可以分想resipi 吗.....
cheechua2004 发表于 28-8-2010 04:17 PM 
葡式蛋挞原料：
蛋挞皮：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
蛋挞水：鲜奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
要制作葡式蛋挞，先要制作千层酥皮。
千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点。制作原理是用面皮包裹黄油，通过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。
裹入用油也可以用玛琪琳代替。因为玛琪琳具有熔点较高的特点，在折叠过程中不易融化，容易操作。但玛琪琳的口感不如天然黄油细腻，且不像黄油一样入口即化，因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎。
使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化，容易擀漏，因此制作过程中必须每一步都放入冰箱冷藏一段时间。
准备工作：
*将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。（冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化）
*将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。
千层酥皮制作：
1、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形。
2、将黄油薄片放在长方形面片中间。
3、将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上。
4、将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中。
5、将面片翻过来，收口朝下。
6、用擀面杖再次擀成长方形
7、像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟
8、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形。
9、重复第7步，再次折叠起来。冷藏20分钟
10、冷藏好后，再次擀开，再重复一次第7步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。
至此千层酥皮制作完成
接下来制作蛋挞：
蛋挞水制作：
鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
蛋挞皮制作，具体步骤请看图：
继续
还有
TIPS：
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
烤好后的蛋挞，挞皮应该层次分明，口感酥脆。挞水应该细腻幼滑，奶香浓郁。
最后来一张截面，看看挞皮的分层：
 http://v.youku.com/v_show/id_cm00XMjAwNzQwMA==.html
我是依照这个视频里所教的制作方法来做蛋挞的 ，不过蛋挞皮的制作略嫌复杂和麻烦，一不小心裹着的牛油就会溢出哦。
还有另一个更简易方便的食谱，但是我不曾尝试，不确定做出来的效果是否理想哦！
拿适量的面粉加入鸡蛋黄和水、牛奶和一点点地白糖，一起搅匀了揉成面团放在一边待用。
然后再把几个鸡蛋打成鸡蛋液然后再加牛奶，白糖调成蛋液搅拌匀了，
在把刚才放在一边的面团，用手或者刀切成均匀的面挤，放在蛋塔模子里，
把面挤发到里边均匀的弄成一层面皮，
最后把蛋液倒入里面，倒入七分满（是为了防止在加热过程中溢出来）
然后放入烤箱内烤熟了就行了。 | 
发表于 21-8-2010 11:43 PM
，
，唉），
变色卡
千斤顶
楼主
哇。。我很喜欢吃蛋塔的。。。看到都觉得很好味道了。。。喜欢咕噜肉，虽然没有了绿绿的青椒或者青瓜。。可是卖相很吸引呢。。可以下两大碗饭
。。炸菜我也很喜欢。。啊。。都是我喜欢的。。厉害！期待更多的好料
,辣到舌头麻麻，超过瘾的
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