请问谁会做葡式蛋塔？

steph_84

请问谁会做葡式蛋塔？多多指教 谢谢

maylee

你的葡式蛋塔是不是Portugese egg tarts（葡京蛋挞）
我有它的食谱。


葡京蛋挞
皮料：A
500克低筋面粉，筛过
1/4小匙盐，1大匙幼糖
100克牛油，230-250ml水
皮料：B
200克酥油（pastry margarine)

蛋馅：
500ml牛奶，200克幼糖
300克鲜淇淋（whipping cream)
270克蛋黄
1粒鸡蛋，1/2小匙云尼拉

做法：
1-皮料：将粉，盐，糖，牛油拌匀，加入冷水搓揉至光滑，休面30分钟。杆成长方形约1公分厚，包入酥油，3折1次及4折2次后，用塑胶袋包好，放入冰箱休面30分钟。取出杆成长方形卷起，包好休面30分钟。切成42份，放入挞杯中按好。
2-蛋馅：将全部材料搅匀至糖溶，沥过。倒入挞皮中至9分满。
3-用250‘c之火度烘至馅熟及皮黄。取出，待稍冷便可供食。

注：做皮时，每杆及3折或4折一次最好放在冷处休息15分钟以免皮收缩。这种蛋挞烘好时表面不光滑及会有焦点。热食口感较好。

steph_84

原帖由 maylee 于 18-8-2009 20:46 发表
你的葡式蛋塔是不是Portugese egg tarts（葡京蛋挞）
我有它的食谱。


葡京蛋挞
皮料：A
500克低筋面粉，筛过
1/4小匙盐，1大匙幼糖
100克牛油，230-250ml水
皮料：B
200克酥油（pastry margarine)

蛋 ...

谢谢你  你的食谱应该是来自篮赛珍的
请问你有试做吗？  简单做吗？成功率高吗？

maylee

对！是蓝赛珍的食谱。我没有做过，我只做过普通的蛋挞。普通蛋挞比较容易做，蛮好吃的。

steph_84

原帖由 maylee 于 19-8-2009 17:14 发表
对！是蓝赛珍的食谱。我没有做过，我只做过普通的蛋挞。普通蛋挞比较容易做，蛮好吃的。

那请问可以分享你的蛋塔食谱吗？
谢谢

maylee

当然可以啦！不明白才问我。



甜塔皮（适合做成甜馅的派或塔，例如：蛋塔，椰子塔，水果塔等等。）
材料：
牛油100克
面粉160克
糖霜40克
蛋1/2个
云尼拉香油数滴

做法：1-牛油与糖霜拌匀，加入蛋和香油再拌匀。
2-加入面粉拌匀成粉团，然后冷藏2小时。
3-杆薄粉团，用压模成小圆皮。
4-将饼皮放入塔模内，沿模边用手指稍压。
5-或是将适量的粉团放入塔模中间，用手指向塔边挤压。
6-修去多余饼皮。
7用叉在塔皮上刺孔，使它在烘焙时不会涨起。
8-放入冰箱冷藏。

蛋塔馅料：
100ml滚水
60ml鲜奶`
80gm幼糖
2粒鸡蛋
1/2小匙云尼拉香草精，少许黄色素增添颜色的美观。
½小匙白醋。




做法：
将幼糖倒入滚水中搅溶，待冷。
1-
鸡蛋稍为打散，倒入冷却之糖水中搅匀。
2-
加入云尼拉和少许黄色素。
3-
再加入白醋，拌匀，用筛过滤。（沥出打不散的蛋白。）
4-
从冰箱取出塔皮，注入8成满的鲜奶蛋液。
5-
放入预热的烤箱内，以190c度烤而是分钟至熟。



椰子塔馅料：
½粒椰子刨成椰丝
45克牛油
45克幼糖
1小匙面粉
¼小匙香草精
½粒鸡蛋

做法：
1-
甜塔皮料一份。（臧冷）
2-
牛油和幼糖打发，加入蛋打均。
3-
加入香草精和面粉拌匀。
4-
最后加入椰子丝搅匀。（即成）
5-
从冰箱取出塔皮用压模压出圆形饼皮，放在塔模上，注入3/4满的馅料。
6-
放入预热之烤箱以190’c烤至黄或熟。





芒果冻塔
馅料：
吉士粉2汤匙
鲜奶120ml
砂糖60克
芒果1个

塔面：芒果2个，已打发起之忌廉少许

做法：甜塔皮料1份，放入塔模，以180’c烤约十八分钟。
1-
芒果1个起肉，用搅拌机打烂成芒果茸，约有1/2杯。
2-
吉士粉，奶水，糖放入煲内，慢火一边煮一边搅拌至呈杰糊状。
3-
加入芒果茸拌匀，熄火。
4-
将馅料分放于烘好的塔皮内。
5-
芒果2粒切薄片，铺于芒果糊馅上。
6-
扫上黄梅酱，挤上忌廉作装饰。