酸奶DIY乐趣多多
自制酸奶的原料，给您更多的选择
牛奶、羊奶、奶粉、豆浆都可以当作酸奶的原料；同时乳酸菌最好选择生产日期较近以及必须冷藏的产品。
牛奶或奶粉
牛奶的新鲜度和香浓度稳定，营养价值也较奶粉为高，用牛奶制作出来的酸奶，口感比用奶粉做的要滑嫩许多。
羊奶或羊奶粉
羊奶性温、健胃、利肠、补益气，且容易消化吸收。特别是对老年人、体弱者、小孩、支气管过敏者很有帮助。
豆浆
豆浆不但可以降低胆固醇，防止动脉硬化，而且其卵磷能还是防止老化的功臣。经由乳酸菌发酵而成的豆浆酸奶，使黄豆中不易被人体吸收的蛋白质与异黄酮，被乳酸菌分解之后，变得容易吸收，并且更具防癌抗氧化的效果。如果是素食都或是牛奶过敏者，不防考虑豆浆作为自制酸奶的材料。
注意：
发酵时间会受环境温度及原材料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。
自制酸奶很容易，小问题难不到！
自问自答
提问一：如果没有“乳酸菌粉”作为发酵菌种时怎么办？
回答：最好以“乳酸菌粉”作为发酵菌种，也可用市售现成的酸奶作为菌种，但要注意含菌的标示及新鲜度，另也可以用已做好的酸奶，在食用前先留存少量作为下次制作时的菌种，但要注意容器消毒，及避免冷藏时受到污染。
提问二：如何分辨酸奶已经做好？
回答：将容器慢慢倾斜，表面呈浓稠状或凝结成豆花状就表示酸奶已做好。
提问三：自制酸奶可保存多久？为何有些市售酸奶可以保存半年以上？
回答：自制酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鲜，活菌最多，品质最好，建议在一星期饮用完毕。可以保半年以上的市售酸奶，属于完全灭菌，已没有活性乳酸菌，此种产品只要常温保存即可。
提问四：酸奶可以加热饮用吗？
回答：由于酸奶内的活性乳酸菌在高温下会被杀死，所以如果不想喝太冰的酸奶，最好将酸奶摆放在室温下回温，然后在30分钟内喝完，也可以用隔水加热的方式加温，但是温度不可以超过40度，避免活性菌被杀死。
提问五：自制酸奶有“离水现象”还能饮用吗？
回答：当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来，此为正常的“离水现象”，并非坏掉变质。这种水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。
提问六：什么情况下自制酸奶难成功？
回答：
1 牛奶残存抗生素太多，会抑制有益菌的繁殖。
2 牛奶不新鲜或买回来后储存不当，以致滋生杂菌，干扰酸奶的正常发酵。
3 发酵时间太短了。
提问七：酸奶发酵时间过长会坏吗？
回答：发酵时间过长会造成乳清分离，甚至形成蜂窝状，虽然没有坏，但闻起来少了一股香味，吃起来口感也差了一些，如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，表示变质不能食用。
自制酸奶详细步骤
1．把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；2．用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；3．在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；4．把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；5．把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；6．冬天制作的时候，可以在本体内加入温水；7．把酸奶机的上盖盖好；8．插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）；9．用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）10．发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳；11．酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用；12．没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
发表于 31-8-2010 02:40 PM
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千斤顶
楼主
还没弄好
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