初学者的疑问。。

辛福的人 · 发表于 3-11-2009 01:48 PM

各位大大们。。我做了两次的咖啡戚风蛋糕。。可是都不成功也。。
第一次有点湿湿的。。

第二次呢。。唉！还是湿的咯！而且冷却后会缩腰的。。为什么呢？

我的食谱是跟hsling家的哦！
还有你们可不可以告诉我应该怎么倒扣让它冷却呢？
有没有图片可看啊？
我就把它放在铁盘上倒扣。。可是当脱模后蛋糕就粘在盘上。

每次做都不成功哦！你们可以分享一下吗？

谢谢哦！

辛福的人 · 发表于 3-11-2009 02:56 PM

大家看了都不回复哦！

不能分享一下。。教我啊！

香草儿~ · 发表于 3-11-2009 11:42 PM

我倒扣的方式是一个大盘子上放网架，然后蛋糕+模型倒扣在网架上。

缩腰的原因
1。不够冷却。
2。烤不够久或者温度不对。
3。蛋白打不够硬，蛋黄糊拌出筋。
图片我暂时找不出来。

如果你的蛋糕太湿的话问题应该是出在烤得时间不够久。
请问你考了多久？多少度？

辛福的人 · 发表于 4-11-2009 10:26 AM

原帖由 香草儿~ 于 3-11-2009 11:42 PM 发表
我倒扣的方式是一个大盘子上放网架，然后蛋糕+模型倒扣在网架上。

缩腰的原因
1。不够冷却。
2。烤不够久或者温度不对。
3。蛋白打不够硬，蛋黄糊拌出筋。
图片我暂时找不出来。

如果你的蛋糕太湿的话问 ...

啊！终于有人回复我。。谢谢你。。香草儿

我用上下火170度烤了个20分钟。。再用150度烤了50分钟哦！
我烤了很久哦！食谱只写20分钟就够。。

lim72 · 发表于 4-11-2009 02:46 PM

烘那么久还不能熟可能是你的水份太多了,试试把水量减少

香草儿~ · 发表于 4-11-2009 08:42 PM

我觉得最好你还是把食谱贴上来看看。
我一般上都只用一个温度，一次烤到完40-50分钟不等，
全部都刚刚好不会太湿不会太干也不会太焦。
你试试看只用一个温度的？

小kiss · 发表于 4-11-2009 11:47 PM

20分钟。。。太少了吧。。一般都要30分钟以上

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