滚菜汤

米嘉

我是厨房新手，请教大家，各式各样菜汤的食谱。

我经常滚来滚去，都只会两种，大白菜（黄亚白）和枸杞菜。
先炒香ikan bilis和洋葱仔来熬汤底，然后加鱼丸或肉类调味，放菜，味道够我就不放盐，熄火前加粒蛋。

我超喜欢枸杞菜，妈妈说它有明目功效，最适合常对着电脑工作的我，不过都要去pasar才找到，超市好像都没卖。

[ 本帖最后由 米嘉 于 17-3-2009 12:32 PM 编辑 ]

米嘉

可怜，怎么没人理我呢？

silentz

我也沒有看過超市有枸杞菜

龙郡主

滾菜湯方便快速.很適合忙碌的上班族.

基本上滾菜湯的湯底都只是三樣:-

1. 江魚仔 + 蒜米
2. 瘦肉 + 吊片(魷魚乾)
3. 蝦米 + 雞蛋

米嘉

原帖由 silentz 于 17-3-2009 02:19 PM 发表
我也沒有看過超市有枸杞菜

对，只有等到不用上班时才可以去pasar找。
pasar malam也好像没见到，它和薯仔菜（板面里常放的）很像,我不会分，
每次要问清楚卖菜的，因为听说薯仔菜吃多会脚酸，买错了就不好了。

米嘉

原帖由 龙郡主 于 17-3-2009 03:32 PM 发表
滾菜湯方便快速.很適合忙碌的上班族.

基本上滾菜湯的湯底都只是三樣:-

1. 江魚仔 + 蒜米
2. 瘦肉 + 吊片(魷魚乾)
3. 蝦米 + 雞蛋

有分的吗？ 比如说2 & 3多数放什么菜？
吊片在哪里买的？

龙郡主

瘦肉 + 吊片 我通常會拿來
粉絲魚蛋
紫菜蛋花
玉米蛋花
枸杞菜

蝦米 + 蛋
薄荷葉(LAKSA 有放那種)
CHAN 菜 (可以加咸蛋進去)
勝瓜(又名)角瓜

江魚仔 + 蒜米 (最多選擇)
樹仔菜
津白(黃牙白)
菜心
包菜
yin菜 (普通的 紅的 or 馬屎yin都可以)
油墨

吊片(廣東發音)在普通的雜貨店或者海味乾貨行就有了.

[ 本帖最后由 龙郡主 于 17-3-2009 04:12 PM 编辑 ]

龙郡主

原帖由 silentz 于 17-3-2009 14:19 发表
我也沒有看過超市有枸杞菜

的確很少有.單是運氣好也能碰到.

其實要辨認枸杞菜跟樹仔菜很簡單.枸杞菜有刺的.葉子比較大片.樹仔菜沒有

silentz

原帖由 米嘉 于 17-3-2009 03:49 PM 发表


对，只有等到不用上班时才可以去pasar找。
pasar malam也好像没见到，它和薯仔菜（板面里常放的）很像,我不会分，
每次要问清楚卖菜的，因为听说薯仔菜吃多会脚酸，买错了就不好了。  

薯仔菜應該比較小片,手感比較粗吧
可惜我要去pasar麻煩一下

我的話, 通常是:

1. 江魚仔 + 蒜米 - 包菜, 菠菜, 馬屎莧, 莧菜, 大白菜..
2. 瘦肉 + 吊片(魷魚乾) - 老黃瓜, 西洋菜, 白蘿蔔..
3. 蝦米 + 雞蛋 - 毛瓜, 勝瓜, 苦瓜..
4. 咸蛋 - 那種帶紅色滑滑的菜..我叫"殘菜"

[ 本帖最后由 silentz 于 17-3-2009 04:15 PM 编辑 ]

米嘉

原帖由 龙郡主 于 17-3-2009 04:07 PM 发表
瘦肉 + 吊片 我通常會拿來
粉絲魚蛋 - 粉丝是不是东粉？
紫菜蛋花
玉米蛋花  - 请问怎样煮？
枸杞菜

蝦米 + 蛋
薄荷葉(LAKSA 有放那種)  哇，薄荷叶原来还可以滚汤吃的。
CHAN 菜 (可以加咸蛋進去)
勝瓜(又名)角瓜 我记得了，妈妈煮过，我很爱吃，不过不像汤，像多汁而已。

江魚仔 + 蒜米 (最多選擇)
樹仔菜
津白(黃牙白)
菜心
...

谢谢！

米嘉

原帖由 龙郡主 于 17-3-2009 04:10 PM 发表



的確很少有.單是運氣好也能碰到.

其實要辨認枸杞菜跟樹仔菜很簡單.枸杞菜有刺的.葉子比較大片.樹仔菜沒有

原来如此，下次我会留意留意，谢了！

米嘉

原帖由 silentz 于 17-3-2009 04:11 PM 发表

薯仔菜應該比較小片,手感比較粗吧
可惜我要去pasar麻煩一下

我的話, 通常是:

1. 江魚仔 + 蒜米 - 包菜, 菠菜, 馬屎莧, 莧菜, 大白菜..
2. 瘦肉 + 吊片(魷魚乾) - 老黃瓜, 西洋菜, 白蘿蔔.  ...

请问第2，怎么煮的？
谢谢！

silentz

原帖由 米嘉 于 17-3-2009 04:20 PM 发表


请问第2，怎么煮的？
谢谢！

哈哈, 我自己煮的話就沒有放吊片,因為沒有.
我是懶惰的, 所以全部都西都一起放進鍋里煮

龙郡主

對.粉絲 = 東粉

玉米蛋花湯

材料:-
玉米(新鮮的比較好) 個人比較喜歡撥粒
瘦肉(肉碎)
雞蛋
吊片
青蔥(切碎)

調味料:-
鹽
胡椒粉

步驟:-
1. 將水煲滾，放入瘦肉及吊片待滾再加玉米粒煲15分鐘
2. 邊攪拌邊打入雞蛋成蛋花，再加調味料就完成
3.盛入玩灑蔥花即可.

要豐富點還可以自己加火腿或者蘑菇片

米嘉

原帖由 龙郡主 于 17-3-2009 04:31 PM 发表
對.粉絲 = 東粉

玉米蛋花湯

材料:-
玉米(新鮮的比較好) 個人比較喜歡撥粒
瘦肉(肉碎)
雞蛋
吊片
青蔥(切碎)

調味料:-
鹽
胡椒粉

步驟:-
1. 將水煲滾，放入瘦肉及吊片待滾再加玉米粒煲15分鐘
2. ...

不错不错，得空试下。
谢谢分享！

米嘉

原帖由 silentz 于 17-3-2009 04:25 PM 发表

哈哈, 我自己煮的話就沒有放吊片,因為沒有.
我是懶惰的, 所以全部都西都一起放進鍋里煮

没有吊片的话，够味吗？
不过，不放也好，鱿鱼高胆固醇，不知鱿鱼干是不是也一样。

龙郡主

原帖由 米嘉 于 17-3-2009 16:52 发表



没有吊片的话，够味吗？
不过，不放也好，鱿鱼高胆固醇，不知鱿鱼干是不是也一样。  

應該也是大同小異.不知LZ有沒有煲湯.也可以交流一下~

米嘉

原帖由 龙郡主 于 17-3-2009 05:12 PM 发表



應該也是大同小異.不知LZ有沒有煲湯.也可以交流一下~

我超爱喝汤，不过很少自己煲，最常喝ABC，老黄瓜，西洋菜，苹果，粟米，莲藕，药材汤。

等我买了pressure cooker，我就会煲个够，现在先学会滚菜汤。

龙郡主

我也是湯的支持者.每一頓飯都要有湯才行.
即使外出吃雞飯,我也會要求要例湯一碗.雖然沒很好喝....

silentz

原帖由 龙郡主 于 18-3-2009 10:11 AM 发表
我也是湯的支持者.每一頓飯都要有湯才行.
即使外出吃雞飯,我也會要求要例湯一碗.雖然沒很好喝....

除了"湯"
也很喜歡"汁"