廣東話裡面的 "鍋氣"

.雲吞.

偶爾我們在外吃炒粉炒飯之類的 甚至炒菜 都很強調功夫好 更加強調"鍋氣"
所謂的"鍋氣"是啥 ??

就是那種帶有少許烤焦的味道 也有少許類似豬油爆香後的味道...
為何自己在家炒不出這種味道 ?? 難道是味增作祟 !?

[ 本帖最后由 Edis0n 于 20-8-2009 12:32 PM 编辑 ]

khang

在家也一样可以炒出同样的味道的。

所谓 锅气 就是高温爆炒只不过是一种封着食物的鲜味的技巧。又那么巧 高温爆炒往往带有热了的锅的味道。

如果你的煤气炉火够大，锅够热，是能够煮出来的。
不然的话，你把锅子烧热，先别放油。
冒烟之后再等一等，放油，然后开始爆炒。当然，分量不可以太多，毕竟家里煤气炉的火很小而已。
炒一个人的分量是完全可以做到的。

[ 本帖最后由 khang 于 16-8-2009 04:48 AM 编辑 ]

.雲吞.

原帖由 khang 于 16-8-2009 04:47 AM 发表
在家也一样可以炒出同样的味道的。

所谓 锅气 就是高温爆炒只不过是一种封着食物的鲜味的技巧。又那么巧 高温爆炒往往带有热了的锅的味道。

如果你的煤气炉火够大，锅够热，是能够煮出来的。
不然的话，你把锅 ...

少少油就OK鳥 ? 我上次吃到一個鍋氣非常夠的滑蛋河
自己弄出來的竟然跟嘔吐物一樣.....

羽plus

原帖由 .雲吞. 于 17-8-2009 02:30 AM 发表


少少油就OK鳥 ? 我上次吃到一個鍋氣非常夠的滑蛋河
自己弄出來的竟然跟嘔吐物一樣.....

东区扒王的滑蛋河

yappylim

ｙｅｒ　～～～你们说到好像很恶心似的！

.雲吞.

原帖由 羽plus 于 17-8-2009 10:40 AM 发表

东区扒王的滑蛋河

文冬炒粉~~~~