要担心的还在后面。考官可能还会问你costing, hygine, 等等问题。portfolio 搞定了吗？

bring

请问，你也是读烘焙的吗？？可以透露在哪里读吗？因为我妹妹想学做蛋糕，可是不知道哪一间好。
...
222 发表于 7-11-2010 03:29 PM

    我学校不好的，所以不介绍。。。

bring

你是哪一间学的？为什么考酱多样的？顶多3样而已。不过还好啦。你要担心的还在后面。考官可能还会问你costi ...
小天竣 发表于 10-11-2010 10:27 PM

    我考的也和lz的一样多哦。。。

ellykew

请问，你也是读烘焙的吗？？可以透露在哪里读吗？因为我妹妹想学做蛋糕，可是不知道哪一间好。
...
222 发表于 7-11-2010 03:29 PM

    C&G是个国际文凭，至于你要不要考，也是看个人的~当然，有个国际文凭，怎么说也比较吃香啊~我的学校也不好，所以也不介绍。你可以去看看找学校的专贴，爬贴看看，里头都有很多不错的学校^^

ellykew

你是哪一间学的？为什么考酱多样的？顶多3样而已。不过还好啦。你要担心的还在后面。考官可能还会问你costi ...
小天竣 发表于 10-11-2010 10:27 PM

    我的portfolio还在进行当中，最近真的是忙得不可开交啊~~>.<"
忙着做display的东西~可是又要practise自己的考试作品~时间根本是，少到~最可恶的是，display尽然不能带回宿舍做~唉~学校又只开到6点，真不知道什么时候才可以完成~~

ellykew

我考的也和lz的一样多哦。。。
bring 发表于 12-11-2010 05:47 PM

    现在在等成绩吗?什么时候可以知道成绩呢？会很紧张吧？

ellykew

最近真的是忙得，没空啊！就连我的macaron也没时间练习了~到目前，我还是处于失败的状态，啊！！！o(︶︿︶)o 唉~
才刚完成由ginger bread house 的面团做成巴黎铁塔，现在又要开始忙icing fondont的另一个display...老师真的是，好人啊！！！
最后，把macaron给换了~就连蛋糕也换了~换成了，orange cheese cake.
至于dessert,会是opera cake和mousse tart~不过都还未做过，待会儿回hometown，要把握时间做了！

小天竣

回复 14# ellykew

不会吧！ 你们考试作品是老师指定的哦？不是自由发挥的吗？有点难搞！我考的时候都没这样。学校有给我们很多选择，自己选三种来做就好。还可以在学校练习

Kiwiiiii

各位大大好!
小女子想问下,烘焙会难读吗??要考试的吗??

bring

你flamingo 的。。。。对吗？？

唔留手

各位大大好!
小女子想问下,烘焙会难读吗??要考试的吗??
Kiwiiiii 发表于 14-11-2010 06:25 PM

有興趣的話哪會難呢？！
要當烘焙師的當然要考咯，不想考試的就參加師奶業餘班吧。