厨房记事簿-重新出发－芋头扣肉包+蜜枣雪耳木瓜糖水+蛋花炖燕窝

pityoon

原帖由 38隐形人 于 3-9-2009 08:28 PM 发表

你不只戚风做到高高
连这种小蛋糕也高
你
到底想怎样

物似主人型,哈!

原帖由 小冰冰冰 于 3-9-2009 09:12 PM 发表
pityoon....
香蜜小蛋糕，大杯的表面有点焦焦的我喜欢！
面糊最后一定要放冰箱才烘吗？

面糊放冰箱的目的是要让面糊比较硬,容易处理,另一个目的是面糊'休息'一会做出来的蛋糕组织会比较细腻(这在孟老师的100道小蛋糕里有提到)

小冰冰冰

面糊放冰箱的目的是要让面糊比较硬,容易处理,另一个目的是面糊'休息'一会做出来的蛋糕组织会比较细腻(这在孟老师的100道小蛋糕里有提到)

谢谢你的解说，  这个方法只适合用在小蛋糕吗？

阿莫33

这个蛋糕很特别，又可爱哦。。最喜欢它高高的。。搞到我也很想试了。。

戴雨轩

原帖由 pityoon 于 3-9-2009 09:06 AM 发表
昨晚晚餐后做了这个满特别的小蛋糕,它特别是在于只用牛油清,就是将牛油用小火煮成牛油里面的牛奶物都沉淀了,只要上面的牛油.因为只用到橙皮茸(橙皮切碎),所以我也不叫它香橙小蛋糕,就叫它香蜜小蛋糕吧!
http://i713 ...

怎么这么可爱哦，发到酱高。。。恩。。很美

dorae

哟~
每次进来看到你的蛋糕
真的让我很想做做看叻
可是我的oven到现在都还没去买

pityoon

我就是懒惰,也不会解释这土司的做法(我怕会有博友问我食谱和做法)所以惟有用图片来解释.

这土司其实我已经想做很久了,用的是高级奶香土司的食谱,但却用辩子的做法,其实这土司在做造型算有点小失败的,因为我将面团杆的太长了点,所以辩子有点长,放进土司模时好像太紧了,原本想再编过,想想还是作罢了,(安慰自己有时缺陷也是美,哈!)这土司我没有等到8份满就烤了(因为那时已经11PM++了)幸好出来的土司是我期待的,非常的软和香,(发觉自己越来越爱肉桂的味道了)一定还会再做这个土司的,而且还要辩得美美呢!

将面团杆成长方形后,就涂上牛油,撒上肉桂粉,最后撒些糖

卷成图中的长条状

编成辫子的形状

涂了蛋液的土司,太挤的关系,所以有腰了,

烤好的土司

对半切开后,美美和软软的组织

切片后的土司,隔了一晚的土司还是软软的.

材料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小匙，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15克，水120克,


馅料:牛油,肉桂粉和糖


烘焙：190度，约30分钟
制作过程：1、将干酵母溶解在少量水中，静置5分钟左右，把高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、酵母水以及剩下的水混合均匀，揉成面团，揉到面团起筋以后，加入软化的黄油，继续不停地揉，直到面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。
2、揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜或者湿布，28度左右发酵1个小时左右，发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉捅进去，手指孔不回缩，就表示发酵好了。
3、用手挤压发酵好的面团，使面团内部的气体排出。把排气后的面团滚圆，包上保鲜膜，放在室温醒发15分钟。
4、醒发好的面团，分成3份，杆成长方形,涂上牛油,撒上肉桂粉,最后撒点糖,卷成长条状,其余两份面团也一样的做法.
5、将3条的面团辩起来。
6、把辩好的面团放进土司模里。发酵到8分满.
9、发酵好的土司表面刷一层全蛋液,即可入烤箱烤焙。190度，30分钟左右

38隐形人

你的食物那里难吃?
开玩笑

肉桂的味道很香一下的

pityoon

买了很多天的丝瓜,因为他的一句话:我不吃这种瓜的.我都打算丢掉了,想想倒不如煮来吃,吃不完再倒掉算了.煮了这蚂蚁上树,果然不出所料,他真的没有吃几口,幸好是小侄女相当的给脸,一直吵说要吃'面',(哈真的吃了不少呢!)我们两个吃了一半,其余的都请了MR BIN吃了.

ehon

pityoon, 请问你的poppy seed 香橙戚风的食谱帖在那一页？我找了老半天都没找到 头晕料
对不起，麻烦你不好意思。。。。

pityoon

原帖由 小冰冰冰 于 4-9-2009 12:12 AM 发表
面糊放冰箱的目的是要让面糊比较硬,容易处理,另一个目的是面糊'休息'一会做出来的蛋糕组织会比较细腻(这在孟老师的100道小蛋糕里有提到)

谢谢你的解说，  这个方法只适合用在小蛋糕吗？

其实我做大的蛋糕都有让面糊'休息'的,例如7风,我回先做面糊,然后才打蛋白.

原帖由 阿莫33 于 4-9-2009 12:25 AM 发表
这个蛋糕很特别，又可爱哦。。最喜欢它高高的。。搞到我也很想试了。。

我也很想再做呢!因为这个蛋白清让我想到一些其他的做法,等我试了再和你们分享吧!

原帖由 戴雨轩 于 4-9-2009 09:45 AM 发表
怎么这么可爱哦，发到酱高。。。恩。。很美

可能是物似主人形吧,因为我也是高高的.

原帖由 dorae 于 4-9-2009 10:51 AM 发表
哟~
每次进来看到你的蛋糕
真的让我很想做做看叻
可是我的oven到现在都还没去买

快点去买来做啦,现在的OVEN都没有很贵,而且还可以0%供款呢!

原帖由 38隐形人 于 4-9-2009 10:54 PM 发表
你的食物那里难吃?
开玩笑

肉桂的味道很香一下的

我越来越爱肉桂味道的面包了,昨天又做来送人了!

原帖由 ehon 于 6-9-2009 04:45 PM 发表
pityoon, 请问你的poppy seed 香橙戚风的食谱帖在那一页？我找了老半天都没找到 头晕料
对不起，麻烦你不好意思。。。。

在这里

[ 本帖最后由 pityoon 于 8-9-2009 09:33 AM 编辑 ]

pityoon

吸取了上次的经验后,这次的辫子肉桂土司我没有将面团杆得太长,所以辫起的面团刚好可以放进土司模里,烤出来的效果我还真的相当满意的.

这个南瓜poppy seeds戚风还是用回我一贯的南瓜戚风食谱,只是看到还有剩下的poppy seeds才随手加了些而已.

pityoon

AIM了很久都没有动手做的熏衣草小圆饼,我已经减了糖份,但还是相当的甜,看来下次再做时还得再减糖份才行.在做这个小饼干的同时,我也在做送他叔叔的蛋糕和土司,可想而知我是有多忙了,这也让我再次明白到’欲速则不达’的道理,食谱写挤在油纸的面糊要等风干大概半小时才烤,但我只风干了10分钟而已,150度烤10分钟后再转100度烤10分钟,我就170度和120度,目的是想快点烤好,让我可以用烤箱来让土司发酵,结果出来的饼干没有预期中的紫色,反而变成了褐色,呜…..(食谱有注明不可以太高的热度来烤,否则饼干会边褐色的)

虽然这次失败了,但我一定还会再试做的,加油!!!!

LHTH

榨菜(四川菜)炒花肉
我很爱做的一道菜
也很好吃

看你做的花卷这么美
没有一定的功夫是做不出来的

八爪魚

戚风还是一样高一样美！

熏衣草小圆饼很可爱有点像马卡龙，内陷黄黄的是什么酱？？

38隐形人

顺手
随便
又做
这样的做法
佩服

很多的食谱 的糖分是高到太高了
有时减了份量又AGAK不好

阿莫33

熏衣草小圆饼是失败品吗？看起来不像啊，而且很像很好吃 。。
我也想知道黄黄的内馅是什么来的。。

香草儿~

pityoon, 这个是macaroon吗？我上次做也是失败了，真的很难做啊！！！
我很喜欢你的肉桂辫子土司，有肉桂的我就是爱了！下次也要做！

kittymiao0210

那个蛋糕尖尖上来的，我喜欢哦！
你是用125g牛油去煮然后捞里面的牛油清还是拿比较多牛油去煮然后量出125g的牛油清呢？
那个是失败的作品一点都看不出来......有时候做东西真的是不能贪心，不然什么都做不好
我也是喜欢肉桂的味道。下次用酥皮做肉桂酥饼也是很好吃哦！

pynnlee

简直简直好厉害哦!
熏衣草小圆饼好像不错吃叻
可是你说失败,
这样吧!下次成功时记得放上来这食谱
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Rosemount

原帖由 pityoon 于 25-8-2009 02:43 PM 发表
自己和他是超爱肥肉的,所以这样的花肉经常都会在我家的餐桌上出现.通常我都是在晚上就焖它大概两小时,隔天要吃时再焖大概一小时,这样一来花肉都被焖得超软的,超好吃.吃剩的还可以做卤肉面,汁也可以收起当'陈年'卤汁用 ...

可不可以教我煮你酱的花肉？？

我回家也要煮！！

有没有想我？