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分享我的作品2 -最后一个小小的咖啡butter cream蛋糕，各种馅料的卡士达面包体。
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发表于 5-4-2011 01:59 PM
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回复 1820# lim72
那是当然的咯...哈哈 |
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发表于 5-4-2011 02:43 PM
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南瓜叉烧包（和教你怎样看面团发酵好了没）
把全部材料放入搅拌缸
搅拌好后的面团
包入馅料 ...
皮的材料有 （馅料依个人的口味自己炒）
100g 水
150g 南瓜泥
500g 包粉
30g 油
100g 糖
lim72 发表于 21-11-2010 02:52 PM 
皮料没有放酵母，白油可以吗？
没有酵母会发酵吗？ |
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楼主 |
发表于 5-4-2011 05:55 PM
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发表于 5-4-2011 10:13 PM
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请问下你的菜糕的dough拌好要不要修息一下的呢？ |
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发表于 5-4-2011 10:15 PM
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没有你说的酱美到要死啦
包啦包啦只要你喜欢包几多都可以
lim72 发表于 5-4-2011 12:45 PM
可恶的lim 心肝
结果你说的包就是你出口说包
我出手做包
结果我还是没有吃到你请我吃的包  |
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楼主 |
发表于 6-4-2011 12:14 PM
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请问下你的菜糕的dough拌好要不要修息一下的呢？
@苹果虫@ 发表于 5-4-2011 10:13 PM 
不必修面等面团没那么热就可以整形了。 |
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楼主 |
发表于 6-4-2011 12:16 PM
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发表于 6-4-2011 12:44 PM
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回复 1754# lim72
lim大大，我又来麻烦你了，这个星期天要去扫墓想假厉害做这个馒头，全部材料揉好后是要发酵多久呢？酵母加完食谱的水还是加一点就好？？？我想做但是又很怕失败。。。。所以来请教你先比较好。。。。排写叻。。。。 |
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楼主 |
发表于 6-4-2011 01:32 PM
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回复 lim72
lim大大，我又来麻烦你了，这个星期天要去扫墓想假厉害做这个馒头，全部材料揉好后是要发酵 ...
YooRa 发表于 6-4-2011 12:44 PM
不麻烦，
幸亏你问我这食谱，才有看回发现写错了包粉的重量，谢谢你哦
水不要加到完剩下一点如果不够再加，
如果是发酵一次的话就揉到光滑后整形等大概一个小时就可以蒸了。
两次发酵就把揉好的面团加盖让它发酵1小时然后--》放气--》整形--》之后做最后发酵大概一小时--》就可以蒸。 |
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发表于 6-4-2011 01:53 PM
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回复 1831# lim72
写错？？？不是500？？？如果发酵一次就一小时，那么要两次的话就一共2小时咯？ 然后放气是把面团揉回原本还没发酵的体积对吗？？？？ |
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楼主 |
发表于 6-4-2011 03:25 PM
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本帖最后由 lim72 于 6-4-2011 03:38 PM 编辑
回复 lim72
写错？？？不是500？？？如果发酵一次就一小时，那么要两次的话就一共2小时咯？ 然后放气是 ...
YooRa 发表于 6-4-2011 01:53 PM
如果发酵一次就一小时，那么要两次的话就一共2小时咯？对，因为各一小时。
然后放气是把面团揉回原本还没发酵的体积对吗？？？？对这是在第一次发酵之后，第二次要整形好才发酵。
你是看这个食谱吧
这个就对了。
皮的材料有 （馅料依个人的口味自己炒）
100g 水
150g 南瓜泥
500g 包粉
30g 油
100g 糖
3tsp 酵母
1.把全部材料搅拌均匀揉成光滑的面团。
2.一次发酵的话就可以直接包上馅料。两次发酵就60分钟过后放气在包入馅料。
3.以中火蒸10分钟后关火待2分钟后才把锅盖打开。 |
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发表于 6-4-2011 04:35 PM
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回复 1833# lim72
500G 面粉
170G 水
100G南瓜泥
30G 油
5G 酵母
100G糖
我看的是这个食谱哦。。。。那么是要用包粉还是面粉？？ ？我乱了。。。  |
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楼主 |
发表于 6-4-2011 04:47 PM
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回复 lim72
500G 面粉
170G 水
100G南瓜泥
30G 油
5G 酵母
100G糖
我看的是这个食谱哦。。。。 ...
YooRa 发表于 6-4-2011 04:35 PM
面粉和包粉的差别就是口感的问题罢了，
当然用包粉弄的包子会更软。
不好意思弄到你那么乱 |
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发表于 6-4-2011 04:49 PM
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南瓜叉烧包（和教你怎样看面团发酵好了没）
把全部材料放入搅拌缸
搅拌好后的面团
包入馅料 ...
lim72 发表于 21-11-2010 02:52 PM 
这个方法（把一小面团放进一个装了水的杯）可以用来试面包的面团吗？还是只能用在包子的面团？你是在第一次还是第二次发酵时试的？ |
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楼主 |
发表于 6-4-2011 04:53 PM
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这个方法（把一小面团放进一个装了水的杯）可以用来试面包的面团吗？还是只能用在包子的面团？你是在第一 ...
smurfy 发表于 6-4-2011 04:49 PM
包子/馒头就可以，面包不行。
在做第二次发酵时才放一小粒面团在水里面，面团浮上来就可以开始煮水蒸了。 |
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发表于 6-4-2011 05:38 PM
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回复 1835# lim72
没有啦，我己己比较迟钝一点。。。那么你的馒头食谱是写500的面粉，我把它换成包粉没问题吧？？？？ 买包粉里面有酵母，很方便嘛。。。。可以hor??? |
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楼主 |
发表于 6-4-2011 05:40 PM
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楼主 |
发表于 6-4-2011 05:43 PM
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回复 lim72
没有啦，我己己比较迟钝一点。。。那么你的馒头食谱是写500的面粉，我把它换成包粉没问题吧 ...
YooRa 发表于 6-4-2011 05:38 PM
不是啦,是我写错才会弄到你那么乱,不好意思
换成包粉可以没问题. |
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发表于 6-4-2011 05:48 PM
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回复 1840# lim72
lz，我忽然又看到一个可疑的东西。。。。我对照了你的食谱，包子和馒头的酵母为什么相差那么多的？？？包子的是3tps.可是馒头的才5g,将有问题吗？？？表骂我。。。。。 |
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楼主 |
发表于 6-4-2011 05:57 PM
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本帖最后由 lim72 于 6-4-2011 06:10 PM 编辑
回复 lim72
lz，我忽然又看到一个可疑的东西。。。。我对照了你的食谱，包子和馒头的酵母为什么相差那 ...
YooRa 发表于 6-4-2011 05:48 PM
有南瓜泥的我会放多一点的酵母这样发起了比较美.
(其实两个酵母的分量不会差很多只是用词不同罢了)放心 |
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