tiramisu

xs2891

谁会做tiramisu



相信 lz 已经得到想要得答案了..
酱我就收下此贴了...
而且tiramisu 得贴..
有很多..
得空爬爬贴..
就找到了...
如果再有需要的话..
就pm 告诉我..
我会重开..




▂ 『↙ЁｄΙsσй↗』 ▂

[ 本帖最后由 Edis0n 于 19-5-2009 09:55 PM 编辑 ]

XiaoWangZhi

我不会做。。。。。。。。。。。。

yunohno2000

輕鬆提拉米蘇  (轉自maowan的blog)
   

份量大概三、四人份。
除了標準材料馬司卡朋(mascarpone)乳酪或乳脂乳酪(cream cheese)、
手指餅乾(ladyfinger)、可可粉之外，
只要準備棉花糖(marshmallow)和牛奶就好了。
濃縮咖啡我是拿即溶咖啡取代。
剛好有蘭姆酒，就拿來用；不加酒類也無妨。
                    
1. 即溶咖啡一小匙(其實不到5ml)，好像只泡了50cc左右的熱水，然後加了一小匙酒，倒進盤子裡比較容易沾。沒有手指餅乾的話可以拿海綿蛋糕或雞蛋糕代替。 餅乾只要兩面沾過咖啡就可以，不要用浸的，會爛掉。 沾過咖啡之後立刻鋪在容器底下。

                  

2. 放進大約55g的棉花糖大碗裡，淋上一大匙(15ml)牛奶，攪拌一下，讓所有的棉花糖都沾得到牛奶。包上保鮮膜，中、弱波微波30秒。打開，立刻輕輕攪拌一下，馬上就會變成濃稠的液體狀喔。然後再加進大約60cc的牛奶，攪拌均勻。


     

3. 馬司卡朋乳酪(或乳脂乳酪)約100g，先攪拌成糊狀備用。乳酪跟剛才的牛奶棉花糖溶液加在一起，攪拌均勻就好了。

          

4. 先倒一半進去剛剛鋪了餅乾的容器裡，輕輕搖一搖容器讓它表面平整。再鋪上另一層沾咖啡的餅乾。倒進剩下的液體，一樣搖一下讓表面平整。包好保鮮膜，放進冰箱大約三、四小時冰透就可以了。


5. 面上撒一些無糖可可粉，挖起來裝盤；如果用長方形容器的話，也可以切成方塊狀再挖起來。

yunohno2000

TIRAMISU(可切版)  轉自金家工房
     
材料:   ( 7吋圓蛋糕模份量 )

cream cheese  250g
蛋白  2隻
蛋黃  2隻
淡忌廉 (whipping cream) 150ml
魚膠粉(Gelatine)  1湯匙
水  40ml
細砂糖  50g
手指餅 (Lady fingers)  12條
咖啡粉+水  3茶匙+50ml
椰子酒 (不加酒類也無妨 )  3茶匙
Vanilla 香精  半茶匙
冇糖可可粉  適量
   
芝士餡做法:   
1. 先將cream cheese放至室溫，攪拌至滑身(沒有粒粒狀)
2. 準備濃黑咖啡(咖啡粉加水攪勻)，待涼。
3. 用40ml開水與魚膠粉混合，座熱水待溶。
4. 淡忌廉打至企身，備用。  
5. 另外把蛋白打至企身，備用。   
6. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入cream cheese混合，加雲呢拿香油 、魚膠粉溶液攪勻。
7. 將蛋白分2-3次拌入。再把淡忌廉分2次拌入芝士混合物。   
   
手指餅處理方法:   
8. 將咖啡和酒混合在容器內，加入1茶匙糖(份量外)，將手指餅逐一沾上咖啡酒液，排入蛋糕模底上。   
   
9. 倒入芝士混合物，再排入一層手指餅，再倒芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，
放入雪櫃中雪至凝固，取出最後洒上可可粉，用暖毛巾包?蛋糕模令蛋糕容易托出。
   
tips :   
*正宗tiramisu應該用mascarpone cheese, 而喜歡芝士味重, 可改用cream cheese!
*這款tiramisu加入魚膠粉, 較硬身是為方便切開, 若用杯盛載, 可不加魚膠粉, 因為正宗tiramisu是軟身的!
*cream cheese一定要打至沒有粒粒, 要打至滑身, 口感才佳!
*手指餅要快手沾上咖啡酒液, 太濕則難以舖在蛋糕模內!

p.s. 糖不須再減

applely

怎样掌握搅拌时间?

Mascapone Cheese 打太久会坏掉的..
可是打不够又粗粗...

做了会分层是什么地方错了? Whipping Cream 要用高速打还是慢速???

想向各位求救.... 因为我做的有时候会成功, 有时候又不成功.....
很沮丧的....

Chanel2004

http://wensdelight.blogspot.com/ ... u-cream-cheese.html