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想请问各位，为什么我做的海棉蛋糕只有表面会像海绵一样软软的，可是蛋糕中间却硬硬，完全不像海绵，而且整个蛋糕做出来是扁扁塌塌的？我做了4个，4个都是一样的情况。为什么呢？？ |
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发表于 16-4-2009 01:55 PM
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做好拿出来后要倒反放,就不回扁塌.
中间却硬硬,还没熟吗? 每当出炉后可试用香骨插下.有黏黏的就还没好,没黏黏的就可食用了.  |
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楼主 |
发表于 16-4-2009 02:19 PM
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中间部分会好像燕菜一样，而且表面与旁边都已熟了，用牙签擦下去也没有粘着。 |
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发表于 16-4-2009 02:19 PM
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其实我想问，海绵蛋糕和chiffon cake 一样吗？ |
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发表于 16-4-2009 02:24 PM
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原帖由 yixintan 于 16-4-2009 02:19 PM 发表 
其实我想问，海绵蛋糕和chiffon cake 一样吗？
其实我觉得都一样啦。。只是成分的量和烤模不一样！！
最重要是你的蛋白要打到中性发泡或干性发泡，拌的均匀！ 通常都会成功做出像海绵一样有弹性的蛋糕！！ |
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发表于 16-4-2009 02:41 PM
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发表于 16-4-2009 02:54 PM
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原帖由 yixintan 于 16-4-2009 02:19 PM 发表 
其实我想问，海绵蛋糕和chiffon cake 一样吗？ |
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发表于 16-4-2009 03:07 PM
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原帖由 快乐鱼 于 16-4-2009 02:19 PM 发表 
中间部分会好像燕菜一样，而且表面与旁边都已熟了，用牙签擦下去也没有粘着。
看你的情况是打发得不够，发不起来。。。
又或者拌入面糊太用力，使面糊消泡了。。
放上你的食谱。
或者你可以到各个帖看一下别人的海绵蛋糕是怎样做的。。。 |
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发表于 17-4-2009 09:40 AM
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原帖由 lovelycat 于 16-4-2009 02:54 PM 发表 
两个是不一样的，海绵蛋糕吃起来柔软和比较扎实，chiffon cake比较想发糕...........
那我们所说的sponge cake 是哪个呢？我买了海绵蛋糕的材料，但不肯定，到底是要用怎样的模？ |
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发表于 17-4-2009 10:22 AM
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回复 1# 快乐鱼 的帖子
请问你做的是全蛋法的海绵蛋糕吗？
你的问题可能就像8楼 (#8)的年轻妈妈说的，可能你的鸡蛋没有打发～
要把全蛋打发，用电动的搅拌机，需要打大概15分钟左右～
如果你有打发鸡蛋的话，那就是可能你没有搅拌均匀～ |
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楼主 |
发表于 17-4-2009 11:25 AM
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原来要把鸡蛋打发要那么长的时间啊？我再试试看行不行。 |
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发表于 17-4-2009 03:23 PM
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请问要怎么做出质感幼细和松软的海绵蛋糕呢? 我尝试了很多次但还是达不到效果，我是用海绵蛋糕混合粉的方式。 |
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发表于 17-4-2009 03:48 PM
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回复 12# bboyap 的帖子
全蛋的海绵蛋糕一定要打至少15分钟以上。
分蛋的海棉蛋糕的蛋白一定要达到硬性发泡，也就是蛋白提起的时候有不垂的小尖钩。
海绵蛋糕和戚风蛋糕是不一样的。
请注意海绵蛋糕和戚风蛋糕的食谱和做法。
海绵蛋糕的食谱里是没有水分的，
戚风蛋糕里回家一定分量的水分如牛奶橙汁斑兰汁等等。
戚风蛋糕里的油分一定是要植物油，
海绵蛋糕里的油分则是融化牛油。
这就是戚风和海绵的分别。
海绵蛋糕是蛋打发后最后才把粉类和油类加下去的，
而戚风是先把水分粉类油类加进蛋黄中，最后才刮拌蛋白。 |
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发表于 17-4-2009 03:51 PM
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我研究很久了，一直不敢做海棉蛋糕，现在明白了，原来海棉蛋糕要打那么久哦。。。 |
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楼主 |
发表于 17-4-2009 06:32 PM
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今天做了，还不错，只是不够蓬，可能还是打得不够发吧。 不过我还会再接再厉的 |
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楼主 |
发表于 20-4-2009 01:40 PM
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如果使用海绵蛋糕预拌粉的话，是不是鸡蛋，粉与水打到发及硬呢？？ |
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楼主 |
发表于 20-4-2009 01:40 PM
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如果使用海绵蛋糕预拌粉的话，是不是鸡蛋，粉与水打到发及硬呢？？ |
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发表于 20-4-2009 01:53 PM
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楼主 |
发表于 20-4-2009 02:00 PM
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回复 18# 香草儿~ 的帖子
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不用紧，我先试试看，如果可以的话我就告诉你。 |
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楼主 |
发表于 20-4-2009 02:01 PM
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回复 18# 香草儿~ 的帖子
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不用紧，我先试试看，如果可以的话我就告诉你。 |
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