喵眯的家常小菜 － 2011新年快乐！！

喵眯

很久没有上菜，因为每天都在赶时间，蛋糕一个接一个，宝宝也需要很多的心思。圣诞前夕五点半，最后一个蛋糕的主人领了她的蛋糕，我才迫不及待的关店回家，用很愉快的心情煮了一个很简单的晚餐

喵眯

圣诞节的中午我们到餐馆吃我最爱的点心，晚餐就煮了一顿很简单的中式西餐。

一般上，西式的浓汤是通过炒面糊和加入忌廉（thickening cream）来达到浓郁的效果。为了减少热量，我没有加入面糊和忌廉，而是增加玉米分量和薄芡来达到浓郁的效果。



鸡茸玉米浓汤

1. 底汤作法：
烧开水，加入去皮鸡块，红萝卜块，西芹块，洋葱块和少许pasley碎，煮至沸腾转小火慢煮2－3小时。材料捞起来，鸡块撕成鸡丝或剁成茸即可。
注意：要比较甜（够味）的话材料就得放多些

2. 珍珠玉米去头（毛毛的部分），放入加了一点盐的沸水连皮煲熟。沥干，去皮，切下玉米肉备用。

3. 玉米肉连同少许鸡汤，绞成泥。

4. 烧开底汤，加入玉米泥，搅拌，加盐调味即可。

5. 端上碗后，加入鸡茸，撒上葱花和现磨的黑胡椒粉便可以享用了。

我的玉米和汤底的比列是一碗汤底比一支玉米。煮好玉米汤后，可是先试吃看看浓度，想要比较浓的话可以用少许鸡汤混合薯粉/生粉勾薄芡。





Chicken chop with porcini sauce

因为老公偏好中餐，所以我混合了中西式的材料来料理。

1. 鸡腿侧肉（chicken tigh）片好，腌以盐，黑或白胡椒粉，麻油，worchesteshire sauce，pasley碎和蒜茸，备用。
2. 将干的Porcini菇片稍洗，浸在适量热水里至软。
3. 热锅，加入少许油和牛油，加入鸡扒煎至熟，摆在盘上。
4. 将煎鸡扒的油弃用，只留下少许在锅里，炒香小洋葱（去皮，切薄片），加入porcini菇片拌炒一会儿，倒入浸菇片的水煮开（如果比较少的话可以加入一点鸡汤），以盐，worchesteshire sauce调味，少许糖提味，即可淋在鸡扒上。
5. 我的配菜是新鲜的番茄块，和预先腌好的黄瓜条。

注意：
1. 喜欢浓汁可以加入忌廉（thickening cream），我则以勾薄芡的方式来增加芡汁的浓度。
2. porcini菇有一股特别的香味，我建议不要混合蚝油同煮以免它的天然香味被掩盖了。

很久没有上载皓雪的进况，先上一张近期的照片吧


[ 本帖最后由 喵眯 于 26-12-2008 10:39 AM 编辑 ]

marianne

原帖由 喵眯 于 26-12-2008 09:07 AM 发表
圣诞节的中午我们到餐馆吃我最爱的点心，晚餐就煮了一顿很简单的中式西餐。

一般上，西式的浓汤是通过炒面糊和加入忌廉（thickening cream）来达到浓郁的效果。为了减少热量，我没有加入面糊和忌廉，而是增加玉米 ...

一进来， 就被你准备的丰富西餐所吸引
玉米浓汤我喜欢，
一定要新鲜的玉米才好吃。。
罐头的差很多。。
我这里也有珍珠玉米卖，
不过， 我每次都是蒸熟就吃，
下次要试试你的做法

kinoko

猫咪上菜了~
哇~都那么美味！

siewky

可爱哦！觉得皓雪好像有点像小S。

lawleeghee

终于等到你回来了。不然的话，感觉还没和你聊过，少交了一个朋友。
这道玉米浓汤没有cream, ngam 我，我喜欢玉米但是不喜欢cream.
鸡扒，看了就 。我也是喜欢中餐多点。

思念离我很近

啊~~喵眯啊~~~你回来料!!
还记得我吧?
我还以为你不要回来了!害我独自在暗暗的角落哭!
然后还有一个spotlight照着我!
几可怜下!

小皓雪真的越来越可爱了!
想不到时间过得那么快,小皓雪都那么大了!

wkloh

请问你的椒盐银鱼是用什么粉炸的？
我的系统解读不到？

38隐形人

鸡茸玉米浓汤
看起来很好喝
外面的这种汤, 我都觉得cream有多,
有时喝多了有点搞胃

喵眯

很久没有回来打扫，看到留言都不懂该从何回起。我想和大家分享一下最近的心情故事。

年尾的蛋糕订单很多，结婚，生日，节日，林林种种的庆祝，时间就在这个蛋糕流走，又在装饰下一个蛋糕的时候流失。有时候，到家已经十二点了，也试过一两点的凌晨才拖着疲惫的身躯回家。能够陪宝宝上街，煮东西给家人吃，成了我很宝贵的特别享受。

这样的生活一直到圣诞前夕五点半，才暂时告一段落。记得当天，顾客取了她的蛋糕，我就立刻拉下门，提了包包就赶着回家了。到了家里有一种如释重负的感觉，就开始把准备要煮的肉和菜拿出来，切切洗洗，当时的感觉，就是很轻松，很快乐。好几次我告诉在旁待命的女佣：“我觉得很开心！”就是这种很单纯的愉悦，却可令我们的心灵觉得富足。

吃了晚餐，陪着宝宝拆礼物，看着我的小小皓雪，从去年待在怀里的宝宝，到今年懂得自己拆礼物，露出兴奋的表情，还牙牙学语的跟我们对话，我有一种莫名的感动。从来没有想过要一个宝宝，因为觉得责任太大了。可是，我很庆幸上天还是送了一个宝宝给我，让我体验当妈妈的一切，让我的生命变得完整。

女佣吃了晚餐后，我们就准备好出门了，外面下着毛毛雨，其实已经下了一整天的雨，只好用一块布，把皓雪打扮成阿里巴巴的样子上车。我们去那里呢？就是出门吃雪糕！哈哈。。。很有趣吧。记得去年我们和皓雪的第一个圣诞，我们取了swensen吃晚餐，过后也点了雪糕。我和老公希望延续这个雪糕习俗，就冒着雨带着宝宝和女佣出门找雪糕了。今年，我们选了ben&jerry.

我们不是教徒，所以圣诞当天并没有什么特别的庆祝，早上起来和宝宝一起拆了她的另一份礼物，陪她一起玩。午餐后，送了宝宝回家，我们到了医院探望老公的大姐。几天前，她到医院里动了手术暂时不能回家。她的丈夫请了三个月的无薪假期陪伴在侧，儿女因为学校假期的关系也陪伴在旁，虽然大家的心里都很难过，不过一家人完完整整的在一起，即使在任何的地方，也是珍贵。

和大家分享一首很浪漫的圣诞歌曲，这是一首旧歌，不过我很喜欢它的歌词。希望你们也会喜欢。

http://s243.photobucket.com/albums/ff121/engchin12/others/?action=view¤t=perfectchristmas.flv

[ 本帖最后由 喵眯 于 28-12-2008 06:34 AM 编辑 ]

nanas

好高興看到喵眯回來上菜了!!
手藝還是這么棒, 食物看起來都很美味~

皓雪(諧音"好學"?   ) 真的長大很多了呢.
希望她可以繼續快高長大, 做個漂亮又貼心的小美人!

看了喵眯分享的心情故事, 讓我想起一首歌~
我很喜歡這首歌, 覺得它的詞曲都充滿了濃濃的感恩之意, 很優美.
在這里也跟喵眯分享這首好聽的歌~

Thank You - Secret Garden featuring Peter Jöback

If I lived to be a thousand years,
If I ruled the word – it’s hemispheres,
I could not repay the love you brought my way,
So, I want to say it now
To thank you for each day you gave me.

Thank you for the Mondays,
Saturdays and Sundays,
Everyday, the whole year through;
Thank you for the fun days,
All those number-one days,
Battles-to-be-won days, too;
I just want to say it,
Thank you for each day with…you.

We have just one life to seize the day,
We only have what time there is to say…
‘n’do what we must do, express our gratitude,
So, I whant to say it and sing it now to you.

Thank you for the Mondays,
Saturdays and Sundays,
Everyday, the whole year through;
Thank you for the fun days,
All those number-one days,
Battles-to-be-won days, too;
I just want to say it,
Thank you for each day with…you.

At the close of every day,
When I close my eyes to pray,
All I need to do, is just to think of you…
Then, all I need to say…is…

Thank you for the Mondays,
Saturdays and Sundays,
Everyday, the whole year through;
Thank you for the fun days,
All those number-one days,
Battles-to-be-won days, too;
I just want to say it,
Thank you for each day with…you.

喵眯

原帖由 rupimp 于 29/8/2008 01:18 发表
不好意思。。。请问怎样煮 。。。 三黄蛋

对不起，N年后才来回答你的问题

三黄蛋其实很容易的，三个主要的材料有：鸡蛋，皮蛋，和咸蛋，配料则因人而异。在怡保，很对我口味的那家煮炒放的配料是虾仁（去肠泥，切块）和少许叉烧（切丝）。

我的做法是：
1. 皮蛋，洗净，蒸熟切好。
2. 鸡蛋加麻油和少许胡椒粉，加咸蛋白，打匀。
3. 拌入皮蛋块，虾仁和叉烧丝，蒸熟即可。
4. 淋上酱汁。

注意事项：
1. 分量- 2鸡蛋:1咸蛋:1皮蛋
2. 蒸蛋的方法请参考第十五页＃372，点击这里：http://cforum2.cari.com.my/viewthread.php?tid=883913&extra=page%3D2&page=15
3. 酱汁的成分是：酱青，开水，少许黑酱油（不甜的那种），炸葱油。

[ 本帖最后由 喵眯 于 28-12-2008 11:46 PM 编辑 ]

喵眯

回复

#1855 38隐形人
那道越南鱼露鸡翅，是弟弟的越南同学教的，是他们的一道家常菜。至于smoked salmon，所有百货公司都有卖的喔

＃1856 sinyi5533
椒盐混合了花椒和细盐。你只需要干锅爆香花椒粒，然后捣至粉状，混合细盐即成，餐馆的话也有添加少许五香粉或味精。

#1857 晓莹
这个问题的答复很长气，我有时间再慢慢描写给你

＃1858 雪娃娃
你好，不要讲偷师，我的是家常小菜而已。

＃1859 柠檬绿茶
可以。我也没有忘记marriane的字。我计划新年前寄出。

＃1860 army501
不客气

＃1861 kinoko
谢谢你来帮忙捞帖

kittymiao0210

好多吃的食物也！
午餐时间到了，特别的饿！
想喝你的浓汤哦！

Krison77

請問你的照片有用photoshop修改過還是原照???

kinoko

AndreA_ApplE琳

哇~~开胃~~
我一直很想减重。。。
但，你和我妈咪一样。。
每天煮好料，怎么办？

方便把那些难难的食物煮法说一下吗？

你家人一定都很幸福，那么会煮。。。

[ 本帖最后由 AndreA_ApplE琳 于 29-1-2009 01:01 AM 编辑 ]

喵眯

今天是大年初四，终于可以上来向厨友们拜年





[ 本帖最后由 喵眯 于 29-1-2009 01:24 PM 编辑 ]

喵眯

原帖由 marianne 于 26/12/2008 09:47 发表


一进来， 就被你准备的丰富西餐所吸引
玉米浓汤我喜欢，
一定要新鲜的玉米才好吃。。
罐头的差很多。。
我这里也有珍珠玉米卖，
不过， 我每次都是蒸熟就吃，
下次要试试你的做法

marianne，请问你收到了我寄给你的春联吗？

喵眯

每年大年初一，第一顿早饭一定煮素菜


吃完了素菜就出发前往怡保妈妈家，这是抵步的晚餐，是年三十晚有“余”的菜肴再加上新鲜烹煮的，就是一顿了


年初二的晚餐我煮了爸爸很想吃的盆菜 一层一层的堆起来，很有趣哦。。。我的盆直径38公分，要很大分量的菜肴才可以堆得满满的。

最底层有爸爸超爱吃的萝卜，好吃又好意头。


接着就放冬菇海参焖猪手，象征横财就手！


广东人爱用南乳煮芽菇，惹味又有漂亮的粉红色。中间的是芋头扣肉.


接下来有爆香的叉烧烧肉。。。然后就到另一道爸爸的最爱。。焖竹笋是也


最后一层顺钟方向：豉油王明虾，金银满袋，白斩鸡，麻油鲍鱼片。中间的是腊鸭津白。


[ 本帖最后由 喵眯 于 3-2-2009 10:42 AM 编辑 ]