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发表于 27-9-2011 11:40 AM
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发表于 27-9-2011 06:04 PM
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~27/09/2011~鱼香茄子~
这是生病之前煮的料理噢．．
我蛮喜欢吃茄子的，尤其是咖喱茄子和酿茄子，但是自己却没有煮过这两样菜。由于之前自己煮过茄子的料理都不甚理想，这次买了茄子却不知道如何料理。想了老半天，突然想到一道有名的家常菜 ~ 鱼香茄子。
鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此 法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
《资料源自互动百科》
参考了好几个食谱，回家再自己变通一下。通常茄子都是需要先炸一炸，但是我嫌太油腻，所以先用少许油炒一炒至稍微变软。除了茄子，我也加了一些肉碎，希望可以增添鲜味。调味料方面我另外加了一些咖喱叶增添南洋风味，果然有画龙点睛的效果！从开始战战兢兢的心情，边煮边试的时候也越来越有信心。将煮好鱼香茄子摆盘，下面铺了一层的生菜，上面撒上青葱和咖喱叶点缀，视觉上更好看了，味道更是惹味。我太喜欢这道菜肴了，下次一定会常常出现在餐桌上。
这一天的晚餐除了有鱼香茄子，同时也熬了一锅老黄瓜排骨汤，LG说比上餐馆吃更丰富。
材料：
茄子1条，保留茄子皮，切成段（1寸长）
猪肉碎半小碗，加薯粉和盐巴腌一腌
蒜茸一茶匙
姜茸半茶匙
辣椒干3-4条一剪段泡热水
辣椒糊一汤匙
咖喱叶少许
青葱少许
调味料：
豆酱半茶匙
黑酱油适量
酱油适量
糖适量
盐巴
做法：
1．热锅加少许油，加入茄子以小火超至八分熟备用。（用油炸也可以）
2．热锅爆香蒜茸和姜茸，然后加入辣椒糊和辣椒干炒香。
3．加入猪肉碎兜炒，同时加入所有的调味料。
4．猪肉碎炒香入味后加入事先炒好/炸好的茄子，同时加入咖喱叶翻炒。
5．加入少许水焖煮一下，最后撒上少许青葱即可。 |
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发表于 27-9-2011 09:39 PM
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楼主 |
发表于 28-9-2011 11:52 AM
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这样的鱼香
很下饭
38隐形人 发表于 27-9-2011 09:39 PM 
对
很惹味
很下饭
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发表于 28-9-2011 01:40 PM
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咳嗽不能好
我祖母教我
7粒葱头仔+7片大片的薄荷叶（不是laska的那种薄荷）
1.葱头仔连皮拍扁
2.薄荷叶和拍扁的葱头仔放入slow cooker
3.放5杯水。。煮至2杯水左右
4.担心喝不下的话。。可以加适量的冰糖 |
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发表于 28-9-2011 01:54 PM
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这是生病之前煮的料理噢．．
我蛮喜欢吃茄子的，尤其是咖喱茄子和酿茄子，但是自己却没有煮过这两样菜。 ...
swinter 发表于 27-9-2011 06:04 PM 
这么叫鱼香但是我找了很久没有用到鱼pun |
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发表于 28-9-2011 03:31 PM
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发表于 28-9-2011 06:29 PM
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这是生病之前煮的料理噢．．
我蛮喜欢吃茄子的，尤其是咖喱茄子和酿茄子，但是自己却没有煮过这两样菜。 ...
swinter 发表于 27-9-2011 06:04 PM 
哈哈，，正好要煮这个鱼香酱呢。。。很下饭，还可以配搭很多呢。。。喜欢！ |
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发表于 28-9-2011 08:18 PM
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最近几天都在生病，胃口淡淡的，不想吃饭，只想吃粥和清汤米粉。
这一天拿了病假在家里休息，煮了一锅的番 ...
swinter 发表于 25-9-2011 10:29 PM
那天我才吃了番薯糖水，好好喝哦。。。番薯粥还没吃过，一定很甜
你有好一点吗？ |
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发表于 28-9-2011 08:22 PM
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这是生病之前煮的料理噢．．
我蛮喜欢吃茄子的，尤其是咖喱茄子和酿茄子，但是自己却没有煮过这两样菜。 ...
swinter 发表于 27-9-2011 06:04 PM
我也很喜欢吃茄子，通常在外面吃杂饭时我都会叫来吃。有一次吃到很好吃的茄子，就一直在找他的食谱，今天看到你的帖，原来就是这个，我找到了。。。谢谢你。 |
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发表于 29-9-2011 09:27 AM
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发表于 29-9-2011 10:29 AM
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发表于 29-9-2011 01:42 PM
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昨天我煮了另一个版本的鱼香酱。。还有令你记起我的甘香酱 。。下次试煮你这个食谱。。看到材料有咖喱叶。豆酱。姜。蒜。辣椒糊。。。woooooo 还没有尝过都觉得mo dek ding ！ |
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发表于 29-9-2011 03:04 PM
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发表于 29-9-2011 03:09 PM
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回复 1934# swinter
有以上看到的配料和调味料。。。可以知道一定好味道。。我老公喜欢吃茄子的。。。一定会煮你分享的这个 |
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发表于 29-9-2011 04:07 PM
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回复 1925# 辛辣
你这个我真的要试一试呢~
已经咳了三个星期，西医的药看了几次也吃完了，
现在要试你这个了。。
偏方我那拿走喏 |
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发表于 30-9-2011 02:14 PM
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发表于 30-9-2011 02:16 PM
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~30/09/2011~特制蒜香蒸鱼片 + 杂炒甜豆~
我每天下班回家就钻进厨房准备晚餐。两小口子的晚餐并不难准备，加上LG并不挑剔，通常不管我煮什么他都一样吃精光。他的配合让我可以天马行空的尝试不一样的食谱和料理。有时候看到冰箱里有什么材料，就胡乱搭配凑成了一道料理。
今天的特制蒜香蒸鱼片，也是突发奇想的成果。新年的时候家婆准备一道沾酱来搭配烟鸭肉。我很少吃鸭肉，但是对这沾酱很有兴趣。SY 说每逢过年的时候，这到沾酱就会出现了。主要的材料是蒜茸，九层塔和白醋。前几天煮蒜香蒸鱼片的时候突然想起了这个沾酱，心想搭配鱼肉应该也挺合适的，刚好还剩下一片石斑鱼片可以让我试一试新食谱。蒸好的鱼汤汁带点酸辣，还有佐料融合在一起的香味，还蛮有泰式的味道，我自己还蛮喜欢的。这一次试验成功，下次蒸鱼的时候有多一样选择了。
晚餐除了有蒸鱼，还有杂炒甜豆和Otak-otak。Otak-otak 是妈妈的私房菜，有空要跟妈妈偷师了。
特制蒜香蒸鱼片
材料：石斑鱼片，九层塔（切碎），蒜茸，姜片，红辣椒（切碎）
调味料：白醋，酱油，盐巴
做法：
1． 石斑鱼片洗干净，撒上一点盐巴备用。
2． 热油爆香姜片，然后加入蒜茸和红辣椒炒香，熄火加入九层塔拌一拌。
3． 将佐料铺在鱼片上，淋上少许酱油和白醋。
4． 烧开水，将鱼片放入蒸笼里蒸大概10分钟至鱼肉熟。
杂炒甜豆
材料：甜豆，西芹，红萝卜，鲍鱼菇，蒜茸 |
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发表于 30-9-2011 02:57 PM
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回复 1938# swinter
Swinter很厉害弄鱼～～～
九层塔我也很喜欢。。。。可是就重来没有买过来煮 |
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楼主 |
发表于 3-10-2011 09:14 AM
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