炒菜高手请进来赐教

bobololo

原帖由 Azrael 于 14-12-2008 08:48 PM 发表
feng是什麼意思？外星語？？？
有些菜買回來是苦的，好像是種過苦瓜的田地，再種其他蔬菜的話，種出來的菜都會有苦味。我是從小聽長輩那樣說。
若不是你買回來的菜心原本就是苦的，那可能是調味上的問題，才會炒出 ...

FENG就是广东话的.......摇头丸的在广东话里面是FENG/FING头丸。

bobololo

苦，不懂，农药吧～哈哈～

不过为什么外面炒菜那么够味。
第一是高汤。
第二十味精-.-哈哈～

但是你说的“我的却需要feng几下把它feng走”是什么意思我不明白。

彩虹天使

为什么我炒出来的菜跟外面吃的那么大差别的。。。

外面酒楼炒得怎么吃都不会苦  我炒的却很苦
是不是有什么秘诀的？
还有怎么别人的菜汁那么够味的。。。我的却需要feng几下把它feng走
一点都不好吃
我用耗油炒得。。。

赐教下 高手

JunL

炒太久？？有过水没有？？

ahzhizhi

你炒的是什么菜？
而且酒楼用的火炉跟家里用的火炉火候完全不同。。。。

aizam

原帖由 彩虹天使 于 14-12-2008 12:46 AM 发表
为什么我炒出来的菜跟外面吃的那么大差别的。。。

外面酒楼炒得怎么吃都不会苦  我炒的却很苦
是不是有什么秘诀的？
还有怎么别人的菜汁那么够味的。。。我的却需要feng几下把它feng走
一点都不好吃 ...

朋友說白一點........

彩虹天使

就是说在外面吃都喜欢把菜汁淋饭吃 好好吃
自己炒得却难吃到必须feng走。。。

我炒菜心

Azrael

feng是什麼意思？外星語？？？
有些菜買回來是苦的，好像是種過苦瓜的田地，再種其他蔬菜的話，種出來的菜都會有苦味。我是從小聽長輩那樣說。
若不是你買回來的菜心原本就是苦的，那可能是調味上的問題，才會炒出苦味的菜心吧。

aizam

炒生菜....一定不會苦

bobololo

原帖由 彩虹天使 于 14-12-2008 08:32 PM 发表
就是说在外面吃都喜欢把菜汁淋饭吃 好好吃
自己炒得却难吃到必须feng走。。。

我炒菜心

那么你说说看，你说的难吃，是如何难吃。
比较之下，自己炒的跟外面炒的味道、感觉有什么分别。

然后你炒菜使用的材料列出来，那么大家才能够完整的回答你的问题。
如果你的调味只是用蚝油，而且用量多的话，我想就......

winnieleong88

原帖由 彩虹天使 于 14-12-2008 08:32 PM 发表
就是说在外面吃都喜欢把菜汁淋饭吃 好好吃
自己炒得却难吃到必须feng走。。。

我炒菜心

菜心
煲一煲水放糖盐味精油各样些小
汤一汤熟了拿上来，爆香蒜米油
放在菜的上面加酱油
是酒家的人教，菜放久了不会变黄
其它菜也是一样

winnieleong88

原帖由 Azrael 于 14-12-2008 08:48 PM 发表
feng是什麼意思？外星語？？？
有些菜買回來是苦的，好像是種過苦瓜的田地，再種其他蔬菜的話，種出來的菜都會有苦味。我是從小聽長輩那樣說。
若不是你買回來的菜心原本就是苦的，那可能是調味上的問題，才會炒出 ...

不是菜心苦
因为菜心有2种
菜心不好吃要买菜心花这就不会苦
不是种过其它菜就会苦
是那个菜不是那时间拔菜都还没够时间农夫就拔去卖
我家是种菜的

[ 本帖最后由 winnieleong88 于 19-12-2008 03:12 AM 编辑 ]

hojiak

秘密是加少许的糖，不可以多，不然会枪去菜本身自然的味道，糖也可以让菜的颜色绿绿的！