自家作的白斩鸡要怎么煮法？怎么做法？

snail85

想自己在家弄来吃哦。。

但是不会。没有弄过。

谁可以帮帮忙，教教我呢？

无名大小姐

首先，把水煮沸。关火。
把鸡放进去三十分钟。把盖关起来。（水需盖过整只鸡）
把鸡拿出来放进冰水里面 （水需盖过整只鸡）一下而已。
之后，开始斩成小块。
配上调味料如酱油，绍兴酒等等就可以啦！

snail85

原帖由 无名大小姐 于 1-7-2009 05:20 PM 发表
首先，把水煮沸。关火。
把鸡放进去三十分钟。把盖关起来。（水需盖过整只鸡）
把鸡拿出来放进冰水里面 （水需盖过整只鸡）一下而已。
之后，开始斩成小块。
配上调味料如酱油，绍兴酒等等就可以啦！

就是把鸡整只放入非常烧滚的大锅水里面就可以了？

不会再开火煮？
那会不会因为鸡很大只，而导致有些地方不会熟呢？

还有那个水过后可以做什么用啊？

无名大小姐

原帖由 snail85 于 1-7-2009 06:24 PM 发表



就是把鸡整只放入非常烧滚的大锅水里面就可以了？

不会再开火煮？
那会不会因为鸡很大只，而导致有些地方不会熟呢？

还有那个水过后可以做什么用啊？

不用，所以叫你关盖。只要你的鸡可以整只在水里，就可以熟了。
你是说煮鸡的水是吗？不是那个冰水？
煮鸡的水就是上等的高汤。你可以放生菜煮成生菜汤。或者放马铃薯，番茄，大葱煮成ABC汤。再或者放紫菜煮成紫菜汤。
那么不就有鸡又有汤咯！
有什么不明白可以再问我。我会尽量回答你。

snail85

原帖由 无名大小姐 于 1-7-2009 10:49 PM 发表


不用，所以叫你关盖。只要你的鸡可以整只在水里，就可以熟了。
你是说煮鸡的水是吗？不是那个冰水？
煮鸡的水就是上等的高汤。你可以放生菜煮成生菜汤。或者放马铃薯，番茄，大葱煮成ABC汤。再或者放紫菜煮成紫 ...

呵呵，好好。

我今天就尝试照着你的教法作作了

先谢谢你哦

回头再告诉你我做的如何

snail85

原帖由 无名大小姐 于 1-7-2009 10:49 PM 发表


不用，所以叫你关盖。只要你的鸡可以整只在水里，就可以熟了。
你是说煮鸡的水是吗？不是那个冰水？
煮鸡的水就是上等的高汤。你可以放生菜煮成生菜汤。或者放马铃薯，番茄，大葱煮成ABC汤。再或者放紫菜煮成紫 ...

不好意思哦。
想问问，那个煮鸡的高汤，可以放海带和冬菇一起煮吗？
然后调味那边就是放普通的盐就可以了吗？

请献教哦>.<

无名大小姐

原帖由 snail85 于 2-7-2009 02:43 PM 发表


不好意思哦。
想问问，那个煮鸡的高汤，可以放海带和冬菇一起煮吗？
然后调味那边就是放普通的盐就可以了吗？

请献教哦>.

怎样，做的成功吗？
海带和冬菇 当然可以啦！汤你喜欢怎样煮都可以的。个人的喜欢嘛！
调味料只是放盐可以，不过会少了酱油和酒的香味。。。（这个也是很个人的）
希望你会成功！

snail85

原帖由 无名大小姐 于 2-7-2009 10:14 PM 发表


怎样，做的成功吗？
海带和冬菇 当然可以啦！汤你喜欢怎样煮都可以的。个人的喜欢嘛！
调味料只是放盐可以，不过会少了酱油和酒的香味。。。（这个也是很个人的）
希望你会成功！

我的鸡成功哦

但是。。我的鸡汤。。不成功。。。

太太太咸了。。
因为不小心掉入太多的盐阿。。。
结果就是喝不下去..怎么办。。。
有没有的补救啊？

steph_84

原帖由 snail85 于 2-7-2009 22:34 发表


我的鸡成功哦

但是。。我的鸡汤。。不成功。。。

太太太咸了。。
因为不小心掉入太多的盐阿。。。
结果就是喝不下去..怎么办。。。
有没有的补救啊？

你可以倒一半出来，加水，然后再加其他汤料（随意）下去煲咯。（不需要再加盐鸟 ）
另一半你可以拿来煲鸡饭 / 鸡粥。

eleenchua

lz你怎么煮汤的食物都会很咸呢？
盐是要慢慢加的，要不然就会过咸

eleenchua

原来这么简单的方法都可以煮出这么美味的白斩鸡哦！！
我也要试试看

snail85

原帖由 eleenchua 于 3-7-2009 10:21 AM 发表
lz你怎么煮汤的食物都会很咸呢？
盐是要慢慢加的，要不然就会过咸

不是我想要放咸咸。。。而是如上面我说的。盐不小心掉进去太多。。。

eleenchua

以后你要加盐，记得要特别小心才行，要不然会很咸，加油咯！！！

eleenchua

以后你要加盐，记得要特别小心才行，要不然会很咸，加油咯！！！

snail85

原帖由 eleenchua 于 3-7-2009 11:29 AM 发表
以后你要加盐，记得要特别小心才行，要不然会很咸，加油咯！！！

以后直接用手指抓一些些来放盐好了。
不然又不小心掉多多下去 咸晕我啊。。

鲁乃义务消防员

原帖由 snail85 于 6-7-2009 06:32 PM 发表


以后直接用手指抓一些些来放盐好了。
不然又不小心掉多多下去 咸晕我啊。。

我和楼主一样
我有试过,我褒了一锅的鸡汤!
打算要做火锅汤底的.
本来快要成功了,但是就是淡了一点.
所以就打算加点盐调味!
哪里知道那个盐罐的盖关不稳.
结果整罐盐倒到汤里面.
咸到我~~

snail85

原帖由 鲁乃义务消防员 于 6-7-2009 08:36 PM 发表


我和楼主一样
我有试过,我褒了一锅的鸡汤!
打算要做火锅汤底的.
本来快要成功了,但是就是淡了一点.
所以就打算加点盐调味!
哪里知道那个盐罐的盖关不稳.
结果整罐盐倒到汤里面.
咸到我~~ : ...

我们都经历过不完美的鸡汤事件呢

eleenchua

你没用小汤匙吗？慢慢一点点加就不会咸昏啦！

eleenchua

如果你要把鸡汤做成火锅汤头的话，淡点点也没关系，因为你加火锅料后汤头还是会变咸的

eleenchua

每个人都会有失败的开始，慢慢学习就会有成功的一天，加油